广东脆皮乳猪怎么样好吃吗 广东脆皮乳猪怎么样做好吃

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乳猪的做法

乳猪的吃法与做法如下：

“片皮乳猪”也是传统粤菜的吃法，将烧乳猪的麻皮起肉切件，吃的时候配上葱球、千层饼，蘸点咸中偏甜的乳猪酱或者砂糖来吃，风味尤胜单纯的烧乳猪。为什么要这么吃？原来其中有一番讲究，佐料都是各司其职的：葱球清香，乳猪酱甜香，前者增加香气，后者给味觉添香；粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，吃起来保持脆卜卜的口感；千层饼有如女士常用的吸油纸，可减少肥腻感。

在广州吃过最好最脆的烧乳猪是在“澳门街”，那是真正在炭火上烧的，卜卜脆的皮，味道适中入口而不腻的肉，五个人来一个例牌刚刚好，不腻之余还可以期待下次再吃过。

如果有机会去广东廉江，那里的猪用的都是青年大猪，所以对火候要求更高，香味更深入，绝对是一种享受。

原料整理：选健康无病的小肥猪（吃奶小活猪1只）。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。

②腌制晾挂：取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。

2、把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。

3、把乳猪背向下，取出猪脑并且把脊背从中间砍开，但是不可破皮。

4、在肉厚的地方用刀割开，目的是方便腌制入味，备好乳猪盐。

5、把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右，将乳猪叉洗干净擦干水分备用。

6、接下来就是上叉，定型，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好。注意背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀的情况。

7、这一步要做的就是上皮水，注意每个部位都要上均匀，上好了皮水后就是要凉胚，注意，这里的皮一定要晾干，不然会坏掉。

8、上炉，把乳猪挂入烤炉中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2-3小时。

9、这一步要做的是烤皮，将乳猪明火炉生好火，将乳猪的耳朵和尾巴报上锡纸，这样做的目的是以防止烧焦，然后将乳猪置于明火炉上面烘烤，开始先用慢火烤猪内腔大约20分钟，使得乳猪壳暖热，注意两面都要烤，把乳猪皮烤出淡红色。

10、往猪身刷上食用油，猪身开始爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆，慢慢翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟。

11、爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，再对耳根和尾根处补火着色。

12、用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食。

粤菜里的名菜,逢年过节必吃脆皮烧猪,在家也能做

烧猪肉是粤菜系里的名菜，以前古时候，除非是特别盛大的节日里才能吃得上烧猪肉，一整只乳猪就这样架起来烤熟，不需要很复杂的酱汁来调味，也不需要很高超的厨艺，真的是好吃得来，制作又简单，在家有个烤箱就能做。

五花肉可能很多人都不太爱吃，就算吃也是挑瘦肉吃，觉得肥肉吃了很腻，但烧猪肉，真的是从皮到肉都那么好吃，第一次觉得猪皮这么好吃，一口下去嘎嘣脆，口齿间弥漫着香、脆、嫩，做出来的猪肉饱满多汁，看起来就食欲大开，咬下去丝毫没有吃肥肉的油腻感，吃完一口还想再咬一口。广式烧猪肉，真的是不得不爱的一道菜，让我们一起来试试自制烧猪肉吧！

带皮五花肉、姜片、蒜末、香葱、白醋、蚝油、盐焗鸡粉（虽然烧猪肉步骤简单，可是有很多细节要注意的哟，贴心如我，文末tips里一一为你们解惑啦）

先将肉清洗干净，用小刀刮去猪皮上的细毛，再冲洗干净，冷水入锅，放入姜片、葱结，大火煮开后煮十分钟后捞出，沥干水后再用厨房纸擦拭多余水分。

为了更入味，切上几刀，切至肥肉就好了，不要切断了，保留猪皮的完整。

涂抹上盐焗鸡粉，像我那么大一块肉，用完了一整包，咸点才入味，别漏了刚刚切开的肉缝里，戴上手套揉搓均匀入味。

2勺蚝油调味，放冰箱冷藏腌制一夜。

烤之前用叉子均匀扎穿猪皮（也可用牙签等尖锐的物体，只要扎穿猪皮即可，密集的小洞是脆皮的关键）在表面均匀刷上一层白醋晾干。

猪皮朝上用锡纸包裹着肉。

烤香180度烤5分钟预热后，再把猪肉放进去，烤箱220度，烤45分钟。

酥脆嫩滑的烧猪肉就做好啦，如果没有上图的酥脆感，每次15分钟再烤一下，每个烤箱不同时间也不同，多观察。待放凉后，切块装盘就可以吃了，热的时候切块，肉会散掉。

1. 选肉一般都选用五花肉，肉质决定了烧猪肉最后的口感好坏，最好是选三层肥肉夹层的，肥肉就会比较结实，吃起来会有点脆甜，不要选太老太肥的五花肉，老肉口感比较柴，太肥的就会很油腻，冰冻的肉就更不用说了，不新鲜是肯定的，口感更是大打折扣。

2. 扎洞也有讲究的，太深太浅都不行，一定是刚好穿过猪皮就好，扎得太浅猪皮会硬，太深会容易出油，影响口感。

3. 在猪皮上刷白醋可以去掉猪皮的腥味，也可以让烤后的猪皮更加酥脆。

4. 刚做好的烧猪肉不要着急切，不然肉汁流失太多，吃起来就不好吃了，先放置一旁，待自然降温后再切块，这样吃起来，不止是皮脆，肉还多汁鲜嫩。

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