广东烤乳猪怎么样好吃吗 广东烤乳猪怎么样做好吃

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烧乳猪是广东最著名的特色菜,它的制作过程是怎样的?

麻皮乳猪是广东地方特色烧腊美食。不但在民间和各种宴会上是很受人喜欢的菜肴，在各种星级大酒店也很受饮食者的欢迎喜爱！三十年经验的烧腊师傅，说出它的其中一种比较简单的制作方法。

1、选材。越南猪，香猪，土猪，冻品白条猪。净重6-8斤左右的，以皮厚肉香为好。

2、皮水。白醋一斤，大红浙醋一两，麦芽糖一两，玫瑰露酒一两。搅拌均匀便可使用。

3、腌料。制作的腌料有：五香盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。

4、麻皮乳猪制作。将猪改刀去骨头和脑子等一些东西，肉厚的地方改些花刀，不能改破表皮，然后烫水，将表皮烫至熟色，过冷水，腌制肉面半个小时以上，上猪叉木架，刷上皮水。

5、麻皮乳猪入炉后，将肉的一面朝火烧制，不盖盖子，开始用大火，到后面改用小火烧制，肉的生熟看后腿肉是否已经熟了，如果按上去很软，扎针很容易进去的，说明肉已经熟了。肉熟后出炉放风干房待次日烧制，使其上色和爆皮。

爆皮方式一：烧制爆皮和上色。

次日，在烧猪炉上烧着一堆原木炭，猪在表皮上先刷上调和油，放炭火上烧，可以从头到尾或者从尾到头爆皮上色。整个过程要常刷油，常观察爆皮的情况，很容易烧黑（建议新手用别的爆皮上色方式）。

爆皮方式二：淋油爆皮和上色。

调和油，油温250度左右，冒些大烟，可淋猪脚或猪头试一下油温，看可否爆得起皮和上色。油温够时，油淋到哪里就会爆皮到哪里，也就上色到哪里。爆完皮、上好色，便可拆叉木架，出售。

关于麻皮乳猪如何做，文字看似简单，终归是有很多操作细节是没法用文字可以表达得详尽的，学技术性的东西，一切得以实际操作为主啊。要是你有不同的观点或疑问，请在下方评论区留言提出来。

广东人结婚必不可少的烤乳猪,怎么做的这么好吃?

在南方，尤其是在广东，每年清明节前后都会有大量的乳猪上市。因为乳猪金金黄煌代表快乐和繁荣，它象征着繁荣和繁荣。这个时候特别受人们的欢迎。特别是，广东人喜欢在清明节祭祖。相信很多人也很感兴趣。你怎么做乳猪？

乳猪的生产工艺：

1 .乳猪应该先做手术(去脑去骨)，尽量不要伤害表皮。

2.热水：水烧开后，整个猪在锅里煮，皮煮到熟。(沸腾时间1分钟左右。)将乳猪放入冷水中冷却，冷却后，取出沥干水进行腌制。

3.卤制：将猪的内腔腌制，用五香盐、海鲜酱、猪头酱腌制，并加入少量米酒，或根据数据用乳猪盐腌制。腌制过程中，腌制过程中流出的卤汁或水不应接触皮肤，因为卤汁中有糖，腌制时间应在1小时以上。

4.上皮水：先放一个猪叉在上面，用木条固定猪的形状，然后清洗乳猪的皮肤。如果皮肤上有油，可以用洗洁精清洗，让整块猪皮均匀刷上皮水，然后用双钩挂起来烘烤。

5.烤乳猪：将猪挂在炉子里，内腔对着火，盖不上大盖，加90%木炭或炉子满了，第一个15分钟在大火上，然后换中火，猪肉烧成金黄色后，关小火，直到猪熟了，可以从炉子里放出来，第二天用火或油浇透。整个乳猪被燃烧60-90分钟(取决于猪的大小)。

小技术

1.烹饪乳猪和乳猪，需要清洗干净，尤其是乳猪的淋巴和多余的内脏，否则会非常影响味道。

2.做乳猪的时候，可以根据自己喜欢的口味调整酱料。一定要摊匀，腌制，这样会更有味道。烘烤时要控制好温度，使烤出来的颜色均匀，好看，好吃。

总结：广东烤乳猪，色泽金黄，皮脆内嫩，味美不腻，已做好。它有食欲，色泽诱人，香气开胃，外酥内嫩，非常好吃。方法也很简单。只要掌握了以上技巧，烤出来的乳猪色泽金黄，皮脆肉嫩。

烤乳猪的吃法和烤鸭很像吗?怎么吃才能美味呢?

烤乳猪的吃法和烤鸭很像，用面饼+酱料+白糖+乳猪皮+面饼夹起来吃才能美味。

烤乳猪和烤鸭很像。建议第一步是空口感受猪皮的原味和酥脆，第二步是面饼+酱+糖+乳猪皮+面饼吃。烤乳猪的皮一点都不油腻，皮脆肉脆，所以猪肉很好吃很嫩。瘦肉保持了充足的汁液，喜欢咀嚼靠近肋骨的部分，用手拿着骨头慢慢吃特别爽！脆皮烤乳猪是广东省的地方传统美味，属于粤菜。其色泽鲜红，晶莹剔透，皮脆肉香，肉嫩味美，风味独特。烤乳猪的重量一般在10 -15斤左右，烤的时候大概在八九斤左右。烤乳猪的生长周期不会超过30天，味道刚刚好，肉质细腻。在广东，烤乳猪很受欢迎。

烤乳猪的过程比较复杂，一步都不能马虎。首先，烤乳猪需要去掉它的一部分骨头，在肉厚的部分切几刀，才能入味。乳猪需要焯水，目的是使猪皮紧实，更加酥脆。这是年轻人的秘密。据说他的烤乳猪皮一整天都是酥脆的，再放上面点水。第一次不会上色，就端上桌了。广州人吃农村乳猪的习俗已有两千多年的历史。由于老广有清明扫墓用金猪祭祖的习俗，所以用乳猪祭祖是一种行为，同时也能祈求祖先保佑自己在新的一年里大有作为，所以早些年就有了“太厘米猪肉”的习俗。

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