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用料
糯米粉 2000克
艾草 一大盆
白糖(皮和馅) 适量
芝麻 适量
花生 适量
小苏打 少许
艾草糍粑的做法
取艾草的嫩芽,洗干净备用
提前一个晚上,煮艾草,煮的时候加点小苏打,然后泡一个晚上
捞出来,洗干净
用料理机打碎
艾草,糯米粉和面
炒好花生芝麻
粉碎,加白糖
菠萝叶洗好,备用
开始包
上蒸锅
10分钟出炉
成品
1、因为糯米已经泡好,煮饭的水就不能按平时煮白米饭的水量来了,要少一点,只要高过糯米一丢丢就好。如果水多了煮出来的糯米会很烂。糯米煮好后打开电饭煲,趁着热气加入盐,然后用盛饭的勺子迅速搅拌均匀。把搅拌好的糯米饭盛到盘子里,戴上一次性手套,手套上抹一点色拉油,用戴着一次性手套的手把糯米饭按紧压实。
2、待盘子里的糯米饭凉了之后,戴上抹了色拉油的一次性手套把整块糯米饭四周都抹上油,否则糯米太黏,然后放到砧板上。切糍粑前,在刀片上也抹一点油,这样就很方便切了。不粘锅内倒油,我倒的量大概到糍粑厚度的一半,中火,小心放入糍粑。
3、只要你在下油锅之前把糍粑各个地方都抹上油。一面煎到定型之后翻面。两面都定型之后就经常翻翻面,颜色金黄就可以出锅啦。出锅前我一般喜欢开大火几秒钟再关火。
1、将糯米用盆淘干净备用,在大锅里加入比较多的水(用于煮糯米,所以得多一点)加热煮沸,加入备用的糯米随便煮一下,记得,糯米不能像大米一样煮,不然会变稀。
2、把煮好的糯米与米汤分开,糯米漏掉多余水分,糯米用木制饭甑蒸熟。
3、把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中,用木锤不停的捶打,翻滚着捶打,直到糯米全部粘成一团,并可以了。
4、把捶好的糯米团倒入干净的容器中,用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团,每个糍粑隔一点距离放好,以免粘连(此时的糯米还是热的,所以会粘连)。
5、趁热吃是最好不过了,沾上黄豆红糖粉味道更好,冷却后的糍粑需要加热吃,不然是硬的。
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