广东鱼汤如何去腥味儿 广东鱼汤如何去腥味视频

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炖鱼头汤怎么去腥味 炖鱼头汤去腥味的方法

1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。炖鱼头汤如何去腥味

煮鱼汤时如何去腥味?

可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜爆香。以下是鲫鱼汤的做法。

主料：鲫鱼1条

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、白胡椒粉适量、干红椒适量、枸杞子适量

步骤：

1、鲫鱼去鳞去内脏，洗净用厨房纸擦干水分。

2、炒锅加入适量的油，撒一点盐面，下入鲫鱼两面煎至金黄。

3、取出备用。

4、另起油锅爆香葱姜，顺便扔里两个不辣的干红椒。

5、加入适量的水。

6、下入煎好的鲫鱼大火烧开，小火慢炖40分钟到1小时左右。

7、加入盐、白胡椒粉调味。

8、撒点枸杞子出锅。

炖完鱼汤后还是有很大的腥味,需要如何去解决?

第一：温开水洗鱼去腥效果不错。平常常常吃鱼的人会发觉，在鱼皮子的内侧会出现一层黑色的物质，看起来跟薄膜一样，一般人都不会刻意的去除，可是这则是鱼身上十分腥的一部分，这层黑色薄膜是鱼肚子里各种各样有害物的汇聚层，是最腥味、土壤味最浓的位置，这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的，仅有用温开水，这层薄膜才会去除的很整洁，因此大伙儿在洗鱼的时候尽量用温开水清理，那样可以把鱼身上最腥的一部分洗干净，做出去的鱼就不会太腥了。

第二：晚一点放姜。生姜是绝大多数人去腥的优选，生姜也确实有去腥的功效，因此 很多人都喜爱在做鱼的时候在里面放很多的生姜，可是我要提示大伙儿，如果是要想去腥的就需要晚一点放姜，由于鱼在都还没熟的时候蛋白是没有凝结的，这种没有凝结的蛋白具备阻拦生姜去腥的功效，可是假如蛋白凝结以后就不会阻拦了，因此我们在用生姜去腥的时候要晚一点放姜，等蛋白凝结以后再放姜，那样去腥的效果会更好。

第三：不要着急着炖。大家都了解鱼新鲜的时候炖着吃是最美味的，大家一般全是在外面买鲜鱼回家了解决整洁以后就炖了，可是鱼在刚死的时候人体中也会出现一些内毒素的，这种内毒素会在鱼去世后的两个小时内排出来，换句话说大家把鱼解决好以后要置放两个小时在烹制，那样鱼把身上的内毒素排掉以后腥味就没有那麼重了，因此在炖鱼的时候不要着急着炖，先放两个小时再炖，腥味也就不会那麼变大。

第四：去除鱼腥线。鱼腥线也是鱼身上腥味较为重的一部分，在做鱼以前建议大伙儿先把鱼腥线去掉，这一鱼腥线是以鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线，我们可以在鱼头下边划开一道口子，在鱼尾处划开一道口子，随后用到一侧拍鱼身，你能在鱼头处的划口处看到一个像针头一样的白线，这一便是鱼腥线了，把它挑出来就可以了，一边拍鱼身一边挑会较为非常容易调，那样鱼腥线挑出来后，鱼的腥味也便会减少很多了。

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