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用料
皮的材料
澄面 350克
淀粉 150克
清水 550克
馅的材料
花生 100克
猪肉 200克
韭菜 100克
白萝卜 20克
盐 4克
麻油、淀粉 各少许
潮州粉果的做法
清水煮开加入淀粉、澄面。
澄面烫熟后倒在案板上,然后搓匀。
搓至面团纯滑。
将面团分切成30克/个的小面团,压薄备用。
馅料切碎后与调料拌匀。
用薄皮将馅料包入。
将收口捏紧成形。
包坯均匀排入蒸笼内,然后用猛火蒸约6分钟。
主料 香菇 沙葛
配料 半肥猪肉或梅头肉 花生 油 蒜蓉 盐 胡椒粉 香油 蚝油 澄面100克 木薯淀粉100克 水150毫升 土豆炖骨头
1馅料,这个是要提前做好的。香菇,沙葛(这是可当水果吃的块茎类蔬菜。跟马蹄有点类似。)半肥猪肉或梅头肉切丁。炒香花生去皮压碎。
2 烧热油锅。爆香蒜蓉,放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。
3 放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。
4 粉果皮用料:澄面100克,木薯淀粉100克,混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里,用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。包好馅.
粉粿的制作方法
粉果是广东省广州地区汉族传统名点。其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,每个粉果包馅六钱,要包得满而不实,形如榄核,捏口不留指痕,摇之有声,包好后,别具风味。以下是我整理的粉粿的.制作方法,欢迎参考阅读!
方法一
材料:猪肉(四两)、红萝卜、肉(各三两)、冬菇(1/4两)、芫茜(一棵)、澄面(6.5两)、生粉(一两)、栗粉(1.5两)、盐(两茶匙)、清水(九两)、油(三汤匙)、调味料:盐(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(两茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)
做法:
一、冬菇浸透,与猪肉、红萝卜及肉一同切粒。芫茜洗净摘叶。
二、烧热镬,下油一汤匙爆炒各粒料,加入调味料拌匀成馅料,候冻。
三、澄面、生汾、栗粉同筛匀,清水及盐煲滚,熄火,倒入粉迅速搅匀,加盖三分钟取出。
四、加油将粉料搓至极匀,再搓成长条,分切小粒,碾成圆形薄片,包入馅料及芫茜一片,涂上油排于碟上,放入蒸笼内隔水蒸十分钟即成。
方法二
主料:粉果皮料:生粉1两(约40克),澄面2两(约80克),水3/4杯。粉果馅料:猪肉、沙葛各2两(约80克),菜脯、潮州炸花生各1两(约40克),韭菜3条,芫荽1棵,油3汤匙。
潮州粉果配料:盐1/2茶匙,糖、生抽各1茶匙,粟粉2茶匙,水4汤匙,胡椒粉、麻油各少许。
做法:
1、猪肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。
2、烧热油,放入馅料炒熟,加调味料拌匀后盛起待凉。
3、水煲滚,离火加入澄面拌成一粉团,再加生粉搓至绵滑。
4、粉团分成16分,逐分辗薄,包入馅料成粉果。
5、蒸笼扫油,放入粉果隔水蒸5分钟即成。
方法三
原料配方
澄粉500克,蟹黄100克,虾仁500克,笋肉250克,猪肉糜500克,芫荽50克,水发冬菇100克,白酱油15克,淀粉275克,黄酒5克,精盐25克,白糖10克,麻油5克,小汤25克,猪油25克,胡椒粉、味精少许。
制作方法
1.将虾仁用少许菱粉拌匀,下沸水锅汆熟捞起,切成细粒。
2.将锅放火上,倒入上汤,笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后,用火收干汤汁,即下水菱粉炒成厚芡出锅,即成馅心。
3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅,连锅放入热水内烘热,掺入沸水将澄粉烫熟,并用木昆搅匀,倒在刷过油的面板上揉匀,搓成长条,摘成50个面剂,一个个擀成窝形皮子,再捏成深窝形,放入蟹黄和芫荽叶两片,再放入做好的馅心约30克,然后将口子对折捏牢、剪齐饺边,放入抹过油的碟子内,上笼蒸3~4分钟出笼装盘即成。
方法四
(一)准备馅料:1、西葫芦擦丝,挤干水份,放在碗中,加2小勺盐拌匀,静置5分钟后,再挤一次水份备用(一定要加盐后再挤一次,否则后面包的时候会出很多水)
2、鸡蛋打散,放入油锅,炒熟,加入西葫芦馅中
3、葱、姜切末,加入西葫芦馅中;
4、加入少许五香粉、香油、鸡精到西葫芦馅中,拌匀备用(二)准备面皮、包:1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用)
2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。
3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
4、加入一点点猪油或橄榄油,再揉。
5、揉好后,醒一会
6、取一小块,搓成长条,切小段
7、赶成圆皮,不过偷懒了,拿手捏成的薄皮:
8、放入馅捏成饺子状
9、入蒸锅蒸5分钟(开水)
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