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广东早茶之所以这么好吃,原因有很多方面。
首先,广东早茶有着丰富的品种和独特的口感。早茶通常指早餐时吃的茶点,包括小笼包、虾饺、烧卖、糯米鸡、蛋挞等。这些茶点都有着不同的制作方法和口感,每一种都有其独特的魅力。
其次,广东早茶的制作工艺非常讲究。制作早茶的师傅们需要掌握精湛的技巧和经验,才能做出口感鲜美、外形精致的茶点。例如,小笼包的制作需要严格控制火候和时间,才能保证皮薄馅嫩,汤汁丰富。
第三,广东早茶的食材非常新鲜。早茶茶点通常选用优质的面粉、肉类、蔬菜等食材,并且制作过程中要求新鲜卫生,以保证口感和质量。
最后,广东早茶文化源远流长,有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。早茶是广东传统餐饮文化中的重要组成部分,代表着广东人的生活习惯和文化传统。因此,广东早茶不仅仅是美食,更是一种文化体验和情感纽带。
总结起来,广东早茶之所以这么好吃,是由其丰富的品种、独特的口感、精湛的制作工艺、新鲜的食材以及深厚的文化底蕴所决定的。
广东早茶点心,说大了就分为两个部分,一个是干点(比如烘培出品、煎炸出品)一个是湿点(蒸笼出品、明档出品),其中湿点包含了大部分的传统点心,像比较出名的:香芋蒸排骨、广东饮早茶吃的是:肠粉、糯米鸡、茶叶蛋、蒸饺、烧麦、包子、糯米粽、蒸凤爪、豆鼔蒸排骨、杂粮粥、小笼包、米粉、炒粉、豆浆、油条、蛋糕、发糕、蛋哒、拌面、汤圆、生料粥、是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而。
说是早茶,其实并不拘泥于早晨。最大的酒楼一般都有早、午、晚三次茶市,早晚两次顾客最多,大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶。吃早茶的客人们往往分为不同的批次,最早的一拨家里人其乐融融更会去喝早茶,它是一种陪伴,也是一种传承的文化,老人家看着孩子们然后吃着一直传承不变的各色点心和味道,会带给我们广东人说不出的幸福感,所以广州记得以前去广东出差最喜欢的就是广东的美食,像广东的早茶,煲仔饭,汤品等等太多了,数都数不过来。特别是广东的早茶给我的影像深刻,吃的东西太多了,各样的糕点,各样的小。
大笼蒸,说是大蒸,实际比小笼大不了多少,二者主要区别在于点心的皮子上,大笼蒸的点心大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、莲茸包等;5、粥类,有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉广式早茶里有上百种的美食,比如肠粉、流沙包、虾饺皇、皮蛋瘦肉粥、海鲜粥,豉汁凤爪、萝卜糕、奶黄包、榴莲酥、香芋蒸排骨等等,个人最喜欢吃虾饺和豉汁凤爪,虾饺味道很鲜。
一年之计在于春,一日之计在于晨, 广东人的快乐就从早茶开始!
特别是老一辈人,喝早茶就是他们退休后经常做的消遣了,而我们年轻人呢,一般只有在节假日才有时间去喝早茶,但怎么也不够老人早,等排队拿好位子上菜,就只能当中午饭吃了。
广式早茶点心种类繁多,可分为六大类:
蟹子干蒸烧麦
干蒸烧卖其实就是用云吞皮包裹着半肥瘦的肉馅,而且加入虾仁、马蹄粒、笋粒等配料,使其更加鲜香爽口,肥美不膻。
金酱虎皮凤爪
鸡爪先炸后蒸,又饱饱地吸满了酱汁,酱香浓郁,一吮即脱骨!
当然啦,还有泡椒凤爪、泰式凤爪、陈醋凤爪等等,外表胖嘟嘟的很可爱哦!
金.钱肚
金.钱肚又称蜂窝肚,色泽淡红,酥而不烂,十分有弹性!
鲍汁糯米鸡
正宗的糯米鸡里面有瑶柱、虾干粒、鸡翅鸡肉、香菇等,扒开糯米,里面的馅料还是带汁的!荷叶清香扑鼻,鲜味四溢!
蒸排骨
广东早茶的蒸排骨算是比较经典的,排骨嫩滑,下面还铺着一层粉糯的芋头,不管是白色的蒜蒸排骨,还是有颜色的豉汁排骨,都一样好吃!
本人曾吃过几次猪肚烧麦,也是很有一番风味。
黑椒牛仔骨
水晶虾饺
虾饺是半月形的,皮薄馅靓,Q弹爽口,里面有整整一个虾,虾还嫩出汁!有些比较正宗的酒楼还有避风塘虾饺,皮脆里嫩,十分好吃哦!
蟹柳紫菜卷
潮州粉果
粉果比虾饺略大,馅里有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇、香菜等。
陈皮牛肉球
和潮汕牛肉丸的劲道完全不一样,早茶的牛肉球松软有肉感,但个人认为还是潮汕的牛肉丸好吃点!
流沙包
轻轻一掰流沙就如涌泉爆流出来,小孩子吃的时候得小心哦!还有酥皮菠萝包,核桃包,紫薯包等等……
古法蒸马拉糕
金黄色的马拉糕蓬松柔软,是小孩子的心头好。
叉烧包
没有开花的叉烧包都不是成功的叉烧包,而且要手撕着吃!所以芡汁要香甜亮泽,撕开能滴汁的!
广东的茶楼都有一个专门一个熬粥的台子,粥底熬到绵滑,客人点什么粥,厨师就把什么料舀入小锅烧滚,如此可保持肉质鲜嫩的口感。
艇仔粥
艇仔粥有虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰丝、花生仁、浮皮、油条等等。如果你来了广州,一定要试试这个粥!还有及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、鸡粥等,白果淮山粥等等。
竹升面云吞面
竹升面比一般的面更有筋道,汤头也十分讲究,要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬制而成。
肠粉
广东人的早餐标配,同样也是现做,有鸡蛋肠,瘦肉肠,牛肉肠,猪肝肠等等……
红米肠
红米肠和肠粉完全不是一个类型,红米肠包裹Q弹嫩滑的虾仁和油炸酥脆,搭配的酱料有酱油和花生酱,一口咬下去香气四溢,外软内酥!
还有陈村粉,伊面,炒牛河,豉油王炒面等等。
蛋挞
蛋挞有酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种,牛油蛋挞外皮较平滑,口感像曲奇,有着很浓的牛油香味。酥皮蛋挞外皮层层叠,层次分明,咬起来十分松化。
椰汁糕
甜度适中,椰香浓郁,有一种凉爽的感觉直达心底!
龟苓膏
饭后来一口,别有一番清新滋味!
还有糕体晶莹的 伦教糕 ,表层油润光洁;颜色金黄,切片后的纹路似鱼翅的丝状的 黄金糕 ;甜蜜可口的 红枣糕 等等。
如 薄餐、煎饺、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕 等等。
广东的早茶点心实在太多!
待疫情过去,咱们一起上酒楼喝茶去好不好?
愿大家一路绿码同行!
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