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1、将猪劲肉(或五花肉)去毛洗净备用。冷水下锅,放入姜、料酒、盐把肉煮到筷子可以扎过,出锅后过冷水。用刀在肉上划花刀(不要把皮弄断哦)把细盐、蚝油、糖、酱油、五香粉、胡椒粉调成酱料。把酱料均匀的抹到肉上,肉的间隙也要抹(皮尽量不要有酱料),将皮朝上腌制4小时以上。用叉子在猪皮上扎小洞,越密越好(这是起花皮的关键,不能省)将锡纸截成比肉大点,两张重叠,把肉包起来,高度略高于猪肉,折好。在包好的猪劲肉上沫一层白醋,稍干后铺一层粗盐。
2、烤箱上下火230度预热,定时约为130分钟。在烤箱自带的烤盘上铺上锡纸(防止油全在烤盘上,方便自己清洁),放上铺了粗盐的猪劲肉。放入预热好的烤箱中上层烘烤35分钟。
3、取出,去掉表面的粗盐(小心烫哦,要用夹子或勺子弄掉),尽量弄干净,这个弄不干净会很咸,烤好后无法弄哦
4、再放回烤箱最上层,继续烤30分钟左右,出现爆皮就可以,注意观察哦,这个会很容易黑,太靠近发热管的原固。
5、出炉去掉锡纸,放凉,切块就能吃了。
6、这是烤好的里面,放糖和蚝油会出现沾锡纸,可在去包肉锡纸时在烤箱上加一片油纸。
7、切好放入盘中
叉烧包怎么做
你们知不知道叉烧包怎么做吗?制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧,用带点肥肉的叉烧口感较好,叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一,那么叉烧包怎么做呢?下面就和我们一起来看一看了解下吧。
一、广东叉烧包的做法
叉烧肉制作:
1、五花肉200克切细细的长条,放点生粉拌一下。
2、放油少许爆炒五花肉,白米醋少许、生抽、水少许,待煮熟收汁,盛好待用。
3、将水130克、盐1克、糖14克、生抽6克、老抽6克、蚝油20克、叉烧酱20克混合,爆炒洋葱丁,加入酱料煮。再用20克淀粉和50克水混合后放入酱料一起煮成酱,关火倒入煮好的五花肉中混合,放凉放冰箱
面种:将低筋面粉340克、水260克、安佳高活性干酵母6克搅拌混合好,常温发面至两倍大小且可流动如视频中状态,时间视温度而言。如果不是马上做发酵好了可以放冰箱
面团:将低筋面粉300克,泡打粉14克,高活性酵母6克,白糖85克,白醋6克,猪油20到25克和步骤2的面种全部混合,放至面包机,选搅拌功能,大概25分钟,揉至面团光滑即可
将面团取出,分成小面团,用擀面杖排气,包馅料。包好后待常温发酵十分钟左右,将包子蒸大概15分钟,关火不要马上打开盖子,等几分钟再掀盖
一、广式叉烧包的做法
包芡做法:
烧热锅,加少许油,倒入混合好的调味汁煮开;
中火慢慢加入混合的粉浆,顺方向搅拌,煮开至起泡变浓稠,加少许油使其更光亮,盛起冷却成包芡。
叉烧切指甲片大小,混合冷却的包芡,拌匀成为叉烧馅。
面种材料混合揉成团,选烤箱发酵功能35度发酵2小时。(或20度室温发6小时左右)。
发好的`面种加入白糖和适量清水擦至糖溶化,擦透至纯滑(提起呈瀑布状泄下),加入混合了泡打粉的面粉,揉成光滑面团,再加入猪油,揉成光滑软硬适中的面团,盖好静止15分钟。
(请按面粉的吸水性适量调整后期加入的面粉量)
取出松驰好的面团擀成长方形对折,再次擀长,然后从长边卷起卷紧,出16个约50克的剂子,用手掌压扁成约6cm圆面皮,面皮不宜太大,以免难造型。(当然你也可以用擀面杖来擀开)。
取一面皮包入25克馅,轻轻捏成糖三角形状,然后中间用拇指按下去,再用虎口只将顶端边转边收口,稍拧实即可,最后将三边的边缘轻轻捏合成形(如图)。
蒸笼垫上包纸,放入做好的包坯,盖上盖子,稍醒发10分钟,水开上锅,大火蒸15分钟即可。
1、五花肉去毛、洗净,备用;
2、准备锅放入葱白、姜片和清水,把收拾干净的五花肉放入其中,大火煮熟,见肉色变白时用竹签在五花肉带皮的一面扎数个小孔,如果没有血水溢出即离火,捞出白肉用凉水淋一下沥干备用。
3、准备平底大碗,将精盐、白糖、姜丝、葱丝、五香粉、生抽、料酒放入其中调匀,然后把五花肉不带皮的那一面放入味汁里腌制约1小时捞出备用。
4、将腌好的五花肉翻转,在带皮的一面用刀每隔2厘米,深深地拉上数刀,在刀口面上均匀地抹上五香粉和苏打粉,并用锡纸包好肉块除肉皮的部分,放入烤箱中,高温烤约30分钟即可出箱食用(喜欢甜味的可以用白糖沾吃,喜咸的可以沾椒盐食用)。
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