广东炒米饭怎么做 广东炒饭用的什么米

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炒饭用什么大米比较好?

你好，炒饭的话一般用珍珠米或者那个猫牙米这样炒出来的饭口感非常好吃，可以用青豆胡萝卜这些一起炒

如何做广东炒饭

前言

小孩们来我家都快一个月了，还没做过这个炒饭给他们尝尝。听他们说学校一周有一次炒饭吃的，味道还不错的，都爱吃，叫我找天也试试。三个小孩都添了一碗就知道这炒饭的味道呢。

材料

主料：米饭5碗；

辅料：玉米一条、香肠3条、蛋2只、胡萝卜半条、洋葱半只

广东炒饭

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把米饭煲好，把香肠、洋葱切粒炒熟，鸡蛋炒熟待用，热锅下油加入米饭、玉米炒几下再加入以上炒好的材料加上生抽调味即可。

什么米炒饭最好吃?

炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。

为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。

为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。

泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。

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