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准备材料:大米60g,水1000g。
1、把米淘洗干净后放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。
2、把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)。
3、锅中烧水,沸腾后,加入拌好油的米粒。
4、继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。
5、搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,比下锅的时候要大一圈。
6、然后转小火,加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了,否则粥粥容易扑出来。
用料
大米 55g
水 1000克
花生油 1勺
盐 1.5克
广东基础白粥的做法
称量1kg水,有条件的可以用矿泉水。1千克水正好是两个500ml饮料瓶,大家可以有很多简易办法。
称量55g,一个小碗没住碗底的量
米淘洗过后用漏勺滤网等工具控干水分,还有个简单办法是把这点大米摊开放在案板上,一会儿水分就没了。
加1小勺盐
加入一大勺花生油,搅拌均匀,静置30分钟,让大米充分吸收油脂,这种米开花起来才会香
水开之后下入大米,大火烧开转小火炖1.5小时
完成!
广东人(特指珠三角人士)煮粥一向都爱把米煮烂,使粥变得绵滑。这种粥容易消化。而朝鲜人在生病时也都只喜欢吃类似这一类型的粥而不进食米饭。
广东粥有时不加配料,称为“白粥”(俗称米皇),或只加少量陈皮或银杏伴煮,吃时以幼盐佐食。白粥配油条是广东常见的早餐。其他广东粥有:
艇仔粥: 据说起源自以前广州荔湾的小贩,撑著小艇(艇仔)卖的特色粥品,称为“荔湾艇仔粥”。内有碎牛肉、花生、鱿鱼等。
及第粥:据说以前有一书生落难行乞,得人施舍一碗粥,内放有各式内脏等厨房杂烩。后书生高中状元及第,以及第名此粥。
猪红粥
芥菜粥
烧骨粥
牛肉粥
黄鳝粥
皮蛋瘦肉粥
鱼片粥
水蟹粥
柴鱼花生粥
油盐粥: 只加少量的盐和一点点的油,通常在生病了的时候吃
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