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原料:草鱼(4斤以上)
配料:葱、姜丝
调料:料酒、花椒、盐
做法:
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。
注意事项:
1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室,以防腊鱼过干。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。
3、小刺多的鱼不宜制作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
用料
鲜鱼
数条
盐
适量
自制广式腊鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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我用的乌头鱼
步骤 2
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处理干净后,背部比较厚的地方可以割两刀,薄薄撒一层盐,腌制一个小时再用水冲洗干净,再用60度左右的温开水冲洗一遍,我喜欢去掉鱼头鱼尾,这样晒干后有利于冰箱存放。
步骤 3
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北风天气温度比较低又有太阳的情况下晒鱼干最好啦!每年的十月到十一月是最好的
步骤 4
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用专用的晒鱼网晾晒,比较卫生,不怕苍蝇叮咬
步骤 5
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这样平放着晒,鱼身比较直,也有利于存放
步骤 6
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晒干的腊鱼
步骤 7
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背部比较厚的记得割几刀,容易晒干
步骤 8
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真空包装,不怕串味,保存更久
步骤 9
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看着特别卫生
步骤 10
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用生姜,蒸鱼豉油,花生油,蒸着吃,原汁原味,一入口,一股大海的鲜味扑鼻而来
正宗腊鱼的腌制方法如下:
1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制
4.铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分
7.打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
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