广东生滚粥制作视频 广东生滚粥怎么做

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怎么煲生滚粥

生滚粥属于广东地区比较传统的名点之一，它并不是单独的指一种粥，而是一种粥品统称，制作原理是预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。广式生滚粥的做法有很多，有些经典的做法让人吃了印象深刻，很多人不清楚广式生滚粥粥底的秘密，这是做出来好吃粥的关键所在。下面咱们就来看看具体的做法。

主料

白粥粥底1碗、猪粉肠适量、瘦肉适量、肉丸适量

辅料

姜丝适量、葱花少许

步骤

1.用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1.5L水按煮粥键。

2.准备滚粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。

3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮开。

4.倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。

5.再倒入肉丸搅拌。

6.把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可。

营养成分

从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为消夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜。生滚粥做起来方便，随心所欲，喜欢怎么做、放什么材料，一律听随自己高兴，所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里，都喜欢生滚这种做法。

生滚粥的做法

用料：梭子蟹1只、鲜虾250g、大米3/4杯、干贝／蟹干1小把、生姜一小块、香菜适量、料酒1汤匙、食油适量、鱼露少许、开水5碗、食盐酌量。

步骤：

1、这些食材做出的份量为二～三人份。

2、将螃蟹清洗干净后掀盖，去除心、肺、胃等内脏，蟹身开边；剪去虾枪、尾针、虾须、虾脚，挑去虾线；米和干贝、蟹干稍微清洗后，浸泡片刻至胀发；姜块稍微拍开，香菜切段。

3、铸铁锅冷锅下食油，烧至五成热，落姜块用小火煸香。

4、加入沥净水的干贝和蟹干，继续用小火煸至金黄。

5、加入清理好的蟹壳，煎至变色，加入料酒。

6、加入热水，大火烧开。

7、加入大米，和几滴鱼露，重新烧开，至米粒开花，盖锅盖转小火焖煮。

8、约摸30分钟后，米粒已经出胶。如果怕糊底，期间可以刮一下锅底。

9、加入蟹身、蟹钳，继续用小火焖煮10分钟。

10、最后加入鲜虾，小火慢煮约2~3分钟至虾完全变红后，离火调味、并加入香菜即可。

11、成品。

生滚粥怎么做

导语 ：生滚粥，吃米不见米。那就是老广州对粥的基本要求。这是一个基本粥底的方子，生滚粥可以按自己喜好放自己喜欢吃的食材，下面来看看生滚粥的做法吧!

用料

大米100g 糯米20g(可选) 香油5g 盐5g 水1500ml 瑶柱7，8颗 海米一小把

广东生滚粥的做法

淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不要黄油就行。(这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻，冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快!基本30分钟就可以熬好)

锅内放水，米水比例1：10，想熬稀一点的粥最多1：20。开大火等水沸腾。

水沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的.干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。

盖锅盖，转小火。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3，40分钟就可以了。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。

腌米的时候加过盐了，成品就别再加了。喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块泡粥也超好吃。à table !

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