广东陈皮如何制作的好吃 广东陈皮的制作方法

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自己制作陈皮的方法

1、吃桔子时先用小苏打水或者盐水洗净表面，再剥皮。

2、新鲜的桔子皮晾干，我是每次吃的桔子都放在阳台上自然晾干。

3、晾干是桔子皮开水上笼蒸15分钟。

4、蒸好放太阳下晒干。

5、第二次蒸，也是15分钟，蒸完也是要再晒干。

6、第三次蒸15分钟。

7、第三次蒸好晒干的样子，颜色会随着蒸的次数增加逐步变深。要九蒸九晒。我是习惯三蒸三晒后，密封保存，隔两三个月再拿出来蒸三次，总共也是要蒸够九次。

8、蒸晒好的桔子皮还不能叫陈皮，放在密封的铁罐或者玻璃罐里，放阴凉通风处陈放3年以上，每隔半年或者一年拿出来晒一次，防止发霉。陈放越久越好。

陈皮属于中药的一种，是由柑橘皮晒干以后的成品，主要产于中国广东。陈皮的性味苦，辛性温归脾肺，经具有化痰，止咳，理气健脾等功效，可以用于治疗脘腹胀痛、腹泻、食欲不振、咳嗽、痰多等症状。陈皮可以搭配以下食材：与山楂搭配可以用于食欲不振、腹部胀痛、积食。跟苍术搭配可以用于腹泻、恶心、呕吐等症状。跟生姜搭配可以用于胸痹证状。

陈皮的制作方法和步骤

陈皮的制作方法：

工具／原料：橘子皮、盐、甘草、白糖

1、橘子皮放入碗中

把橘子皮剥下来，把它放进一个大碗中。

2、加盐浸泡

加入适量的清水和盐浸泡半个小时，半个小时后用手搓洗一下，捞出放在碗中。

3、把橘子皮放锅中煮沸

锅中加入适量的清水，放入橘子皮，开中火把橘子皮煮沸。

4、捞出来过冷水

五分钟后捞出来过冷水，抓洗揉搓挤干水分，重复动作直至水变清澈为止。

5、加入甘草

锅中加入500毫升清水，加入10克甘草，大火煮开后转小火煮10分钟。

6、加入白糖和食盐

捞出甘草，加入70克白糖和4克食盐，糖融化后放入橘子皮搅拌一下，开小火慢煮，直至水分烧干关火。再准备一个漏盘把橘子皮摆放在上面，内瓤朝上放太阳下晒干即可。

陈皮的工艺流程

陈皮的工艺流程

陈皮是怎么制作出来的？

陈皮可不是简单的橘子皮，其药用并不是普通的橘子皮所能比拟的，多以广东、广西、福建等地产出的柑果为原料，且存放3年以上才叫陈皮。

【陈皮的工艺流程】

摘果→开皮→晾晒→翻皮→晒干→仓储。

陈皮的工艺流程(上)

【摘果】

每到10月份都是新会果农忙碌的月份，开始采摘青皮、二红皮、大红皮，摘果时需要连果蒂一起剪下来，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证果皮的完整及柑果丰富的内含物质。优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。

【开皮】

在采果、洗果之后，开皮，将茶枝柑的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏干皮的完整性。

【晾晒】

将新开的果皮放在阴凉处通风晾晒4~8小时，称为初晒，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

陈皮的工艺流程(下)

【翻皮】

将柑皮翻起来，让白的一面向上，也就是我们常见的陈皮外形。

【晒干刊】

将基本成型的柑皮置于自然阳光下晒制，进一步蒸发水分，达到干燥的目的。新会成皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。

【仓储)

经过晒制之后的“半成品陈皮”，在干燥通风的条件下，存放三年及以上才能称之为陈皮。期间每年都需要拿出来接受阳光晾晒，再继续陈化。

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