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作为一个广东沿海地区的人,速来作答!
青菜是什么样的存在,答曰:“神一样的存在”。
此青菜不是皖南和江浙朋友眼中的“上海清”,也不是东北所指的“油菜”。
东北认为的青菜包含:洋葱、大葱、小葱、茄子、番茄、土豆、青椒、黄瓜、胡萝卜……
南北的饮食观念有所差异,而在南方地区,特别是广东这边,青菜指的是
绿油油的菜,青脆的菜,有叶子的菜!才能叫做青菜。
而且是不能混炒荤的,例如“鱼香肉丝”、“青椒肉丝”……等等,不是真正的青菜。
青菜的重要程度广东人去饭馆吃饭,青菜是必须点的,人多时,甚至得点两道。餐桌上,最后上的一道菜必定是青菜。不是水果吗?不,它不是青菜好吧!各类宴席也是如此,青菜总是最后压轴登场,一上表明所有菜品齐了。
在不同的场合,青菜有不同的寓意。如果是农村的酒席,最后一道菜很大概率是青菜,为什么呢?
因为农村酒席最后都有一道“送客菜”,或许是约定俗成的规矩吧!这菜一上吃完就该走人了,是什么菜,各地均不一。听闻华东地区的“送客菜”是“鸡蛋汤”,顾名思义是“滚蛋汤”,暗示吃完可走人了。先比之下,广东农村的送客菜“青菜”,更加雅气含蓄,不失礼节,取其广东话青菜谐音“杀青”,意思是“最后一道菜”。
广东人为什么如此钟情青菜?一、离不开从小到大的习惯。
不知从何时起,就被灌输了“青菜”是不可少的好食物,可能是长辈们从小也被灌入这种观念,才代代相传下来。
基本上除了早餐之外,午晚餐都有一道青菜,365天每天如此。也不觉得腻,地位赶得上大米了,也许南方人才有这种感觉,毕竟北方不以大米为主食,而是常期吃面食,但一样不认为会腻,道理是相通的。
二、多吃青菜对身体好。
小时候,听到最多的是大人们经常叮嘱孩子:“青菜吃多点,才能长个儿。不要挑食,快点把青菜吃了。喉咙痛时,嗯,多吃点青菜,上火了,也多吃点青菜。
餐桌上其它菜可以剩,青菜是不行的,必须盘底见光。有时候,三个人能吃完两斤多的青菜,连自己感觉都挺厉害的。
在广东人看来,多吃青菜能补充各种营养,和降火的功效。要是一两天不吃青菜,确实是拉不出粑粑,这一点很怪,说不出是什么原因。可能是青菜含有多种微生素吧,具有通肠润便的功效,所以对青菜特别有好感。
三、青菜的迷人之处。
南方有许多种青菜很美味,且是别北方没有的。
广东的“红脚芥兰”,口感香脆爽嫩,食之回味无穷。若想达到这种境界,得遵循炒芥兰的秘诀:“猛火,厚朥,香腥汤”。即是火候要大,猪油要多些,最后鱼露调味增香,一气呵成!炒好的芥兰油润、青翠欲滴!根茎酥脆,绿叶香嫩!甘甜呦口!
古人也曾赞叹过,苏轼有句诗:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。说的芥蓝就是芥兰的别名。
西洋菜,清炒的甘甜嫩美,白灼的生脆多汁,最好的吃得论“上汤西洋菜”。用鲜鸡或者骨头煲了几个小时的汤汁,用来浸西洋菜,美得一批!吃过一次后,保证惦记着再吃。
用骨头鲜汤烹饪青菜,在广东餐饮是很常见的,如此下真材实料的美食,怎么不留人心呢。
还有“水东芥菜”、“矮脚白菜”、麻叶、番薯叶、辣椒叶等等,无疑皆是美味无比。就连北方朋友在广东待久了,也对此特产青菜难以忘怀,习惯了有青菜的日子。
四、饮食中的灵魂伴侣。
要是吃饭时没有青菜,总觉得饭菜过于油腻,吃不下,有了青菜的衬托,方可促进食欲。还有在健康饮食的大环境下,青菜显得格外重要了,绿色养生的佳物!
民间有句话:“宁可一日无肉,不可一日无青菜”。正是体现了广东人对青菜的固执,体现了青菜不可撼动的地位,青菜傲人存在。
大葱、小葱、白洋葱、红洋葱,都是厨房必备,作用却天差地别,而它们的区别你清楚么。
烹饪方法
01.大葱
大葱别名和事草,味道辛辣,气味辛香。大葱以茎杆结实、葱白粗而长者为佳。在我国,山东省出产的大葱品质最好,口感好且香味浓郁。
家常菜调味品,大葱富含蛋白质、糖类和维生素,营养价值高,是厨房必备的调味品,各种家常菜里都有它的身影。适宜爆炒,大葱适宜爆炒或者煲汤调味,最适合制作葱爆牛肉、京酱肉丝、大葱蘸酱等菜肴,特别入味。
02.小葱
小葱的葱白比起大葱要短一些,北方地区多为大葱,而南方常见的则是小葱。从营养学角度,小葱中蛋白质、矿物质等营养物质的含量比大葱要高一些。
凉拌菜调味,小葱在家常菜中多用作调味品,经常用来凉拌菜肴。例如小葱拌豆腐是一道家喻户晓的小菜。常用于面食制作,在炒饭或者制作面食时,也离不开小葱。譬如花卷、煎饼等,加了小葱更美味。
03.白洋葱
白洋葱和红洋葱最明显的区别就在于颜色和味道。辣味淡,白洋葱通常呈圆形,表面有一层黄褐色干质薄膜,内部为白色或淡绿色,汁多辣味淡。适合生吃,白洋葱辣度不大,口感微甜,适合生吃,譬如做成蔬菜沙拉。
04.红洋葱
红洋葱又称红葱头,表皮呈紫红色,内部鳞茎也呈深紫色,气味辛辣浓烈,口感整体比白洋葱辣。
西餐常用,西餐中经常会用到红洋葱,无论是直接腌制、烧烤,又或者是为菜肴增添香味。重要的调味品,红洋葱还是重要的调味品.
营养价值
大葱、小葱、白洋葱、红洋葱不仅在烹饪方法上天差地别,它们的营养价值也大不相同,都有其专门的功能和作用。
大 葱
1.杀菌排毒,保护呼吸道
大葱含有挥发性精油和大葱辣素等物质,所以杀菌作用效果好。特别是对于常待在空调房的上班族,平时食用一些生葱,可以有效杀菌,排出体内寒气,起到保护呼吸道的作用。
2.有效预防癌症
大葱中富含果胶,可以降低结肠癌的发生概率。此外,大葱还含有微量元素硒,能有效减低胃液内的亚硝酸含量,从而对预防癌症起到作用。
3.清理血管,预防动脉硬化
经常食用大葱的人,可以有效清理血管、稀释血液,预防中风、动脉硬化等疾病。日常饮食里,建议香菇和葱一起煲汤食用,效果更佳,血液循环更加顺畅。
小 葱
1.清热祛痰
食用小葱可以刺激身体汗腺,起到清热散热的作用,同时含有的葱油可以刺激上呼吸道,有利于快速祛痰。
2.促进消化吸收
小葱中含有烯丙基硫醚物质,能刺激消化液分泌,健脾开胃,增进食欲。
白 洋 葱
开胃消食
白洋葱里含有油脂性液体,俗称蒜素,它具有特殊的香味,有增进食欲、开胃消食的功效。同时也是解腥调味的佳品。
营养价值不如红洋葱
白洋葱虽然辣味淡,口感更甜,更为大多数人日常食用接受,但是其营养价值整体不如红洋葱。一颗成熟的白洋葱内含有的抗氧化物质仅为红洋葱的一半。
红 洋 葱
抗氧化防衰老
红洋葱内含有至少25种不同的花青素,花青素这种化合物具有非常好的抗氧化效果,能有效预防衰老。
护发生发
红洋葱中富含蛋白质、维生素以及铁锌硒等微量元素,这些物质都是保证头发健康生长的重要成分。日常饮食中多食用洋葱,有利于护发生发。如果落发厉害,也可以用洋葱汁擦拭头皮,促进头皮血液循环,加速头发生长。
稀释血液,溶解血栓
红洋葱中富含黄酮和硫化合物,可以有效稀释血液。尤其是家中有老年人的,可以日常多食用洋葱,有助于溶解血栓。
洋葱和葱姜蒜做菜时,跟葱姜蒜相比,洋葱的营养价值更高些,味道更好些。
1、大葱是葱的一种,可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大葱味辛,性微温,具有发表通阳,有解毒调味,发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等症状。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。
2、大葱为多年生草本植物,叶子圆筒形,中间空,脆弱易折,呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中,葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用,在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。
3、洋葱,别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等,.百合科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血粘度,可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外,洋葱还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。
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