如何煲广东靓汤? 怎么煲广东靓汤

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广东人煲汤技巧

广东人煲汤技巧

1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

2、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3、还可根据个人身体状况选择温和的`汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

4、广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

8、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

10、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

11、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。

广东十大靓汤做法大全

1、玉米骨头汤

玉米骨头汤是一道食补汤品，主要食材是玉米和骨头，主要烹饪工艺是炖。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，营养丰富。玉米用骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。玉米骨头汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。

材料：玉米、猪肋排、葱、姜、盐。

制作步骤：

1.将骨头剁成块状，长短随意。

2.玉米去皮、去丝，切成小段。

3.葱切段，姜切片。

4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！

5.往锅里倒油，爆炒一下骨头，倒水(若想骨头汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。

6.煲熟，加入少许盐调味即可。

2、山药骨头汤

山药那天汤是以山药和骨头为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力，营养价值丰富。

功效：气血双补食谱，补虚养身食谱，营养不良食谱。

材料：山药、骨头、葱、姜、盐、料酒。

制作步骤：

1.山药洗净，去皮切断。

2.骨头洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫。

3.放姜片葱结，加黄酒，转小火。

4.煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火。

5.半小时后加适量盐，煨15分钟至山药骨头酥烂即可。

3、莲藕骨头汤

用上好的灵芝来煲汤，不仅可以治病保健，而且还能使汤的味道鲜美。再搭配上莲藕，能够养神，清热生津，去火防暑，治疗失眠乏力。再配上些骨头在一起炖煮，即是一道美味的鲜汤，又是饭桌上的一道硬菜。待客、自用都非常给力。白天人们容易出现乏力，无精打采，犯困，尤其是中老年人到晚上睡觉的时候不容易入睡。出现这种情况，时间久了，大部分人都想着吃药来解决，其实我们用食疗就可以解决。

材料：骨头半斤，莲藕一块，琼珍灵芝15克。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块。

制作步骤：

1.莲藕切片或块。姜切片。

2.烧热水，水开后放入骨头，焯一下，取出骨头，把水倒掉。

3.把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8l的位置。把琼珍灵芝掰两半，放入壶中。

4.放入花椒和八角，放入2勺盐。盖上壶盖，扣紧，选择2药膳功能，就不用管了。

4、海带骨头汤

海带骨头汤，是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。此菜品汤鲜味美，海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的功效。海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线，也非常适合正在减肥塑身的女孩们食用。不过，虽然吃海带是人体补充碘的主要手段之一，但食用海带也一定要适量，不可把海带视为主菜天天吃，过多食用海带，造成对身体健康也没有好处.海带含有丰富的营养物质，尤其是碘，钙和矿物质，对于怀孕期的你非常有益，骨头富含蛋白质，同时也含有钙质。

制作步骤：

1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。

2.骨头洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

3.净锅内加入清水，放入骨头、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

5、冬瓜骨头汤

冬瓜骨头汤属于美味羹汤，主要原料是骨头、冬瓜，口味鲜，汤清宜人、性凉而味甘。骨头猪骨头除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素c的。

材料：冬瓜200g，猪骨头100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。

制作步骤：

1.冬瓜去皮，洗净，切块。

2.猪骨头洗净，剁块。

3.葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。

4.将猪骨头放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。

5.煮至骨头、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。

6、土豆骨头汤

土豆骨头汤味道鲜美，营养丰富，是老少介宜的美食。还可以帮助长高。

材料：骨头1000克，土豆500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片，料酒、盐、味精各适量。

制作步骤：

1.把骨头斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。

2.将骨头在开水中烫5分钟，捞出用清水洗净。

3.将骨头、葱姜、料酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。

7、蕃茄骨头汤

蕃茄骨头汤味美汤鲜，还有美容养颜，防晒的功效。

材料：骨头500克，番茄250克，番茄酱40克，姜片少许，盐适量，料酒1小匙。

制作步骤：

1.骨头在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。

2.洗好的骨头需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

3.取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，骨头，料酒，炖至骨头烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。

4.待骨头烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去。

做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。

8、萝卜骨头汤

萝卜骨头汤是以白萝卜和骨头为主要食材的家常菜，口味咸鲜，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。

材料：骨头、白萝卜、葱、姜、枸杞、盐。

制作步骤：

1.萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。

2.冷水放入骨头、一半量的姜片，焯一下骨头，骨头捞出冲洗干净。

3.骨头、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加水。

4.煮至水去了1/3，将葱白捞出。

5.放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟。

6.加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可。

9、香菇骨头汤

香菇骨头汤解毒润燥：骨头汤猪肉富含维生素a，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合干燥多风的天气食用。而祖国传统医学也认为，猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。

材料：骨头，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精。

制作步骤：

1.取十几个香菇，根据骨头多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。

2.将骨头的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过骨头大火煮开后，去干净浮沫。

3.放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子。

4.上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让骨头闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精。

10、苦瓜骨头汤

苦瓜骨头汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是兴梅一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。

材料：骨头、苦瓜、葱段、姜片、料酒、盐适量。

制作步骤：

1.骨头烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。

2.苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入骨头内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。

这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。重点提示：将骨头熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

如何制作一碗地道的广东靓汤?

在广东的日子里，我深深被当地的靓汤文化所吸引。

每一碗靓汤都蕴含着浓厚的味道和情感，成为我生活中的美味回忆。

1. 选材：

在我的烹饪经验中，我深刻体会到选材的重要性，尤其是在制作一碗地道的广东靓汤时。

正确的选材不仅影响汤的味道，更直接关系到汤的营养价值和口感，让我更加欣赏了广东靓汤的独特之处。

选用新鲜的食材是制作地道广东靓汤的关键。

无论是鸡肉还是鱼翅，蔬菜还是草药，选择新鲜、优质的食材是保证汤品鲜美的基础。

我会仔细挑选肉质鲜嫩的鸡肉，确保鱼翅的质地完整，同时挑选新鲜的蔬菜和草药，以确保汤中的每一味食材都能够充分释放出其原有的香气和营养。

2. 炖煮：

首先，炖煮能够将食材的鲜味和营养完美地融入汤中。

在炖煮的过程中，食材逐渐释放出其天然的香气和营养，与汤汁充分融合。

我会选择将食材慢慢加入锅中，然后以适当的火候进行炖煮，让汤汁充分渗透到每一块食材中，使汤的味道更加浓郁丰富。

其次，炖煮能够使食材变得更加细腻和软烂。

广东靓汤通常以滋补为主，其中的鸡肉、鱼翅等需要经过长时间的炖煮才能够达到理想的口感。

我会选择将食材放入炖盅中，用文火缓慢炖煮，让食材逐渐变得酥烂，同时保持其原有的鲜美。

3. 火候：

广东靓汤追求的是食材的原汁原味和滋味，需要在适当的火候下将食材的鲜美和营养完美地释放出来。

我会根据不同的食材和配料，调整火候的大小和时间，确保汤汁浓郁而不浑浊，口感鲜嫩而不过于软烂。

这需要细致的观察和不断的尝试，以便将每一道汤都烹制得恰到好处。

火候的掌握也关乎着汤的色泽和质感。广东靓汤通常呈现出清澈透明的外观，汤汁清亮而不显浑浊。

在烹饪过程中，我会控制火候，使食材的色素逐渐释放，但又不至于让汤变得混浊。

这种精细的调控需要耐心和细心，但最终能够呈现出引人入胜的色彩和质感，让人在品尝时也能得到视觉的享受。

4. 调味：

调味是突显食材本味的关键。广东靓汤追求的是食材的原汁原味，因此调味要充分考虑到食材的特点和鲜味。

在调味时，我会根据食材的性质和口感，精确地添加适量的调味料，旨在增强食材的天然香气，而不是掩盖它们的味道。

这种精准的调味能够让每一种食材都得到充分的展现，让汤更加美味可口。

调味还是平衡汤的口感和味道的关键。广东靓汤通常都以清淡、鲜美为特点，需要在调味时保持适度的咸鲜平衡，让汤的味道不显单一，而是能够在口中带来多层次的味觉体验。

我会根据汤的种类和食材，恰到好处地加入盐、酱油、清汤等调味料，以确保汤的味道鲜美而不过于浓重，让人回味无穷。

贝贝有话说：

制作一碗地道的广东靓汤，需要用心和耐心。

每一步都充满了情感和温暖，每一口汤都是对食材的敬意和对生活的热爱。

通过学习制作靓汤，我不仅感受到了美食的魅力，更感受到了传统文化的传承和情感的交流。

让我们一起用心制作一碗地道的广东靓汤，品味生活的美好和温暖！

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