广东鸭怎么做 广式鸭胗怎么吃

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鸭胗的做法大全 鸭胗怎么炒

鸭胗是十分受欢迎的一种食材，一般在卤菜里面十分常见，卤好之后用来做凉拌菜是十分好吃的，下面就跟着我一起来看看鸭胗有哪些做法吧。

鸭胗的做法大全

一：盐水鸭胗

原料：鸭胗500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克

制作过程：

1、鸭胗洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。

2、将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。

3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成。

二：西洋菜鸭胗生鱼汤

材料：西洋菜;瘦肉;生鱼;鲜鸭胗;干鸭胗;陈皮;清水;盐。

做法：

1、 西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。

2、 生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。

3、 鲜鸭胗去掉脂肪，用粗盐擦洗干净。

4、 干鸭胗用热水浸泡片刻，洗净。

5、 陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。

6、 瘦肉洗净，氽烫。

7、 将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。

鸭胗怎么炒

首先我们准备一些新鲜的鸭胗，将他购买回来之后清洗干净，然后我们将鸭胗放入锅中，加入一些料酒，姜他用大火烧开之后焯烫一遍再捞出来，自然状态下晾凉之后切成片儿装，然后将鸭胗放入碗中，加入一些蚝油淀粉，还有一些食用盐和胡椒粉腌制半个小时左右的时间，我们在准备一些豆瓣酱，然后准备一些葱姜蒜切碎之后和豆瓣酱搅拌均匀，然后往锅中倒入食用油，等油加热之后把花椒放进去爆香，然后把腌制好的鸭胗放进去，等鸭胗变色之后，再加入一些料酒。

然后我们快速的翻炒鸭胗，等锅中还有食用油的时候，再把生姜蒜和豆瓣酱一起放进去，再把尖椒放进去之后均匀的翻炒一段时间，等鸭胗快熟的时候加入一些芝麻油鸡精，还有一些生抽，搅拌均匀之后就可以出锅了，这样一道非常美味的小炒鸭胗就做好了。

鸭胗的功效与作用

鸭胗可以起到促进消化的能力，因为鸭胗指的就是鸭的胃部，它其中富含的一些胃激素和角蛋白含量都是非常丰富的，在我们身体摄入之后，可以促进身体中胃液的分泌，还有肠胃的消化功能，从而起到促进消化的功效，可以用来治疗消化不良或者肠胃疾病等。鸭胗还可以起到预防贫血补血的功效，它作为一种肉类食物，其中富含的铁元素含量是非常丰富的，所以说有助于身体血液的运输，非常适合青少年时期的儿童使用，有助于身体的成长和缺铁性的人们食用，预防抽筋记忆力差等现象。

鸭胗还可以起到保护视力的功效，现在随着电子产品的普及，越来越多的人都患上近视，视力也变得越来越差，然而鸭胗中富含的维生素a可以促进我们是紫红物质的生长，从而起到维持视觉的功能，可以预防视力减退等。在平时生活中适当的吃一些鸭胗，还可以起到强身健体，提高身体免疫力的功效，因为鸭胗吃起来非常有嚼劲，因为它的肉质都是肌肉，所以说富含的蛋白质含量非常丰富，可以促进我们身体健康的生长，非常适合体质虚弱或者大病初愈的人群使用。

鸭胗怎么处理干净

处理鸭胗就应该要把新鲜的鸭肫横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净，鸭胗里面的一层黄膜一定要去掉，现在市面上所买到的鸭胗都是经过处理好的，但是有一些还没有处理干净，所以买回来以后应该要好好的检查一下。

鸭胗怎么做好吃又简单

前两天去买菜的时候，发现卖鸭子的摊位上堆了好多的鸭胗，好大一个，诱人得紧啊！买上两个，回家简单地一炒。那叫一个下饭啊，绝对又是一道饭扫光哈！

小炒鸭胗步骤1

锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出

步骤2

小炒鸭胗的做法大全

捞出的鸭胗晾凉后切成片

步骤3

放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟

步骤4

郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块

步骤5

起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要

步骤6

下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色

步骤7

放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用

步骤8

锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油

步骤9

下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀

步骤10

最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅

小炒鸭胗成品图

烹饪技巧

鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净

步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感

炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好

郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐

鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些

鸭肫怎么做好吃 鸭胗的好吃做法

蛋炒鸭胗的做法步骤

1

2

把西芹洗净，西芹和大蒜切好备用。

3

坐锅上火倒入调和油把大蒜爆香。、

4

蛋打入碗里打均匀备用。

5

捞出大蒜片倒入鸡蛋液

6

快速翻炒鸡蛋待鸡蛋熟了盛出备用。

7

再倒入调和油爆香大蒜，倒入鸭胗炒至变色。

8

倒入西芹翻炒到7成熟。

9

倒入料酒。

10

倒入耗油。

11

倒入盐巴味精翻炒入味。

12

.倒入鸡蛋

13

倒入孜然粉再次翻炒5下

14

可以出锅上桌了。

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