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家常扣肉做法如下:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克;调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
做法:
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
1、带皮五花肉一大块,烧开水,煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,趁热在肉皮表面抹少许老抽。
2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡,以免油溅出烫伤,转小火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮取出沥干水份,把炸好的肉切成片,每片大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
4、取一小碗,加腐乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀,锅里放油烧热,爆蒜蓉,将碗里的汁倒入烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。
5、取一碟子扣在碗上,倒转将碗里的汁倒出,加入鸡精,麻油,用水淀粉勾薄芡,淋在扣肉上即可。
炸扣肉做法一,
材料
"五花肉 600g","梅干菜1卷 约120g","酱油 5匙","米酒 2匙","五香粉 1匙","糖 1匙","蜂蜜 2匙","白醋 1匙","蒜末 少许","水 半碗","剩余的腌肉酱料 少许","酱油膏 少许",
做法
1:梅干菜用清水洗净后,泡水约30分钟泡软,梅干菜在制作过程中会夹杂一些细砂,需冲洗干净,否则会吃到细沙。泡好后拧干切小段备用。
2:将五花肉切块(约1公分厚),川烫后洗净,再加入腌肉酱料抓匀,腌制约30分钟。
3:将腌制好的五花肉放入热好的油锅,双面煎至有赤黄色,锁住肉汁。
4:将煎好的五花肉取出,排列于碗公中。
5:用煎五花肉的油锅再加些油,放入拧干的梅干菜,炒香梅干菜后,再加半碗水、剩余的腌肉酱料和酱油膏。(视梅干菜的咸度再调整酱油膏的用量)
6:将炒好的梅干菜放入碗公中。
7:碗公上盖上盘子,放入电锅中,以防电锅水气滴入。外锅加4杯水(喜欢较软烂的,外锅可以再多加水),蒸好后约闷30分钟后取出。
8:先将碗公中的酱汁倒到小碗中,再用较大的盘子扣住碗公,将梅干扣肉倒扣出来。
9:淋上步骤8的酱汁,盛盘上桌罗!
炸扣肉做法二,
材料
五花肉,芽菜,葱,姜,八角
做法
1.五花肉刮洗干净,切块,下冷水锅煮至断生
2.捞出抹上蜂蜜,下热油锅炸成棕红色
3.切片装碗,放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
4.上笼用中火蒸2个小时
5.将肉扣在盘内,汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上,用小白菜围边
炸扣肉做法三,
材料
"五花肉 600g","茭白笋 5根","葱段 2根","姜片 5片","日式和风酱油露 2大匙","米酒 2大匙","豆腐乳 2块","糖 1匙",
做法
1:将五花肉入滚水川烫取出冷水浸泡,凉后切约1cm厚片。茭白笋洗净切滚刀块。豆腐乳放入容器用叉子将豆腐乳压成泥。
2:锅不放油加热,放入五花肉片煸香释出油脂后取出。
3:利用煸五花肉的油脂将葱段与姜片爆香,倒入豆腐乳炒香,再倒入酱油、米酒、糖将肉片炒出香气后熄火。
4:取一深盘,将肉片沿着盘底摆放,将茭白笋放入,将炒香的调味料均匀淋在茭白笋上,将深盘放入电锅,外锅加3杯水蒸煮(依喜爱的口感增减蒸煮的时间与水量)。利用电锅来花一些时间炖煮,一点也不费事,却能品尝至花时间的美味。
5:取盛盘放在深盘口上,将盘翻转将腐乳五花肉倒扣在盛盘中即完成。
6:还可以吃到很入味的茭白笋喔
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