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1、将黑木耳、绿豆粉丝提前浸泡好备用。
2、将海虾去头壳和虾线,剁成小粒,与切碎的肥肉混合搅匀。
3、黑木耳、绿豆粉丝切成小粒,胡萝卜切成小粒。
4、把猪肥肉、虾仁、甜玉米粒、黑木耳、胡萝卜、绿豆粉丝和盐、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀成馅。
5、把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀,一边搅拌粉一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后,盖上保鲜膜焖5分钟。
6、5分钟后,把剩下的淀粉分次加入并搅拌均匀,制成胶皮。
7、将肉馅包入胶皮里面,放锅里蒸15分钟即可。
水晶饺做法
1、制作水晶皮
原料:澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、
各式水晶饺盐少许。
做法:
1、面团揉成长条形,然后切成小剂子,捍成薄薄的圆形的饺子皮。
2、将饺子皮包进适量的馅,然后捏成自己想要的形状的饺子。
3、这是广东最常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的,呵呵,形状有很多种的,随自己喜欢吧。
4、沸水上锅,大火,蒸15分钟左右即可。
2、制作馅料
(玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺)
原料:五花肉(即半肥瘦猪肉)250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量
做法:
1、五花肉去皮后剁碎,后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉,按顺时针方向搅拌均匀。备用。
2、如果要做玉米水晶饺的话,玉米最好先煮至七分熟,后扒成玉米粒。备用。
3、如果将姜切碎加进饺子里,馅都是姜碎的话一定非常难吃,所以一定要制作姜汁。具体方法就是姜切碎,放进耐重压的容器内(例如不锈钢的容器,千万不要用陶瓷,否则陶瓷碗估计是要报废了,呵呵~~),先用木棍重重往下压,将姜碎压成姜泥,然后加进一点水,继续压,以压出姜汁。
4、葱还是可以包进饺子里的,不过我还是把它制作汁,就是将葱切碎后与姜一起压。
5、过滤后就是姜葱汁,大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了。将姜葱汁分次倒进五花肉碎中,用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲。这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加,让姜葱汁都吸收进肉里面才好。
6、搅拌好的肉碎分成两半,一半加进玉米粒,搅拌均匀。
7、一半加进已经切碎的韭菜,搅拌均匀。
8、拌好的馅放一边,在制作水晶皮时正好是它腌制的时间。这时开始制作水晶皮,方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内,然后冲进沸水,用筷子快速搅拌成雪花状,马上盖上锅盖,焖10分钟左右,这时是烫面。
9、将焖好的面加进油(传统是用猪油的,我用的是植物油)揉成团,盖上保鲜膜,静置20分钟。
主料
小麦淀粉100g 玉米淀粉30g
辅料
肉末馅250g 开水约90g
水晶饺子~水晶饺皮的简单做法的做法步骤
1. 两种粉拌一起,用刚烧开的开水拌入,一开始用筷子搅几下,(因为开水烫手),之后用手揉搓成团即可。(用温水是做不成的,这和糯米汤圆的原理一样,用热的水才能把粉揉搓成团)。
2. 肉末中加调味料拌匀(包饺子的馅儿一样)。
3. 把面团分12份。
4. 取一份,先用手捏边缘薄,中间厚的样子。
5. 再用擀面杖擀成饺子皮样,注意擀一下要掀起皮子一下,不然沾在板上了。我用这个方法很好用哦。
6. 全擀好了。
7. 放入馅儿包起。包饺子手法。
8. 锅里水开后,饺子下垫上油纸,蒸上10分钟即可。
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