广东酸菜怎么样做好吃 广东酸菜怎么样做才好吃

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酸菜是很多人喜欢吃的下饭菜,到底怎么做才好吃?

酸菜可以做一道酸菜白肉，酸爽开胃，招待客人，下酒下饭都合适。

食材：

五花肉：一斤；葱：2根；姜：1块；蒜：2个；酸菜：半斤；料酒：少许

调味：

花椒粉：1勺、食盐：1勺、生抽：1勺、老抽：1勺

做法：

1、将五花肉中间一刀切两半，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。

2、将酸菜多淘洗几遍，攥干多余的水分。

3、肉煮20-30分钟，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。

4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。

5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。

6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。

1、选择新鲜的五花肉，注意凉水下锅，放葱姜去腥，开锅撇浮沫，后期还要用这汤汁。

2、所有的调味品，按照自己的口味，酌量增减，尤其是盐的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。

3、做酸菜白肉的时候，尽量别用铁锅烹饪，因为会有腥味，影响最终的口感。

酸菜怎么做好吃又简单

1、酸菜冲洗干净，切成细丝，煮好的白肉切成大薄片。

2、锅中放少许底油，放入葱段，姜片，干辣椒爆香。爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒。

3、煸炒两三分钟后，加入大骨汤，加入适量食盐调味，味精，大火烧沸后关火。

4、烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片。

5、码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火，盖上盖子焖烧10分钟左右即可。

广东酸菜怎么炒好吃

问题一：酸菜怎么炒才好吃图片 酸菜配粉虫+五花肉，配料油、少许盐、鸡精、辣椒。

问题二：怎么做广东泡菜好吃，最正宗广东泡菜的做法 1.白.红萝卜去皮片成1公分

2.再改切成条状

3.最后切成菱形状

4.小黄瓜切条状后将瓜囊去掉

5.小黄瓜也切成菱形状

6.所有材料放入锅盆中放入盐巴拌匀 约莫30分钟左右待其出水 再将苦水倒掉

7.将所有材料及白醋.糖放入玻璃罐中或者玻璃密封盒中 摇晃使其均匀糖能融化 放置冰箱一天即可快乐享用

问题三：广东凉酸菜捞葱怎么做 材料

主料：白菜。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

问题四：怎么做酸菜好吃！ zbxxl6968znu

问题五：广东吃的咸酸菜怎么做法？街边卖那种~ 做的菜先要用盐去水

然后加白酸和冰糖（一般商店用糖精自己就不要用了）姜片来泡

泡多久就要看你泡的是什么了

一般来讲罗卜二天就饥K

其它的时间长些少

做咸酸没有人用干的来泡的。。。黄色的水是瓜本身的色广东的做法是不晒的

问题六：广东做法的酸菜炒猪肉加苦瓜那种怎么做 广东的酸菜炒猪肉加苦瓜做法

1.选择苦瓜两根，洗净，摘除两头，切开后，掏出中间的囊！

2.酸菜买的现成的，根据个人口味，一般一袋即可，方便又快捷。不需要洗。

3.将苦瓜切片，放入适量的盐腌制下，去除苦味！猪肉洗净切成丝

4.热锅冷油，油热后，放入生姜片和切碎青椒末，翻炒。放入猪肉丝翻炒至变色

5.放入酸菜翻炒，什么都不要放，炒出香味。

6.在放入腌制好的苦瓜，苦瓜可以用水再次清洗下，也可以直接甩干放入锅中和猪肉丝酸菜翻炒。

7.最后用水清洗的苦瓜就需要放点点盐，没有就不用，放点酱油，出锅即可！

问题七：泡酸菜怎么做好吃 泡得好的酸菜，根茎色泽金黄，叶子青碧，很是养眼，味道纯正，微酸，爽口。也有黑翳翳不大受看的，味道却也不错。捞一匹起来撕碎了，切得细细的，加了红油味精，拌匀了，夹上一著，食欲大开。要是剁碎了和着肉末炒的酸菜烂肉，或是和鱼相伴登场的酸菜鱼，那更要淌口水了DD

泡酸菜其实并无太多讲究，注意清洁卫生即可。只有一说，有些人的手是不能泡酸菜的，此谓“臭手”是也。泡的酸菜总是臭不可挡，不能食用。

要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），

滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），

坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的时间不同

卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。

洋葱要3、4天

嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。

小辣椒要多泡一段时间才好吃。

泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。

想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。

什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。

你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。

泡菜的盐水配制及鉴别

蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。

(一)出坯盐水

盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。

(二)泡菜盐水

指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括洗澡盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。

(三)洗澡盐水

就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。

(四)新盐水

就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。

(五)老盐水

蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。

(六)新老混合盐水

指新、老盐水......>>

问题八：广东版家庭清淡口味酸菜水煮鱼的家常做法大全怎么做好 酸菜水煮鱼的做法

1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）

2.其它材料大 *** 。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用

3.起油锅，下姜蒜爆香

4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀

6.倒入清水没过鱼块

7.市售酸菜一包

8.切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段

9.放入锅中炖煮

10.加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）

11.加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）

12.加盖焖煮十几分钟

13.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用

14.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）

15.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩

16.香菜切长段摆在表面

17.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响

18.拌匀，打开空调，开吃

问题九：怎样泡出来的酸菜好吃？ 老酸菜，比较像广东这边叫的梅菜，有些地方也叫冬菜。用的是晒干了芥菜(在家乡是叫苦菜)来做的，成熟后没有什么水份，适合摆放较长时间，味道一般不会再变。跟暴腌酸菜的腌制方式只有微小的不同之处。 暴腌酸菜，很好理解，就是腌制时间较短的腌菜。用的是晒的不很干的芥菜(在家乡是叫苦菜)来做，成熟后会产生大量水份，需要在短时间里吃完，否则会愈来愈酸。 我做的这个是我妈妈亲手传授的，口味也是我最喜欢的那种。过程很简单，就是稍有些费功费耗时。 暴腌酸菜腌制步骤： 1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。 3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。 4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份 6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。 提示：要是天气热时3―4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。 强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油 成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。 chinajpc/...d=5097 酸菜是利用白菜汁液中含有的糖分，在乳酸菌的作用下，进行生化分解的产物。 酸菜不仅滋味鲜美，可作多种食用，而且有杀菌、发热的效能，有助于增进人体健康。同时还是一种很好的长期贮菜方法。 制作方法： 1.渍菜前，先选含水分较少的白菜，再作好充分的晾晒，散发水分。大量蒸发游离水，增加汁液浓度，才有利于乳酸菌繁殖。 2.利用热火炸菜，是为了加速发酵，产生乳酸，但必须炸透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起的腐烂。 3.乳酸菌的适应性能好，杀菌力很强，为了防止杂菌侵入，白菜在装缸时逐层稍加食盐，作到水满、密封，放在温度较低的地方，使乳酸菌充分占领阵地。 4.要作好及时检查，发现霉菌连片，汤汁混浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确促酸菜随食随鲜。 ......>>

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