广东米饭怎么做 广东米饭吃法

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广式腊味糯米饭怎么做

广式腊味糯米饭怎么做

材料

糯米150g，广式腊肠一根，腊肉50g，干香菇6朵，干贝5粒，虾干5颗，芥蓝梗，芹菜，香葱适量，味极鲜酱油2汤匙，黑胡椒粉适量

做法

1.糯米提前浸泡1个小时，干香菇浸泡20分钟

2.腊肠切片，腊肉切丁，泡好的干香菇切丝，芥蓝梗、芹菜、香葱切小丁，干贝与虾干用适量清水浸泡15分钟

3.蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米饭，蒸30分钟左右取出稍放凉

4.锅内放入适量油，放入腊肠、腊肉、干贝和虾干炒出香味

5.加入蒸好的糯米饭

6.分次加入少量浸泡香菇的水

7.将米饭炒散后，放入香菇丝

8.加入2汤匙味极鲜酱油，继续翻炒

9.放入所有青菜碎翻炒至米饭水份收干即可

广东煲仔饭的制作方法

煲仔饭要做的好吃，有几个小技巧的！

1、最好选用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5。

2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键。

3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。

3、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。

希望你可以做一顿美味的煲仔饭吃！

米饭怎么蒸才好吃?广东保姆用了30年的方法,米饭油亮,香软筋道

米饭怎么蒸才好吃？广东保姆用了30年的方法，米饭油亮，香软筋道

蒸米饭，只要是南方人，应该都会吧，但并不是每个人都蒸得好吃。米饭的口感尤为重要，硬了稀了都不行，要恰到好处，既柔软又筋道，吃起来弹牙，米香味浓，这样的米饭才好吃。

米饭怎么蒸呢？估计很多人都用同一个方法，就是把大米淘洗干净，倒进电饭锅，加上水就直接蒸了，难怪口感一时好一时坏，这是不对的。我之前也是怎么蒸的，但看了老保姆的方法，才知道错了这么多年。

我小时候是外婆照顾长大的，和外婆非常亲，如今她80多岁了，我专门给她请了个50岁的保姆，给她洗衣做饭，还能陪着她，我也放心。

每次去看望外婆，都爱吃保姆蒸的米饭。保姆是个广东人，这次过来还从老家带来了一些丝苗米，米粒细长透明，蒸出米饭特别香。

【蒸米饭】

1、南方大米和北方大米是不一样的，南方大米属于籼米，黏性小，而北方大米属于粳米，粘性大，我个人更喜欢吃用南方米蒸出来的米饭。

2、准备一些大米，用清水淘洗2遍，洗干净表面的浮尘即可。千万不要用手去搓洗，过去大家都是用这种方法洗的吧。同时大米洗的次数太多，都会造成营养流失，蒸出来的米饭就不香了，只需要用水淘洗一下就行了，别再做错了。

3、洗干净的大米倒入一些开水，浸泡10分钟，让大米吸收一些水分，饭粒会更饱满。用开水比用清水好，吸水速度更快，也不用泡太长时间。

4、大米泡好后，连米带水都倒进电饭锅中，如果水量不够的话，再加入一些开水。蒸米饭，米水比例很关键，一般是1杯米加1.5杯水，口感软硬适中，不干不稀。

5、加完水后，还需要加3样调料，就是食盐、食用油、白醋，能让米饭更好吃。食盐能让米饭更筋道弹牙，颜色白亮。食用油可以让饭粒不粘连，颗粒分明。白醋促进大米淀粉的水解，这样米饭就更加香甜。

6、盖上盖子，接通电源，按下煮饭键，就开始蒸米饭了，等待半个小时，米饭就蒸熟了。

7、蒸熟后不要直接吃，打开盖子，让锅里的水汽散一散，大多数人做的米饭稀了，就是水汽又回落到米饭中，造成米饭又稀又黏。

8、等米饭晾至微微烫手后就可以食用了，这时候吃不烫嘴，口感也筋道，大家一定要记牢。千万不要插着电焖，这是错误的，会让米饭迅速结锅巴，最底下的锅巴非常难咬，牙口不好的人根本嚼不动。

我给大家总结了一下重要的步骤，以下4点要做好：

1、大米淘洗2遍，不搓洗不多洗，米饭才更香。

2、大米用开水浸泡，用开水蒸煮，这样能让大米快速吸水，缩短煮饭时间，饭粒饱满香软。

3、米水比例是1:1.5，还要加盐、油、醋3样调料，一点即可，别加多了。

4、蒸熟后，开盖让水汽散掉。

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