一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东腊肉怎么样才好吃 广东腊肉怎么样才好吃视频的文章,本文对文章广东腊肉怎么样才好吃 广东腊肉怎么样才好吃视频好好的分析和解答,希望你能喜欢,只有你喜欢的内容存在,只有你来光临,我们才能继续前行。
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮十分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2.煎锅中倒入少许油,大火加热至七成热时,放入香葱爆香,倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀,倒入水,没过食材一半,盖上锅盖,中火炖5分钟,开盖淋入水淀粉搅均。
烹饪技巧
1、将腊肉提前在水中煮10分钟,即可去除咸味,又可使炒制过后口感更加软嫩。
2、腊肉和蚝油都有一定的咸度,因此要酌量放盐。
广式腊肉
1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格,确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。
广式腊肉怎么做好吃
一、五香广式腊肉怎么做好吃
第一步:准备600克左右五花肉,基本调料以及八角,花椒,桂皮和姜丝。
第二步:将五花肉清洗之后加入白酒放置一段时间。
第三步:将糖,盐,姜丝,老抽,生抽,八角,花椒放入到肉中。
第四步:腌制超过十二个小时。
第五步:之后将肉取出串绳子挂起来晒上十天。
二、正宗广式腊肉怎么做好吃
第一步:将冰糖装入盘中,加入些盐和老抽,调匀后放入些调味汁。
第二步:之后加入花椒,大料后搅拌均匀,最后放入清洗干净的五花肉。
第三步:最后放入姜葱之后,倒入白酒,将盆盖上保鲜膜后冷藏大概两天时间。
第四步:每过半天时间将肉上下翻动下后让味道均匀入味。
第五步:将肉腌制时间完成后,串上绳子晾晒两周即可。
三、广式腊肉搭配什么做好吃
广式腊肉和一般的腊肉不同,广式腊肉的特点就是可以搭配不同的蔬菜来炒着吃,可以搭配四季豆,蒜苗,香干等等。
以上内容是小编精心整理的关于广东腊肉怎么样才好吃 广东腊肉怎么样才好吃视频的精彩内容,好的文章需要你的分享,喜欢广东腊肉怎么样才好吃 广东腊肉怎么样才好吃视频这篇精彩文章的,请您经常光顾吧!
下一篇:更多种植
本文标题:广东腊肉怎么样才好吃 广东腊肉怎么样才好吃视频
本文链接:http://m.chameiwen.com/article/71241.html
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东腊肉怎么样才好吃 广东腊...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东桑葚饮品怎么样好喝吗 广...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东精工瓷砖 广东精密制造有...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东化工发展怎么样啊 广东化...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东兽药市场怎么样啊 广东兽...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东连平中学怎么样啊 广东连...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东顺德工作好找吗 顺德工作...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东寸金公园怎么样好玩吗 寸...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东通鉴物流怎么样啊 广东通...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东工贸驾校怎么样啊 广东工...