广东肠粉的做法米浆配方 广东肠粉米浆配方

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广东肠粉米浆配方

1. 准备好老米，清水，玉米淀粉，红薯淀粉和澄面粉。先将大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

2. 再用清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；

3. 用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；

   （注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。）

4. 最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即

   可。

肠粉的制作方法：

1.先将搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟；再把香葱切成葱花，鸡蛋打散备用；

2.然后在碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺上面做好的米浆，放入葱花和鸡蛋；

3.在锅里放水烧开，把碟子放在蒸架上，盖上锅盖蒸3分钟左右，看到米浆成型并鼓起小泡泡就表示熟了；

4.最后用铲子把肠粉卷起来就可以了。

正宗广东肠粉米浆配方

工具/材料：粘米粉200克、水700克、澄粉37克、油1茶匙、绿豆淀粉35克、马蹄粉30克、葱花少许、鸡蛋1个、盐少许、锅、碗、铲子。

1、将200克粘米粉、37克澄粉、35克绿豆淀粉、30克马蹄粉用350克水搅拌成糊状，至无颗粒，然后放350克开水继续搅拌至融化，放入少许盐和一茶匙的油搅拌均匀，这样米浆就做好了。

2、准备好花生油油渣，这个是粘盘底的关键。

3、米浆里加入鸡蛋和葱花。

4、锅底涂上花生油油渣，将米浆放入锅中，看到锅底微微起泡即可。

5、摊好的肠粉上倒上酱油即可。

广东肠粉米浆是如何调配的?

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

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