广东牛肉怎么样腌制好吃广东牛肉怎么样腌制才好吃

时间：2023-11-16 23:01:10 作者：利刃破冰

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新鲜牛肉如何腌制才好吃

1、1牛肉横着条纹切片，用盐料酒生抽生粉抓匀，再加入些油抓匀腌制，其他食材切好备用2热锅下油将芹菜泡椒姜蒜下锅，加少许盐炒出香味3再将腌好的牛肉入锅炒散4牛肉炒散后，调入少许生抽翻炒；导语牛肉怎么腌制才好吃？以下是我精心为大家整理的有关牛肉的腌制方法，希望对大家有所帮助，欢迎阅读牛肉怎么腌制方法一材料牛肉里脊肉，牛肋间肉500g 佐料酱酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺。

3、1准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来2从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的3下牛肉的纹路，它是竖；4然后加水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐然后再加适量的水，充分搅打放入冷藏中即可5最好现腌现用，腌好后不要放置；1原料牛肉生姜小葱生抽蚝油胡椒粉老抽鸡蛋清生粉食用油西红柿姜蒜洋葱土豆丁五香粉鸡精蚝油 2准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路；2加入适量的盐，鸡精3牛肉里加入蚝油酱油4牛肉里加入生抽料酒胡椒粉5准备一个鸡蛋，打破后取鸡蛋清，倒入牛肉里然后搅拌均匀6加入适量淀粉再次搅拌均匀7牛肉腌制好了，特别好吃并且鲜嫩。

4、这是第一种腌制方法，也是酒店的牛肉所需的腌制方法把切好的牛肉再次用清水清洗两遍，清洗的目的是去除牛肉里面的异味现在我们大部分食用的牛肉都是本国的牛肉，所以牛的异味会比较重把牛肉清洗完后，再用手挤干牛肉；1淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻2苏打法将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软3啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

6、牛肉腌制方法1第一步，准备牛肉把牛肉洗净，切成片状放盆里备用2第二步，放料在切好的牛肉盆里放入部分调料放两勺料酒，去腥放三勺酱油放上一勺耗油，提鲜3第三步，加水加上一小碗水，这。

怎么才能淹制好牛肉?

牛肉含有丰富的蛋白质，营养价值很高。

但在烹调牛肉时，常会遇到因为太老了，而影响了口感，我试着把我们广东人在淹制牛肉时的方法写下来，看是否合你的口味：

首先，在切牛肉时要注意，不可纵纹切，要横纹切，也就是尽量不要按照肉块原有的纹路切，要切断牛肉本身的肌筋位因为这部分最容易造成“先天性”不爽滑。

另外，切好后，把牛肉放在一个容器内，放少许油，少许嫩肉粉（生粉也可），少许生抽，老抽，少许胡椒粉、酒调味，淹制三十分钟左右备用。

再有，注意在炒牛肉时要大火快炒，不可在锅内太长时间，这样，可避免因太长时间致使牛肉变老，用姜片+蒜起锅，增强香味。（象我们去吃西餐时，牛肉七八分熟就可以。）

怎样淹制牛肉

材料：1.牛肉1斤

2.清水3两

3.生抽王4钱

4.姜丝或姜片2钱

5.葱一条（切成段）

6.食粉2钱，如果是老牛肉可用3钱，（此材料在超市或粮油店有卖，主要成份是小苏打，不

贵，有人用食用枧水，道理是一样的，不过枧水处理得卯好，容易有一股枧水味）

制作：

1.牛肉切片（注。切牛肉要按横纹来切，不可顺纹），

2.将清水。生抽王。姜丝。食粉（或枧水）全部放进一大碗中，充分搅匀，让食粉全部溶化，放进牛肉，搅拌均匀，

3.将葱段放进牛肉中间。工作完成，大约淹2、3个小时就可以烹饪了。

4.家里有冰箱的话，将搅拌好的牛肉放进冰箱里淹就更理想了，最好冰到牛肉结一点霜。

牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法）的做法

牛肉嫩滑的腌制的做法

【淀粉腌制法】

用料：牛肉 160克、木薯淀粉 4克、姜片 4~5片、生抽，蚝油适量、

做法步骤

牛肉160克，这是一个人的用量，买牛肉时要跟老板说要要炒着吃的，还是要做水煮牛肉，老板就会帮你挑合适的牛肉部位；
把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感；
买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好；
切成自己喜欢的薄片，加入姜片；
加入适量的糖（放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放那种，放多少根据自己的口味来），接着放生抽蚝油（用量同样是根据自己口味加），不用放盐，搅拌均匀；
拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键；
淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌，（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好；
完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香；
最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。

【小苏打腌制法】

牛肉 500克、姜一小块、生抽蚝油适量、白糖适量、胡椒粉适量、食用小苏打 3克。

做法步骤

用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1~2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。

小贴士

请买食用小苏打，切记；

用小苏打腌制的牛肉发苦，【1】请确认用的小苏打是不是食用小苏打；【2】牛肉和小苏打的比例是500：3，请确认是否小苏打用量是否过多，如果是新手小厨请不要估计小苏打用量，强烈建议用厨房秤称出具体的克数。我用的小苏打是在超市里买的太港食用小苏打，即使我的用量比例有时候用到100：1也不曾有苦味。所以如果遇到发苦问题请按上面两点自查。
很多厨友不理解竖纹横切补一张图，按图片牛肉纹路横着放，按着黑线竖着切，看懂没。