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原盅炖汤,
1.汤材料洗净,放进去盅里
2.盅加满凉开水(一般小盅就是放一个人的份量。)
3.用隔油纸把盅封好,再盖上盖子。
4.炖两个小时后,加盐调味,即成。
讲到煲汤,其他地方煲汤用的时间最多在1个小时左右,而且很多耐不住时间的朋友,甚至都用上了高压锅,30分钟就把汤给炖好了,就这么点时间,能把食物的原味逼出来吗?
传统的广东汤单类型就有四种——煲汤、炖汤、滚汤、羹汤。汤饮,讲究「煲三炖四」,一碗汤饮,至少要煲三个小时以上。而且煲汤的途中不能加水,否则口感会大大减分。
最广为人知的“老火靓汤”,以瓦煲为器皿,小火慢熬2~3个小时,讲究汤味醇厚;炖汤则是将食材置于炖盅内,隔水加热上锅蒸制,讲究食材本味;滚汤是指汤水沸腾食材熟了就可食用,最为简单;而羹汤时常居于“煲”与“滚”之间,用豆粉、薯粉做芡,讲究滑溜的口感。
讲到煲汤用到的工具,广东以外的人炖汤大多数人都在用高压锅,而在广东,高压锅只有用来烹煮一些难煮烂的肉类才用的,很多时间还是不用。他们家里常备各种各样的煲汤锅具,像砂锅、瓦罐锅、陶瓷罐锅、铜锅、铁锅等等,不同的食材用到的锅具也是不一样的,特别的讲究。
广东春天煲鲫鱼冬瓜汤好。
辅料:玉米油2勺、葱2根、姜2片、料酒2勺、胡椒粉少许、香菜1颗、枸杞10颗、盐1勺。
步骤:
1、准备食材,鲫鱼洗净,背上抹一层薄薄的盐,冬瓜去皮,切块,洗净。
2、热锅冷油,放入鲫鱼煎。
3、煎至两面金黄。
4、加入料酒。
5、加入葱姜,再加入开水,加盖中小火炖20分钟(我没有加姜片,因为我们家没姜了)。
6、加入冬瓜,加盐,炖5分钟左右,出锅前加入枸杞和胡椒粉(最后一张忘照了)。
7、盛出加入香菜。
煲汤的各种容器:
1、瓦煲:
理论上来讲,瓦煲和砂锅还是有所不同的,瓦煲的耐热、耐冷程度都比砂锅要强一些。对于瓦煲的保养与使用和砂锅基本类似,只是在使用的时候,瓦煲的功能更加专一,基本只适合煲汤,而砂锅除了做汤之外,还可以炖菜、炖肉。
2、炖盅:
用炖盅做的汤叫做炖汤,是广东汤品中的一个类别,主要是采用炖盅用隔水加热的方式将汤做好。这种方法做出的汤,原汁原味,外面进入盅里的只有热度,盅里面则是原汤原食原味。炖汤比煲汤花费的时间要更长一些,广东素来有“三煲四炖”的说法,意即煲汤差不多用三个小时,而炖汤则需四小时以上。
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