广东生滚粥粥底的秘密 广东生滚粥怎么做

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广东生滚粥的做法

早餐喝粥是很多人的习惯，粥的种类多样，简单以咸甜为分，我们完全可以根据个人的喜好选择不同的粥品，在煲粥的时候可随意搭配食材，豆子、肉、蔬菜等等皆可，今天要分享给大家的是广东生滚粥的做法！

广东生滚粥的正宗粥底：

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材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量 、陶瓷勺子3至4个；

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

制作过程：

1、 东北大米洗干净，隔夜浸泡，

2、 把米用适量油、盐腌制半小时左右；

3、 烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；

4、 再改文火煮2小时即成。

注意事项：

1、 一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；

2、 米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；

3、 粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底

4、 若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；

进阶粥底做法：

以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。

广东生滚粥精选：

咸蛋瘦肉粥：

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材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；

制作过程：

1、 取出咸蛋黄，用勺子按碎，瘦肉切片，用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上

2、 煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋

3、 咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成。

猪肝瘦肉粥：

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材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；

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制作过程：

1、 猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；

2、 煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉

3、 瘦肉煮熟后，加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成。

注意事项：

1、 所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制。其它广东生滚粥的做法基本一样，只要按照难熟的原料先放，易熟的原料后放的原则就行了。

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2、 生滚粥如果用沙锅煮，直接用沙锅上的话，保持温度时间更长，吃起来另有一番风味，制作方法一样。

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3、 生滚粥的肉料处理一般切片，用盐、味精、糖、湿生粉、小许生油腌15分钟以上

顺德生滚粥是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐,怎么做才好吃?

顺德生滚粥是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐，在顺德的早市上有非常多的店铺只卖粥。其实顺德的美食极为讲究食材和搭配，一碗非常简单的生滚粥，就能够看出顺德美食的神奇之处，而且顺德人对于生滚粥是非常喜欢的。想要做出好吃的顺德生滚粥，首先在烹饪的过程中就需要注意各方面的细节，任何一个环节如果不注意的话，都会将生滚粥给做的不好吃。在熬制粥底的时候，一定要采用煮肉的高汤，这样汤味才会更加浓稠。当粥底熬制好时，就需要添加提味的食材，因为每一家的生滚粥都是有自己味道的特色，最常见的有鱼肉类食物，而最普遍的是猪下水，其中猪肝是作为主材料，在搭配上猪心猪肠用葱，姜，料酒糖给腌制之后，放入配料大火煮开就可以再放胡椒粉，香菜进行提鲜。当然有些是提前给放好的，有些是将这些调料放在餐桌让顾客自己选择。

如何判断生滚粥是做好了的

想要判断生滚粥是做好了的，首先需要观察它的外观，生滚粥会比一般的粥要更稀一些，米粒基本上是全部溶在水里面的，而且喝起来的口感是非常顺滑清爽的，味道是非常香甜的，并不是像一般粥一样特别的浓稠。其实制作生活中并不是特别难，主是要是对于粥底的掌握，有一些人在做生滚粥的时候，可能要花两个小时的时间才能够将粥底当中的米融入到水里。

煮生滚粥注意事项

在煮生滚粥的时候一定要用东北大米，米和水的比例是1:20，在煮粥之前可以将米隔夜浸泡。同时在组织工作过程中，要时不时的去搅动一下粥底，不然就很容易让米粘锅。同时用大火让粥煮沸腾之后，而且粥已经基本上快熟的时候再加入配料，这种时候才会更好吃。

最后生滚粥是顺德传统的作品之一，因为用料的不同，所以品种也是非常多的。然后再搭配上一碗热辣辣的米酒，是非常爽的。

广东顺德生滚粥用什么提鲜,怎么做好吃?

生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？生滚粥只要粥底熬好了，选择新鲜的食材，掌握好火候等，熬出来的生滚粥味道鲜美，食用的的时候加入胡椒粉，味道会更美。

生滚粥是广东广州的传统名点之一，生滚粥不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受很多人的喜欢，不光是早上，现在夜市上到处都能看到生滚粥，生滚粥含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等各种营养，只要喝过生滚粥的，都会爱上生滚粥，很多人不知道生滚粥怎么做好吃，下面就来详细聊聊。

一、什么是生滚粥

生滚粥对于广东人是不陌生，可是对于没去过广东的人，可能很多人会不知道，生滚粥就是用预先煮好的白粥，加各种新鲜肉料滚熟而成，用猪骨、江瑶柱等制作粥底，把猪干、牛肉片、猪腰、鸡块等肉料，先用调料腌制，用砂锅把粥烧开，下肉料滚熟，再放入青菜碎，一碗热腾腾的，味道鲜美的生滚粥就做好了。

二、制作步骤

1、食材：大米、珍珠米、瑶柱、姜、葱、瘦肉、猪肝、红枣

调料：香油、盐、胡椒粉、花生油、白糖

2、把大米和珍珠米洗干净，珍珠米可以少放点，主要就是大米，瑶柱洗干净切一下备用，红枣洗干净去核，切丝备用。

3、准备一个砂锅，加入适量得水，烧开后，放入洗好的米，瑶柱，红枣丝，煲两个小时左右，一直煮到米软烂，加入盐，香油，粥就煮好了。

4、把瘦肉洗干净，切成薄片，猪肝洗干净切长薄片，葱姜洗干净，姜切薄片，葱切葱花备用。

5、把切好的瘦肉、猪肝放到碗里，加入姜片，再加入适量的盐，白糖、花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。

6、把腌制好的瘦肉，猪肝倒入煮好的粥中，用筷子搅拌一下，防止粘连在一起，煮5分钟左右，煮的时候要不停地搅动着，以免糊锅底。

7、煮好后放入适量的盐、胡椒粉调味，关火盛出，放入葱花，搅拌均匀即可，一碗味道鲜美，非常好吃的生滚粥就做好了。

小技巧

1、把肉料洗干净，腌制一下，这样更入味好吃，煮出来的粥更好喝。

2、可以根据自己的喜好来放各种食材，加入胡椒粉调味会更好喝。

3、熬粥时加入珍珠米，会使熬出来的粥更雪白，香味更浓。

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