广东鱼腐怎么样做才好吃 广东鱼腐的做法

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于广东鱼腐怎么样做才好吃 广东鱼腐的做法的文章，本文对文章广东鱼腐怎么样做才好吃 广东鱼腐的做法好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

鱼腐怎样做好吃

鱼腐技术分享，解密

技术要点，

1，应用新鲜鱼肉去皮，洗干净血水，放冰箱冷藏3小时排酸，

2，鱼茸在打碎时加点碎冰，这样会让鱼茸更加鲜美，但冰要少加，

3，淀粉要用少量鲜汤稀释一下，在加入鱼茸里，

4，炸制时油温不可或高或底，过底鱼腐会散，过高鱼腐会糊，从而影响口感，

鱼腐制做比例，

原料，净青鱼肉200克，蛋清100克，湿淀粉79克，盐味精各5克，料酒8克，胡椒粉1可克，葱姜汁25克，

制做

所需食材：

巴沙鱼、白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉、木薯淀粉20克、鸡蛋清4个、

制作步骤：

第一步：巴沙鱼解冻后切成小块，再放入破壁机里，打成细腻的鱼泥后倒入碗中;往鱼泥里面加入适量白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉调味，再加入20克木薯淀粉，用筷子充分搅拌均匀，搅至鱼泥成团在筷子即可。

第二步：把盆里的水分充分擦干，然后打入四个鸡蛋，再把蛋黄分离出去，留下蛋清备用;接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠，开始起明显的纹路，而且拎起打蛋器有尖角的状态。

第三步：把调好味的鱼泥放进来，一起用打蛋器低速打发均匀，打发好的状态像厚酸奶一样即可。

第四步：锅里加入足量食用油，油温在79度左右时，接用虎口挤出丸子，再借助勺子把丸子放入锅里，小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时，用勺子不断转动丸子，使其受热均匀。

第五步：把油温稍微提高一点点，炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅。

鱼腐的家常做法

鱼腐的家常做法：

主料：鱼肉4条，鸡蛋4个。

辅料：生粉2茶匙，盐2茶匙，植物油适量，胡椒粉少许。

1.鸡蛋先打散备用。

2.鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白。

3.用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。

4.刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止。

这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。）

5.往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。

6.揉至鱼肉团糊状即为完成。

7.油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。

8.上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝。

鱼腐的来源

鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。

是广东省罗定市特产，为中国广东，香港和澳门地区常见的食品。师傅用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、鸡蛋清和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐，常拌以汤粉面一起食用。

以上内容是小编精心整理的关于广东鱼腐怎么样做才好吃 广东鱼腐的做法的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢广东鱼腐怎么样做才好吃 广东鱼腐的做法这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！