一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东卤料配方大全 广东卤料怎么样好吃吗的文章,本文对文章广东卤料配方大全 广东卤料怎么样好吃吗好好的分析和解答,希望你能喜欢,只有你喜欢的内容存在,只有你来光临,我们才能继续前行。
配方:草果1颗,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。
1、将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。
3、取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
教你做家常卤味,配方简单又入味,卤一锅汁香味浓,比买的还好吃。我们家人都特别爱吃卤味,平时隔三差五的就会去买一些现成的卤味,回来切一切简单加工一下就上桌享用了,简单美味,下饭下酒都特别赞。其实自己在家也能做出美味的家常卤味来,掌握好配方不管卤什么食材都是汁香味浓,特别好吃。很多食材都可以用来卤,最近我们家人就迷上了我做的:豉油皇大肠,这是广东地区卤大肠的特色吃法,用这个方法卤出来的猪大肠色泽红亮诱人,汁香味浓,一点异味都没有,一口一块好吃停不下筷子,下饭下酒都很赞。
猪大肠也是做卤味比较常用到的食材之一,品质好一些的猪大肠一般都是被很多餐厅给预定了,这食材真的可遇不可求(品质一般的除外),想要买到好的猪大肠都是要一大早去赶早市才能买到最新鲜的,去晚了就买不好最好的了。猪肠是用于输送和消化食物的部位,因此它是猪身上“最臭”的部位,虽然闻着很“臭”,但如果烹饪方法到位,吃起来一点异味都没有,特别香。
卤猪大肠好吃的关键有2点,第一:猪大肠要彻底地清洗干净,这样煮出来的猪大肠更鲜香还没有异味。第二:做卤汁的配方也很关键(在文中有附上详细配方) 。只要做好这两点,卤出来的猪大肠爽脆鲜香,好吃不腻,汁香味浓,一点异味都没有,大人孩子都特别爱吃,是下饭下酒的硬菜。我家迷上了吃它,放锅中一熬,爽脆鲜香,一口一块好吃停不下筷子。接下来一起来看看详细做法吧。
【豉油皇大肠】
准备食材:猪大肠一斤、姜适量、葱适量、片糖20克、八角2个、草果 1个、香叶2片。
准备配料:料酒适量、生抽适量、蚝油适量、老抽适量、醋少许。
详细做法:
1、猪大肠撕去肥油,加入面粉、醋和盐反复揉搓洗干净。两面都需要翻面揉搓洗干净。
2、锅里加入适量水、料酒、姜片和葱结,放入洗净的猪大肠下锅焯水煮沸,捞起洗干净备用。
3、锅里加入料酒100克、生抽300克、蚝油150克、老抽50克、水500克、姜约15克、片糖20克、八角2个、草果1个、香叶2片、放入锅里煮5分钟,把香料的味道煮出来。放入焯水好的猪大肠熬煮40分钟,煮至猪大肠上色变软即可。 (附上卤料食材的具体配方)
4、出锅装盘放凉。
Lily 美食 谈烹饪小贴士:
1、猪大肠要清洗干净,先用盐揉搓清洗,然后用面粉和醋一起揉搓清洗,反复翻面洗几次,这样洗出来的猪大肠特别干净。肥油里容易积累脏东西还脂肪超标,建议撕掉。
2、洗净的猪大肠先焯水一下,加入料酒、姜片和葱段一起焯水,去掉杂质和异味,这样煮出来的猪大肠味道更香。
3、煮好的卤汁可以反复使用,放凉密封放入冰箱冷冻,用的时候加半碗水煮开即可,这样的老卤汁卤的食材味道更香哦。
卤料可以加入牛肉、猪脚、鸡蛋、鸡脖等一起卤,下面是卤鸡脚的具体做法:
主料:鸡爪 800g
干料:葱 一段,姜 三片,蒜 两瓣,大料 两朵,花椒 2g
湿料:料酒 一勺,白糖 20g,盐 适量,酱油 两勺,老抽 两勺,蚝油 一勺
1、将鸡爪洗净后入锅,凉水没过鸡爪,大火烧开煮4分钟去血水。
2、将盛出的鸡爪再过一遍清水后沥干。
3、将准备好的干料一同入油锅。
4、冷锅凉油,煎出香味。
5、锅中倒入鸡爪翻炒片刻。
6、将准备好的的湿料混合,搅拌均匀。
7、将湿料倒入锅中,翻炒片刻。
8、加入开水,没过食材,盖上砂锅盖,小火慢煮30分钟即可。
以上内容是小编精心整理的关于广东卤料配方大全 广东卤料怎么样好吃吗的精彩内容,好的文章需要你的分享,喜欢广东卤料配方大全 广东卤料怎么样好吃吗这篇精彩文章的,请您经常光顾吧!
上一篇:和10个月宝宝相处日常注意事项 和10个月宝宝相处日常文案
下一篇:更多种植
本文标题:广东卤料配方大全 广东卤料怎么样好吃吗
本文链接:http://m.chameiwen.com/article/72583.html
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东卤料配方大全 广东卤料怎...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于和10个月宝宝相处日常注意事项...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东队打法 广东队输给谁了的...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于萌推电商平台怎么样 萌推质量...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东it培训怎么样啊 广东it培...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东温室公司怎么样啊 广东温...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东康华医院怎么样啊 广东康...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东成说律师怎么样知乎 广东...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于构件模具厂 广东构件厂的文章,...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东妹子皮肤怎么样啊 广东妹...