广东茂名杨桃怎么样好吃吗 茂名杨桃鸭

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高州有哪些特产?

盐焗鸡

高州盐焗鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。作为高州本土美食特产的盐焗鸡，是高州地区早已久负盛名的美味菜肴，高州盐焗鸡不但皮软肉嫩，香浓美味，并且具有温补功能。

玉湖大鱼头

高州水库鱼系列美食：玉湖大鱼头、玉湖鱼扣、玉湖纸包鱼、玉湖糖醋蛋评为茂名、高州十大名菜、十大地方特色菜，远近闻名。鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，肉质鲜嫩细腻。其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA。DHA即高度不饱和脂肪酸，可促进人脑发育。喜欢吃鱼头的人，首先看中的是鱼头的营养；其次看中的是鱼头的品味；第三看中的是鱼头的气势。鱼头比鱼肉有营养是因为鱼头里有“脑黄金”。

银杏扣肉卷

金黄银杏叶的美，已经是众人皆知了，但以银杏果（粤语俗称“白果”）为佐料，烹制一席美味的菜肴，又有多少人尝过呢？当银杏遇上扣肉，味道香而不腻，又有营养，味道不错！多说一句：白果不能多吃，一次不要超过20粒。

红烧乳鸽

鸽皮香脆！吃过的人都盛赞！一口咬下去，表皮香脆，紧接着丰富鲜美的肉汁在舌尖蹦开，蔓延至舌根，像是开出了味蕾间的美妙繁花。

铁锅闷全鸭

铁锅闷全鸭，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。不知道你在高州吃过这道菜了没？

茶叶竹肠

用茶叶与竹肠搭配，食之有一股竹肠肥美的脆香口感，同时更添加清新茶香的脆爽味觉，让人百食不厌。

荔枝脆皮烧鹅

脆皮鸭

烧鸭色泽金黄，酥脆鲜香~~不仅闻着香吃起来更香，细致的内层肉里在烧烤下慢慢的把油脂渐渐融化，丝丝缕缕的肉在高温中逐渐熟透，加上外边的脆脆的皮层，咬上一口，外爽内滑，吃上一口，保证你绝不会忘记它，这种的肉嫩滑细腻，真正的可以说是“爽！

家乡杨桃鸭

入口感觉鸭味浓郁、鸭质鲜美、鸭肉爽滑，味道又酸又甜、又辣又香、香而不腻。在家里杨桃鸭吃上是一种什么样的感受？有清纯的人说是初恋的滋味，而我却感受到是人生的酸酸甜甜

山美葱油鸡

当葱油遇上鸡，会是一种什么样的味道。每次在餐馆点这菜，一上台便传来阵阵清香，鸡肉又鲜又嫩，嫩到没朋友的鸡肉，入口即化，抿一抿就从骨头上滑下来了。淋着的味道刚刚好，让人忍不住吃了一块又一块…

杨桃鸭怎么做呢?

杨桃鸭

杨桃鸭是我的家乡广东信宜镇隆镇的一道特色菜，在粤西地区都享负盛名，很多“吃货们”为了品尝到正宗的杨桃鸭，不辞劳苦从外地专车赶过来品尝杨桃鸭的美味，如此美味的杨桃鸭你知道怎么做吗？

杨桃鸭是什么味道？

杨桃鸭这道菜可能很多朋友都没有吃过，这道菜在粤西地区较为出名，也是极具当地特色的一道菜，杨桃鸭在我们当地也叫杨桃焗鸭，焗出来的杨桃鸭原汁原味，味道酸、辣、鲜香、回味无穷。在选料上鸭子选用的是当地农村散养的田鸭，这样的鸭子味道最香。其次是这道菜的灵魂食材【杨桃】，杨桃一般分为两种，一种是甜的，另一种是酸的，而制作这道菜则要用酸的杨桃制作，而且是晒干的杨桃做出来的味道最为正宗，这样做出来的杨桃焗鸭才称之为正宗的杨桃鸭。具体详细制作方法请往下看，看完你就懂得怎么做了。

【杨桃鸭制作方法】——酸辣鲜香、回味无穷

【食材】：鸭子一个（约5斤）、酸杨桃干100g

【配料】：香葱、香菜、生姜、蒜头、青椒（喜欢重辣的可加小米辣）、八角两个

【调料】：生抽、蚝油、盐、花生油、老抽、白醋30g、白糖15g

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【腌制鸭子】：鸭子宰杀，清理干净，然后沥干水分，把鸭子放入一个大盘中然后用蚝油、生抽、老抽少许把这三样调料均匀涂抹在鸭子的外皮上腌制上色，然后再用盐约30g加入鸭子的内部，然后用手把盐均匀的涂抹均匀鸭子的内部，放在一旁腌制30分钟。

第二步【备料】：杨桃切块备用，香葱香菜清洗干净，生姜切成片、蒜头去皮保持整个、青椒切成大块的圈备用。

第三步【煎鸭子】：鸭子腌制了30分钟后，开始烹饪，锅中加入少许的油滑锅，留有少许的底油，锅中的温度不用太高，大约四成热，然后用手拿住鸭头，把鸭子放入锅中，拿着鸭头，另一只手拿着鸭脚，交替用力使鸭子在锅中翻转，煎至鸭子的表皮收缩颜色变的金黄，然后拿出备用。（注意：火力不要开的太大，锅中要保持有底油。）

第四步【烹饪过程】：锅中加入少许的底油，然后放入蒜头、姜片、香葱香菜、八角、青椒圈、杨桃干、小火把这些配料爆香，然后加入清水、生抽、蚝油、白醋、盐、白糖调味，然后把鸭子整个加入锅中(注意：清水的量要浸泡到鸭子的三分之二位置处），然后大火煮开，转小火盖上盖子焗40分钟，中途要把鸭子提起一次，让鸭内部的汁水流出，然后再翻转另一面继续焗，让其均匀受热入味。

第五步【斩件淋汁】：鸭子焗好后整个捞出，然后把鸭子斩件摆盘，锅中的煮过的配料捞出，剩下的汁大火煮开然后加入少许的水淀粉勾兑成薄芡，再把这些汁均匀淋在杨桃鸭上，再加上少许的香菜点缀，一道美味的杨桃鸭制作完成。

【杨桃鸭制作之小贴士】

1.制作杨桃鸭挑选的鸭子不要太大，否则很难焗熟，鸭的重量最好控制在五斤左右。

2.制作这道菜主要的味道是酸辣，而酸主要是靠杨桃和白醋来提味，具体的份量根据个人口味添加，而上面所用到的青椒主要是增加一些辣味，如果喜欢重辣的可加小米椒。

3.在最后焗鸭剩下的汁，在勾芡之前先试下酸味是否足够，如果酸味不够可以加杨桃和醋加入调味，然后再煮开勾芡，再把芡汁淋在鸭肉上，这样做出来的杨桃鸭味道才更好。

4. 鸭子在焗的过程中一定要把鸭子提起流出内部的汁水，再翻转另一面焗，否则鸭子难完全熟，而且中途把鸭子翻转也是防止鸭子粘底，这一步必不可少。

杨桃鸭怎么做?

准备充足的材料，有小火慢慢炖制，直至鸭肉熟透。

材料

酸杨桃一只，鸭一只（约四斤）。

配料:葱头、蒜头适量，香西少量，生抽150克，盐少量(根据各人口感可以不要)，醋20克，糖15克.

做法

（1）准备好食材，鸭块先用热水焯一下，去掉血腥味。

（2）加入适量水、糖、醋、盐，水的份量要浸到鸭的三分之二位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗(大约半个小时)，斩件上盘，淋上适量浸汁，放些香荽点缀。

简介

（1）镇隆杨桃鸭是信宜名菜色之一，在粤西地区享负盛名，又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味无穷，甚至有人说像初恋的感觉，更有人不辞劳苦从百里外的湛江等地驱车专程前来一尝。

（2）粤西菜的特点是多以白水蒸煮，佐以精制酱料蘸食，讲究原汁原味，比如白斩鸡、白斩鸭、白斩狗等等。不过，粤西却有一道名菜是个中异类，它就是茂名信宜最出名的杨桃焗鸭。

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