广东月饼最好吃广东月饼如何切开吃视频

时间：2023-12-01 20:20:35 作者：一个婴孩

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广式月饼皮怎么做?广式月饼皮的做法及配方

月饼除了馅之外，最重要的就是皮了，很多人喜欢吃广式月饼，那么你知道广式月饼的皮应该怎么做呢？本期为大家介绍下广式月饼皮的做法及配方，下面来一起看看！

广式月饼皮怎么做广式饼皮配方：

月饼枧水：10克（碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软）。

花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）。

吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）。

低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉即中粉）。

月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放）。

广式月饼饼皮制作步骤：

1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。

2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。

4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

莲蓉蛋黄月饼(广式) 配料：

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

【莲蓉做法】

1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。

2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。

4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

【转化糖浆】(约制作500克糖浆)制作过程：

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。

3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

制作注意事项介绍

1、转化糖浆可以买可以自己熬。方子猫就不说了，网上太多了，说点注意事项。不要用铁铝锅;不要在中间搅拌糖浆;前面可以大火烧开融化，后面最好中小火慢熬;柠檬汁不要用醋代;粘稠度在熬的时候要比蜂蜜略稀一点儿，因为彻底冷却后糖浆会变干硬，所以冷却后的状态和蜂蜜差不多，比之略稠一点点的状态就差不多了。万一熬干了，在没有发苦的前提下可以加水回锅重熬，苦了就不行了那就太过了。

2、枧水可以买现成的，也可以自己配。因为用量其实很少，你可以是配制的时候多配一些，多出来的倒掉也没什么，一包面碱两三块钱，根本用不到多少，搞卫生好了，去油效果很好哈，猫经常用温碱水洗模具，婆婆用它刷锅刷碗。

3、咸蛋黄，可以买现成的，可以自己腌制的也可以整个咸鸭蛋自己剥的。不管哪个，用之前，请提前一两天用无味的植物油浸泡充分。当然泡过的油味道比较重，不能另做它用了，倒掉。也可以用高度白酒整个沾一层后烤制或蒸个八分熟。也可先油泡，烤或蒸的时候再喷少许酒。不管哪种方法，都不要把咸蛋黄烤或蒸全熟出油（冰皮除外，另有要求，这里指的是广式月饼！），八分熟左右就好。如果是冷冻的蛋黄，注意解冻后再油浸。

5、表面喷水，猫是入炉前才喷的，而且要喷雾状，距离饼面有一定距离，量要少，不然有可能会花掉。也有文说，如果饼皮湿度大的也可以不喷水，喷水是为了防止烤时饼皮开裂。先烤5-8分钟，大家按个人烤箱特性盯着点儿，表面略变色的时候就取出来刷蛋液。

6、饼皮要干湿适度，太干容易开裂不好包，烤制时也容易爆开。太湿容易泻脚就是底部堆积那种。这和面粉，和转化糖浆的浓稠度关系很大了。所以方子中的液体材料不绝对。面粉用普通面粉或低粉比较好，不要用高筋粉。但后操作的时候，饼坯外面防粘的可以沾点高粉，也就是说手粉可以用高粉。

7、豆沙类的馅料一定要炒干一点儿，如果馅料太湿，烤的时候容易爆开，也容易出现塌陷、涨腰、泻脚的情况。如果湿一点儿的，可以在饼皮上扎几个小眼儿。但还是在炒制的时候尽量的炒干为好。

广式板栗月饼的做法,广式板栗月饼怎么做好吃

食材
主料中筋面粉100g转化糖浆75g枧水1g花生油25g烘培奶粉5g 辅料内馅322g蛋黄14颗
步骤
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤11.取一干净容器，倒入配方中重量的转化糖浆；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤22.加入枧水；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤33.用勺子或刮刀拌匀枧水和糖浆；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤44.倒入花生油；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤55.用勺子搅拌均匀；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤66.取一干净容器，倒入配方中的粉类；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤77.将称重好的粉类过筛至拌好的糖浆内；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤88.用勺子将粉类和糖浆充分拌均；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤99.将拌匀的皮放入保鲜袋，放入冰箱冷藏一夜备用；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1010.这是乐从提供的芝烘品牌的月饼馅，均为100g独立小包装，很适合家庭烘培的亲们，一包馅加入蛋黄，一般可以包四个50克的月饼，我的皮馅比例为3：7，也就是蛋+馅为35g，皮15g；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2221.从冰箱取出冷藏好的皮，按15g一个分成大小均等的皮；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1212.取一粒蛋黄+月饼馅称重35g；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1313.将馅放在手中多次揉搓成团；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1414.用拇指压一个小窝窝，放蛋黄用的；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1515.将蛋黄放入窝窝内；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1616.用手的虎品将蛋黄包紧收口；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1717.收好口后的内馅稍搓圆整形；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1818.收口向下，摆入烤盘；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1919.重复13-18的过程制作好所有的内馅；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2023.看看皮和馅都搓好的样子；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2121.取一个皮，直接在不粘烤盘里用中指和无名指压成中间厚两边薄的皮；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2222.从烤盘上取下皮放在手中，有少许破都不要紧；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2323.将馅放在皮中间；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2424.反手，尽量将皮全部覆盖在馅上；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2525.将没有覆盖到的地方，用手推均；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2626.这是做好的月饼毛坯；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2727.重复过程21-26，制做好所有的月饼毛坯；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2828.花片装入月饼桶内；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2929.准备好手粉；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3030.将花片推出；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3131.粘手粉；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3232.这是粘好粉的月饼模具；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3333.轻磕几下，将多余的粉类磕出，这时的模具内壁和花片上粘有薄薄的手粉；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3434.取一个月饼毛坯，放入手粉内；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3535.取出；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3636.放在手上，两手均匀揉搓，力倒要轻，主要目的是使手粉能均匀粘满在月饼毛坯上；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3737.将揉搓好的月饼毛坯放入模具内；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3838.左手固下模具底部，右手力道均匀的按压模具；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3939.按压花片，轻轻提起模具，月饼就轻松取出来了；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4040.这是刚印花好的月饼；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4141.重复30-40的过程印制好所有的月饼；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4242.表面喷水；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4343.放入预热好的烤箱中层，上下火200度；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4444.准备好蛋黄液；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4545.烤5分钟定型后取出；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4646.拍上蛋黄液，蛋黄液只需要轻轻拍在表面凸起的花上即可；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4747.所有的月饼都拍上蛋液；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4848.再送入烤箱烤约10分钟，表面上色即可；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4949.烤好后没回油的月饼，放在烤网上彻底放凉后，放入密封盒常温保存至回油后食用；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤5050.来张近照未回油的；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤5151.这是隔天早上拍的回油后的效果；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤5252.这张是用勺子切开的剖面，比较丑，但是足以证明50g的月饼是可以包入整粒蛋黄的，蛋黄的重量约为12-14g/个；