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宫品海参友情提示您:海参的做法很多,家庭实用的做法这里介绍4种:
1、海参粥:取水发海参1只(约50克),粳米100克,将海参切成片与粳米同时煮成粥,温热服食。
2、海参鸡肉汤:水发海参150克(干海参30克),鸡肉250克,再加入水适量,共炖汤服用。
3、海参鸡蛋汤:取用一只水发海参切成段打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。发泡好的海参就是熟的了,所以在粥或汤快要熬好的时候,把海参切片放入锅中再熬煮一会儿即可。
4、葱烧海参:将大葱切段,炸至颜色金黄,将葱汁加其他调料和水发海参一起烹饪即可.”
同时还要注意吃海参的一些注意事项海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
另外海参一般不与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还可能出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
海参有哪些做法? 众所周知,海参是一种营养价值极高的天然保健品,人们对于海参的吃法也不尽相同,海参的做法有很多,那么如何做,才能将其做成一道美味的菜肴呢?将在下文中为大家介绍几种海参的做法,有兴趣的朋友可以来看一看!
海参的做法一:
一品海参
主料: 整开乌参一只(250克)
辅料: 猪肥瘦肉50克、干贝25克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、豆粉10克
调料(腌料): 猪油50克、二汤50克、清汤50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克
制作过程
1、将整开乌参先放在微火上燎两分钟,等到粗皮烧成小泡后,用刀刮尽,然后再将海参剖为两片,放入开水发泡两天,然后取出洗净,再放入加料酒的沸水锅中汆一次,然后再换水汆第二次。
2、氽后用布将参捞干,然后用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤微一下待用。
3、将洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,然后入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,然后下冬笋等丁和酱油、料酒。
4、将准备好的参腹腔内填上馅料,然后装入蒸碗,碗内要加二汤、盐、味精,然后封上碗口,放在笼里蒸一小时。
5、吃时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水以及豆粉调匀,淋在海参上就可以了。
海参的做法二:
葱烧海参
主料: 水发小海参1000克
辅料: 大葱105克、青蒜、15克、湿淀粉10克、姜末、5克
调料(腌料): 精盐2克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克、味精3.5克、鸡汤200克、姜汁27.5克、酱油12.5克(约耗75克)、绍酒15克
制作过程
1、将水发嫩小海参洗净,然后将其整个放入凉水锅中,用旺火烧开,大概煮5分钟将其捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅放在旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、酱油(2.5克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟,然后将其取出,滗去汤汁,留下葱段以作备用。
3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,然后再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)。等到烧开后,挪到微火上火煮5分钟,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,让芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
4、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),等到烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上就完成了。
海参的做法三:
红焖海参
主料: 泡发海参750克、肉丸仔10粒、生蒜1条、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、虾米25克、猪油150克。
配料: 精盐、姜、葱、芝麻油、甘草、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、湿淀粉少许。
做法:
1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块,和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后将其捞起,去掉姜、葱。将肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,然后放入海参略炒,再倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,然后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,等到海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,然后加入精盐、味精,烧至微沸,再用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油进行拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
海参有哪些做法? 在上文中对海参的做法进行了详细的介绍,相信大家也有了详细的了解,在闲暇之余,大家不妨可以按照上面的方法自己尝试制作,吃海参对于营养的补充以及养身都是极为有利的。但是切记不可食之过多,以免适得其反。
1.凉拌海参
原料:水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖
做法:
1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2. 水发海参,切成片状,与调好的味汁搅匀。
菜肴品评:有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜,如果将其切片放入,则调节血压、血糖作用尤佳。
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2.海参蒸蛋
原料:水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等
做法:
1. 瓷碗中倒入一点水,将鸡蛋打入,海参丁放入,盐少许,胡椒粉少许,搅拌均与,如果喜欢香菜、生姜,可以放入一点,可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。
2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟,出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。
菜肴品评:海参滋补养胃,生姜顺气,香菜让人神清气爽一整天;最主要是便捷,是滋补的上好之选,大人小孩都比较喜爱的吃法。
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3.鸡肉海参汤
原料:平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量
做法:
1. 平菇洗净,切成厚片,入沸水锅焯水。
2. 油锅烧热,放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒,加入鸡块、清汤、黄酒,烧 沸后撇去浮沫,加入盐、味精,拣去葱段、姜片即可。
3.炖15分钟左右,放入泡发好的海参,再炖3分钟即可出锅。
菜肴品评:发泡好的海参只有一股海鲜味,别无其他,而清炖鸡汤,辅助鸡汤的清香,加上海参Q感,使得此菜品色香味俱全。
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4.海参瘦肉白果粥
原料:大米、泡发好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许
做法:
1. 大米洗净,泡两小时后沥干水分备用,海参切丁备用。
2. 白果去壳,去薄膜,洗净备用,海参切段备用。
3. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌。
4. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅。
菜肴点评:海参补血气、美容、补充蛋白质;生白果含有氰的成分,有毒,所以不能生吃,熟食白果,则大有补益。可祛痰、止咳、润肺、定喘、 补虚止带、补肾缩尿并预防内脏下垂、子宫脱坠。
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5.海参芹菜粥
原料:泡发好的海参、盐、芹菜、姜、大米
做法:
1、将大米洗净并浸泡30分钟,锅中倒入清水,大火煮开后,倒入大米熬煮,后改成中小火,煮30分钟。
2、趁着这个时间,将芹菜切成碎末,海参切成薄片,姜去皮切成细丝。
3、待米粥变得粘稠后,放入姜丝,海参片和芹菜,调入盐,搅拌均匀后,改成大火继续煮3分钟,在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底。
菜肴品评:父母年纪大了,一般伴随着高血糖,高血压,气管炎等疾病,而海参芹菜粥正适合父母吃的美味食谱。
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