广东如何焖猪脚好吃呢 广东焖猪脚做法

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猪手怎么焖好吃广东家常

宫爆猪脚应该是一道粤菜，也是南方客家人最爱吃的一道菜。花生和猪蹄都是很好的食材。两种食材的搭配，让食材发挥出最佳的食用状态，营养、口感、味道都无可挑剔。这绝对是大人小孩都喜欢的一道菜。

用专业的酒店做法烹饪家常菜，让烹饪成为一种享受，一种享受。我是TRL，一种自然的力量。让我们一起来探讨这个有形的、多彩的、美味的世界。

其实做好这道菜并不难。只要把花生，猪脚的臭，猪脚的软烂，调料控制好，剩下的就交给时间吧。

花生焖猪脚:

【食材】:猪蹄835克，花生220克。

【食材】:姜、蒜籽、小葱、八角、香叶。

【调料】:南乳、猪肉酱、高度白酒、白糖、鸡精、盐、油、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油。

[准备]:

1.我们买猪蹄的时候，最好请摊主把猪蹄上的毛刮下来，剁碎。不然自己在家砍又费力又费钱。

2.因为花生成熟需要很长时间，如果花生和猪蹄一起炖，那么花生一定不能煮，一定要生吃，所以一定要提前处理好花生。如果是用水浸泡，至少要提前5个小时浸泡。如果用高压锅，要用SAIC压5分钟，如果用电压力锅，要15分钟，如果用普通锅煮，要25分钟。用清水将花生表面的灰尘清洗干净备用。

3.准备一块姜，去掉姜皮，用刀切成大块。将5瓣大蒜切成两半待用。

4.提前调好一份红烧酱，南乳2片，生抽20g，老抽20g，糖3g，然后把南乳搅拌均匀备用。

5、4根小葱扎成小葱备用，炖猪蹄时用。

所有材料都准备好了。让我们开始做吧。

【烹饪方法】:

1.锅里少加水，水量可以比花生多。将花生放入锅内冷水中，再放入八角1颗、香叶2片、食用盐2克。大火煮25分钟，翻几下，让每个花生受热均匀。煮好后取出控水备用。对了，把八角和香叶挑出来。号码

2.锅里的水倒掉后，再加点水。猪蹄用冷水煮，水用大火煮。烫猪脚的主要目的是去除猪脚里的血，可以减少猪脚的腥味。

3.水烧开后会出现大量的浮沫，及时撇去就好了，否则这种浮沫会粘在猪蹄上，增加我们清洗的难度。

4.水开后，最多煮3分钟，然后捞出。用清水冲洗干净，控水备用。控水后最好用厨房纸吸干表面的水。

5.锅洗干净后，加热，加入食用油900克。油温六成热时，将猪蹄倒入锅中，开始煎。注意猪脚下锅后的炸油现象，因为猪脚上还有一些水，水遇到高温油难免会炸油。所以，在下锅之前，尽量控制好猪蹄的含水量。或者煮好后马上盖上猪蹄，没有噼啪声的时候再开盖。

6.油温高可以快速烘干猪脚表面的水分，使猪皮变紧。整个过程大约120秒。将猪蹄炒至表皮微黄，即可取出肉控油。猪蹄一般在饭店做，快速有效。

7.锅里留一点残油(30克左右)。因为锅里刚炒过猪蹄，锅是热的，油也是热的。这个时候我们把火改成小火，然后把准备好的姜片和蒜籽炒出香味。这个过程最多需要10秒钟。

8.然后加入2颗八角和3片香叶。在将八角和香叶放入锅中之前，用水冲洗掉表面的灰尘，然后放入锅中。用姜和蒜炒出香味。这个过程最多需要5秒钟。

9.然后开大火，把猪脚倒进锅里。将炖锅和猪蹄翻炒均匀。这时候不用炒太多，炒均匀就好。

10.猪脚是一种腥味很重的食物。虽然是焯水油炸的，但还是会有一点味道。一般的料酒酒力不够，只好用高度白酒来解决。倒入20g高度白酒后，轻轻翻炒均匀。酒精蒸发时也会带走猪脚的腥味，白酒也能起到增香的作用。高度白酒酒精含量高，遇到一点火花就会燃烧，所以炒菜要小。尽量不要让酒精燃烧，否则会降低去腥效果。

11.翻炒均匀后，我们会将准备好的炖品倒入锅中，保持大火翻炒出炖品的香味，多翻炒，让每一只猪脚都能吸收炖品的香味。这个过程大约需要1分钟。

12.翻炒均匀。炒出香味后，将花生倒入锅中，一起翻炒。花生下锅后，翻炒均匀就可以进入下一步了。

13.加入能过猪脚的清水。如果用高压锅或者电压力锅，不需要加太多的水，只要有刚过猪蹄的水就可以了，因为高压锅和电压力锅基本不怎么耗水。

14.大火烧开后，加入适量的食用盐(因为炖肉中的酱和酱油是咸的，所以要根据适合自己的口味加盐)。加入2克胡椒粉翻炒均匀。

15.颜色好像淡了一点。我加了3克酱油上色。如果不喜欢酱油，可以加点南方牛奶，因为南方牛奶里有红曲粉，是天然色素。

16.为了节省时间，我把猪脚倒进电压力锅里，把洋葱结放进去，压30分钟。如果是高压锅，SAIC后10分钟，如果是砂锅，小火60分钟左右。

17.压好后倒回锅里，然后把姜片、小葱、八角、香叶全部挑出来，这样做出来的菜更好看，吃姜片或八角也不会影响吃的体验。

18.然后开大火把汤熬浓。这时候可以加入10克蚝油和2克鸡精，提味增鲜。收汁的时候翻炒一下，让汁均匀的裹在猪蹄上。

19.不建议收集太干的汁液。最好留一点汤。我花了大约15分钟收集果汁。最后，我把猪蹄放在滚烫的砂锅里端上桌。

这样就做出了一道松软可口的花生炖猪蹄。

技术要点和个人建议:

1.猪脚也叫猪蹄或猪手。猪脚分前脚和后脚。猪前脚的运动量更大更强，所以猪前脚会有更多的肉和猪蹄，更少的骨头，肉质会比退的更紧实。根据这一特点，猪前脚更适合烧、炖、焖、酱、卤制等。猪前脚吃起来比较好吃，味道特别好。但猪的后腿肉少，骨头多，更适合做汤。

如何制作广式黄豆焖猪脚

1工具原料半斤鸡脚葱姜干辣椒黄豆一包红烧料盐酱油2第一步把焯水的鸡脚倒入砂锅中，放点葱姜干辣椒，提前泡好的干黄豆一包红烧料，其他的盐和酱油都不用放了3加一瓶啤酒，适量的清。

1猪蹄切段飞水，去除血沫2熬猪油或者清油少许，加冰糖至融化焦黄3加入猪蹄炒糖色，依次加入调料，酱油，料酒，辣椒4锅中加开水末过猪蹄，加入泡好的黄豆提前半小时到一小时放入水中浸泡540分钟焖盖。

准备材料，黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满 2猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段 3锅里加入水放入红曲米猪蹄 4大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水 5油锅烧6成热，放入猪蹄炸。

先将处理好的猪脚冷水下锅，加入料酒，姜片去腥水开，撇去浮沫，煮一分钟捞出，用温水清洗干净蜜二冷水下锅后，全程不能再用冷水黄豆，用清水提前三个小时泡发起锅烧油，下十粒冰糖炒出糖色，下清洗好的猪蹄翻云，使。

制作过程1黄豆提前泡发，姜蒜切片，香葱打结备用2猪蹄洗净切块，焯水5分钟后，把猪蹄放入冷水中，洗净浮沫，也让猪皮更紧实3起锅热油，放入冰糖小火炒至焦糖色，然后放入猪蹄翻炒上色，同时放入姜片，小葱。

黄豆提前用清水浸泡半小时，锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒花椒炸出香味，再放入冰糖将冰糖炒至融化，倒入洗净的猪手翻炒均匀猪手上色。

厨具臻米FY1电饭煲饭煲压力锅二合一黄豆焖猪蹄的做法 步骤step 1 准备食材买回来的猪蹄用冷水浸泡后清洗干净，注意清除指缝间所有的杂质黄豆最好提前浸泡2小时左右，涨起来为好步骤step 2 将猪蹄沿着骨缝斩成块。

添加猪蹄生抽酱油和米酒，再放水，未过猪蹄放进红枣片和黄豆走红烧开盖上锅盖，转小火焖煮直至炒糖色，提前准备起锅起锅摆盘，黄豆焖猪蹄早已搞好了解馋解饿美容养颜，简单易做，一道用心独门，香软爽口。

1 准备食材步骤step 2 提前将黄豆泡发我的黄豆没有称量，大约抓了三把黄豆要挑去坏豆然后再泡步骤step 3 猪蹄剁成小块，用凉水泡出血水，可换几次水步骤step 4 将猪蹄凉水入锅，加入三片姜三片香叶。

2猪蹄去毛，刮干净，切块3黄豆用温水泡发4生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个5一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致倒半锅油，烧热，油温至八成热时下入。

6将全部食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时7待开水全部收汁，加入食盐鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘再加上葱叶等润色，黄豆焖猪蹄就好了这道菜将大豆的植物蛋白和猪蹄的动物蛋白。

3锅内下油，待油热时下生姜片葱段，八角 花椒 桂皮喜欢吃辣的还可以加辣椒，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下4加水没过猪蹄，大火烧开然后转小火，烧20分钟5加入黄豆大火烧开，加些冰糖，盐山楂。

主料猪蹄黄豆调料腌料调味料制作过程1将猪蹄洗净，入卤水中上色入味，捞出剁块2与洗净的黄豆一起炖至软烂，加调味料3焖一个钟即可上桌 材料猪脚适量 黄豆适量 生抽适量白砂糖适量。

4以上都是准备工作，全部做好之后，先将猪蹄黄豆葱花生姜放入锅中，加入足够量的水，因为是做汤，水分一定不能少，以免影响营养成分是用大火熬煮5大火煮开后，锅盖拿掉后再煮至一刻钟，主要是为了去腥味。

注意事项 黄豆炖猪蹄是一道非常滋补的美食，主要食材是黄豆和猪脚，主要烹饪工艺是炖成品味道鲜美，营养丰富，四季皆宜想要猪蹄做的好吃有食欲，前处理很重要，猪毛一定要处理干净，不然看着就倒胃口，可以用刮胡刀或者火烫。

猪脚炖黄豆的材料 猪蹄一只葱一根姜四片花生黄豆若干生抽老抽冰糖猪脚炖黄豆的做法 首先，花生黄豆浸泡半天猪蹄斩成小段，凉水下锅，滚开后捞出备用然后，将捞出的猪蹄用生抽老抽冰糖粉葱段姜片。

广东焖猪手的家常做法 怎么做焖猪手

1、食材：猪手2只、黄豆100克、姜10克、白糖6克、食盐12克、卤肉料包1个、料酒10克、酱油5克。

2、将猪手清洗干净剁块，黄豆提前4个小时泡发一下，大葱切断，姜切片备用。

3、锅中加入适量冷水，放入剁好的猪手，加入姜片和料酒去腥，水开后捞出猪手。

4、锅中加入植物油，放入白糖熬制融化，然后倒入控干水分的猪手，翻炒上色，再加入准备好的葱段姜片，倒入少量酱油。

5、再倒入适量开水，一定要开水，冷水会使肉质变得不好吃，水没过猪脚，再放入卤肉料包和泡好的黄豆，大火烧开转为小火炖1个小时。

6、一个小时之后放入适量盐，再炖30分钟入味，美味的炖猪脚就做好了，软烂好吃。

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