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潮汕牛肉火锅的精髓在于清汤,同时也在于新鲜的食材。
如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火锅的话,因为潮汕牛肉火锅的底料一般比较清淡,我们需要重点关注食材的新鲜度的问题。与此同时,潮汕牛肉火锅对牛肉的要求比较高,我们最好到市场买有劲道的牛肉。在整体切片之后,小伙伴们可以自己在家中做出新鲜又好吃的潮汕牛肉火锅。
一、潮汕牛肉火锅需要注意新鲜和清淡。
新鲜主要指的是新鲜的食材,潮汕牛肉火锅需要的食材并不多,一般是以牛肉丸和牛肉为主,有些人在准备食材的时候也会准备鱼丸和鸡肉。不管是什么食材,食材的第一要义就是新鲜。清淡主要指的是锅底的问题,潮汕牛肉火锅一般会选择用清汤或鸡汤,这样的汤料做出来的味道会更加美味。
二、潮汕牛肉火锅也需要注意切法的问题。
潮汕牛肉火锅的切法主要是以切片为主,在我们准备清汤的时候,我们需要提前准备好大葱和生姜,同时需要把这些食材切成大片。在锅里做好之后,我们要把所有食材切成片状。除了牛肉丸之外,其他的所有食材简单涮一下就可以吃了。
三、潮汕牛肉火锅一定要注意牛肉的分类问题。
如果我们去吃其他的火锅的话,其他火锅对于牛肉的要求其实并不高,同时也不会分特别细。但对于潮汕牛肉火锅来说,潮汕牛肉火锅几乎把牛的分类具体到了每一个部位。通常来讲,五花趾和吊龙的口感会更佳一些,有些人特别喜欢吃肥牛,有些人喜欢吃胸口油。但不管怎么样,我们一定要在准备牛肉的时候分清楚部位,根据不同的部位来选择不同的吃法。
工具/原料:牛肉、白萝卜、香菇、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、小红辣椒、锅、水、料酒、葱结、食用油、豆瓣酱、八角、食盐、白糖、味极鲜酱油、白芝麻。
1、将牛肉切成大小均匀的块状,白萝卜切成块状,香菇切成块状,生姜切成小片,大蒜切成沫,干辣椒切成段状,香菜切成大小均匀的段状,小红辣椒切成小段。
2、在锅中倒入适量的清水,牛肉放入锅中进行焯水,放入适量的生姜片、葱结、料酒,盛出备用。
3、在锅中放入适量的食用油,油热了之后放入准备好的豆瓣酱、干辣椒、姜片、八角炒出香味。将牛肉放入锅中翻炒几下,然后放入适量的食盐、白糖、味极鲜酱油炒出香味,加水倒入高压锅。
4、将切好的白萝卜块和香菇放入锅中焯水,备用。将压好的牛肉放在上面,倒入适量的汤,加干辣椒面、大蒜沫、白芝麻。
5、在炒锅中放入适量的食用油,油温七八成的时候,关火。泼在辣椒面上面,撒上适量的香菜、小红辣椒就可以食用了。
1、牛腩
肉面上带点筋膜和肥边的为好 这样做锅底出牛油 特别香
2、分类
将牛腩外延的筋膜和肥边剔下备用
炒锅底
3、炒锅底
将炖肉料煸炒出香气后 将之前剔下牛腩筋膜和肥边放入 炒制颜色发白后 加入料酒或者少许白酒
4、将洋葱和西红柿 葱段及姜片放入 丰富锅底的底料 还可以起到去肉腥味的作用 肉汤也更加鲜美
5、将温水或者开水倒入炒制的锅底 煮15分钟左右 然后再倒入涮锅的器皿中
这样牛肉汤锅底就做好了
将剔除筋膜和肥边的牛腩肉切片
这样自制牛肉火锅就做好了而且特别实惠 秋天这个季节吃这口 不仅营养丰富而且还不上火 还起到了滋补的作用!
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