广东拉肠粉配料和做法 广东拉肠粉图片

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广式肠粉的做法和配方

配方：

澄粉50克，玉米淀粉20克，粘米粉70克，水330克，瘦猪肉1小块，蚝油2勺，大蒜2瓣，生抽4勺。

制作：

第一步，首先准备一个大碗，放入澄粉、玉米淀粉和粘米粉，混合搅拌均匀后，分次少许加入330克的清水，注意要充分搅拌均匀，成为比较细腻的米浆，然后在其中滴入几滴食用油拌匀。

第二步，拌好的米浆静置一会，这个过程中，一小块瘦猪肉，清洗干净后，剁成细细的末，放入一个碗中，在其中加上点生抽和蚝油，用筷子充分搅拌均匀后，静置腌制一会。

第三步，大蒜剥皮后切成蒜粒，在炒锅中添油，放入蒜末爆香，然后放入生抽、蚝油，以及小半碗的清水，大火煮开后，即可关火待用，接着准备一个平底的盘子，涂刷一层食用油。

第四步，倒入适量的米浆，晃动一下，使其均匀流在锅底，薄薄一层就可以了，然后在其中刷上一点肉末，然后在淋入少许的蛋液，撒上点葱花，锅中添水烧开，将盛有米浆的盘子隔水放入。

第五步，差不多2分钟的时间，蒸至可以鼓起来的时候，即可取出，用刮片将其刮起并且卷起来，按照这个方法做好所有的，然后浇上之前炒好的酱汁即可上桌。

正宗广东肠粉配方,肠粉怎么做,肠粉酱汁的做法

用料

粘米粉

80g

澄粉

70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）

玉米淀粉

10g

水

鸡蛋

2一3个

酱料

生抽

适量

老抽

适量

蒜蓉

3g

盐

2g

虾仁或是虾米

适量（也可不加）

植物油

适量

广东肠粉（精心调制）的做法

把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！

鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！

把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。

也把蛋液淋上。盖上盖子！

约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！

用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！

很多留言说不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料补图片一张！谢谢大家喜欢！但也希望收到大家成品的照片哦！^^

因很多朋友留言不知道酱料怎样煮，所以此步骤是讲煮最简单的酱料：冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！灶火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟吧！），起锅放入小碗待用。谢谢大家喜欢

！

*请切记好方法步骤，要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

广东肠粉是如何制作而成的?

广东肠粉非常出名，在唐朝时期就已经出现了，一直延传至今，做法也大不相同，比如有直接蒸的，也有用布拉的，而每个地区为了迎合当地人的口味也都做了适当的改良。不过想要吃这道美食也很简单，自己在家就能轻松做出来。

首先要准备好食材，肠粉的外皮并不是只用到了淀粉或面粉，而是粘米粉、小麦淀粉以及玉米淀粉，其他的配料就是比较日常的生抽、蚝油、老抽、糖以及冬菇粉、红辣椒和葱香油。接下来要先做肠粉浆，将刚才准备的两种淀粉和粘米粉都放进去，加入适量的水不断搅拌，等这些淀粉都混合在一起后就放到一旁，然后开始做调味，在空碗里倒入一勺蚝油、两勺生抽和一勺老抽，然后再加入半碗水搅拌好。

接下来开火热锅，往里面倒入适量的油，等开了以后，往里面加入红辣椒、红葱头以及葱蒜等碎末炒香，然后再把刚才调好的汤汁倒进去，等快好的时候加入一点点盐和糖，这种味道其实就已经不错了。然后要找一个碟子，开始蒸肠粉皮，在碟子下面要刷一层油，这样能避免肠粉粘在上面，然后将锅里面的水烧开以后把碟子放进去蒸一分钟，之后拿出来，用勺子往碟子里面舀肠粉浆，不要太厚，否则不容易熟也影响口感。

弄好以后直接开大火，将碟子放进去，蒸五分钟即可，如果不确定多长时间，可以看肠粉上面冒泡了没有，如果有的话就说明熟了，这时候就能从一边往另一边卷，最后摆盘淋上酱汁就可以食用了。

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