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关于哪里的牛杂汤好喝,这个问题真的是各花入各眼,由于每个人的口味不同,对美味的理解也不一样,而对于我来说最好喝的牛杂汤,就是妈妈做的千丝牛杂汤,具体方法如下:
所需原材料有牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,生抽15
克,老抽15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。粉丝一把泡发待用,半张干豆腐切丝,香葱、香葱各少许切末,辣油半勺,麻椒油半勺,香醋20克。
【制作】
1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净,再用剪刀把牛杂剪成块待用。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂,佐料包,老抽,生抽,红糖,食盐,大火煮沸改中火煮二十分钟后,往锅中加入干豆腐丝,泡发好的粉丝,再煮十分钟,锅中加入味精就可以关火出锅了。
4.把牛杂千丝汤盛入汤碗中,撒上香菜香葱末,淋上香醋,辣椒油和麻椒油,一碗酸辣可口,妙不可言的千丝牛杂汤就可以享用了哈,如果再配上烧饼,那简直是人间美味啊,绝对会吃到你大汗淋漓,欲罢不能啊[耶]
您好,我是澜馋食记, 美食 领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
牛杂汤我国各地均有,但风格相差还是比较大的。有的牛杂汤是淡淡的茶色,清澈甘醇,表面浮油很少(内蒙)。
有的牛杂汤则汤底比较浑浊,香料味儿比较浓(华北多地)。
我还喝过一种牛杂汤是福建那边的,汤底有很浓的中药味,回味有些微微发苦。据当地人说,这种牛杂汤有很好的食补效果。
其实广东的牛三星汤实际上也是一种牛杂汤,口感和上面说的几种又有不同。
虽然口味相差很大,但只要是牛杂汤我就非常喜欢喝,分不出来个一二三四,而大家肯定也都是喜欢自己当地的牛杂汤牛肉汤了,所以非要分出来个高低,最后也只能变成无休止且无意义的扯皮。
所以在这里我介绍一种口味非常独特的牛杂汤,在洛阳,他被亲昵的成为臭杂肝,全名叫牛肉杂肝汤汤。它汤呈暗褐色,浮着一层看起来像是发酵的泡沫。别说端起来喝了,远远的你都能闻到一股似乎是内脏腐烂的臭味。
所以即便在洛阳,爱他的人恨不得天天喝,恨它的人就算闻到一鼻子都恨不得吐出来。特别是当你早上喝了一碗杂肝汤,又去挤公交车时。一个饱嗝能让全车人都对你怒目相视。我家也是这样,我跟我爸时不时的跑到老城去喝一碗臭杂肝,就算回来了,我妈都不愿意让我们进家,按她说的喝啥不好,偏要去喝一碗死人汤。
刚开始喝臭杂肝,可能会接受不了,但是当你喝过三四次之后就会无法自拔,跟上瘾一样,几天不喝就想的慌。看起来像泔水一样的泡沫下面,是鲜美至极的杂碎汤。而臭味实际上是脏器发酵的味道,脏器发酵以后,蛋白质水解成了氨基酸,这也正是它天然鲜味的来源。
喝杂肝汤第一碗一定什么也不能放,这样你才能品出他真正的味道。第2碗开始放点辣椒,放点盐,但是绝对不要放味精。泡着饼,稀里糊涂的又是一碗。如果头天晚上喝了大酒这时还有宿醉的话,两碗汤下去保证让你头脑清醒,精神抖擞。
洛阳的臭杂肝据我所知也只有两家比较地道。一家在洛八办隔壁,另一家在杏坛路上。这一带几乎汇聚了洛阳标志性的几家汤馆和水席馆,大家来洛阳玩的时候千万不要错过。
最后说一句,牛杂汤虽好,但是一个礼拜喝个两三次就足够了,千万不要天天喝哦。这可是一碗嘌呤的集中营,胆固醇的反应堆。吃多了提三高诱发痛风的效果可是杠杠的。
牛杂汤,作为一种传统的民间小吃,因制作工序复杂繁琐,很少出现在人们日常餐桌上,但还是挡不住人们对它的喜爱,尤其在广东省化州市,牛杂小吃的特色风味更是被发挥得淋漓尽致。
作为民间的传统小吃,化州的牛杂有什么特色呢?
化州牛杂汤讲究火候,炖出来的牛杂,吃起来必须有嚼劲、咬下去不偏软也不偏硬,不偏浓也不偏淡,汤的味道清甜,而不失浓郁。酱料也是有辣有不辣。
做牛杂汤,底料很重要,配料:八角、老陈皮、干辣椒、草果、桂皮、、孜然粉、萝卜、老抽、白糖、味精、盐精。牛杂的主原料:新鲜牛肉,牛腩,牛肚、大肠、小肠牛百叶、牛肺,牛心,牛脾
做法:
1.先用大牛骨熬制8小时成浓汤
2.放入所有主原料牛肉,牛腩等,配料用厨房沙布包好一起放入锅中,中火熬制3小时,牛杂汤就熬好了,味道浓郁香甜,剪入爱吃的牛杂一起吃,让人一次爱上,念念不忘。
儒子牛杂经开大三元超市门口
说到哪里的牛杂汤好喝,全中国各个地方都有不同特色的美味牛杂汤。南方与北方的牛杂汤风味各异,但我还是觉得潮汕地区的牛杂汤最好喝。寒冬腊月里,在潮汕的食街小巷里都能闻到一股浓浓的牛杂汤的香味。让人食欲大增,回味无穷的潮汕牛杂汤是异乡人的依恋。
潮汕地区有物产丰富的 美食 ,而潮汕人喜欢吃牛,首先是因为潮汕人了解牛肉的特性,一把方刀就能把纤维粗硬的牛肉切成细嫩可口,久煮不老的肉!也就是说喜欢是因为好吃!他们发现了一套完善的解牛方法、切肉技艺和从客家人那里学来牛肉丸的制作技艺,他们根据牛各个部位肉不同的韧嫩程度进行细分,嫩的部位用来火锅、生炒、硬的部位用来做丸……。用于火锅、生炒部位的肉相对较嫩,而潮汕人对牛肉的考究还体现在时间控制上,因为潮汕牛肉是不冷冻,因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式,只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始,就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片,不同部位厚薄切法也不一样,刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工,手起刀落起落间是沉稳与妥帖。
所以潮汕牛杂汤注重食物的原味,讲究牛杂的鲜甜。所以汤底上选择不多,一般都是清水汤底,有些还会放入玉米或红萝卜。而有些汤底颇有特色,汤底是清淡的黄豆和苦瓜汤,说是能中和牛肉火锅的燥热也是一种新鲜的搭配。
那潮汕人怎么样才能自己在家里做出美味香浓的牛杂汤,而做出来可以更加原汁原味是关键。
首先牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
最后将切好的各个牛的部位牛杂,放进汤底大锅里加上配菜稍煮一下即可食用。制作牛杂前期一个关键点是:牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。,才能下锅熬汤。食用牛杂汤时再配上潮汕地区特有的沙茶酱和辣椒酱,真的是让人吃完牛杂汤后念念不忘,它的鲜美……
你想不想试一下潮汕特色牛杂汤呢?
四川的牛杂汤好喝!
广州萝卜牛杂
喝汤首先要汤好,喝到嘴里味道好,后者是 肉烂而香。
本人在平顶山居住过,有次上伊川去玩,看到有一家回族牛肉汤人很多。屋内屋外座满了人,饿了也来一碗吧,二十元的肉,二元二个馍。座下先喝一口汤:鲜香可口、甜咸适中。在夹起一快肉:烂香味美。好喝好吃!至今回味啊!有空还要去吃。
南京
黄骨鱼的身上是没有鳞片的吃起来肉质非常的丝滑,可以说煮出来的鱼肉是入口即化,煮出来的汤营养价值是非常的高,对小孩子来说多喝这样的鱼汤是非常好的,而且黄骨鱼是非常难得的一种鱼类,不像市场上买的那种鱼,鳞多肉老,这种鱼类肉质非常的细滑。
需要的食材:黄骨鱼、姜片、胡椒粉、油、盐、葱、生抽、料酒
第一步:先把买回来的黄骨鱼处理干净,用清水多洗几次,先加入这一步:把鱼放到碗里面用生抽、料酒泡个10分钟左右,再起锅烧油,等到油开的时候就把黄骨鱼放下去炸,放适量的盐,这样黄骨鱼才会入味。
第二步:先把盐搅拌均匀,然后把鱼两面炸到金黄这样鱼肉吃起来才会香,等到两面金黄的时候再往锅子里面加入适量的水,放入姜片去腥味然后盖上锅盖先开大火把水煮开,然后转至小火慢慢的煮。
第三步:鱼汤慢慢的煮,煮出来的汤才会鲜美,这样的鱼汤喝起来才会非常的舒心,肉质也会变得入口即化,开小火煮到10~15分钟差不多这道美食就好了,再加第二步:往鱼汤里面撒点胡椒粉搅拌均匀,汤喝起来才会香甜,最后撒点葱花这道美食就这样完美的做好了。
这道美食的鱼汤就这样的做好了,有喜欢的小宝贝们一定要记住这简单2步,鱼汤味道才会鲜美,腥味全无,要是没有加入这两步,鱼肉吃起来很腥,汤也不鲜,所以大家想要吃到好的黄骨鱼汤,一定要记住这两点哟!
1、北京路和中华广场商圈
北京路是广州城建之始所在地,是历史上最繁华的商业集散地。聚集了大量广州实力派的餐饮企业,如欢聚满堂大酒楼、太平馆西餐厅等,还有达杨原味炖品、银记肠粉这样传统小吃店,在这里可以找到各个口味的美食。
2、广记美食
位于万福路汽车站往西行80米,广记是一间老字号的餐厅,最为人津津乐道的是这里的掌亦煲,鹅掌亦胶质丰富,越吃越入味,加入一盘手打瑶柱肉丸,别具风味。
3、达扬、伟记炖品
达扬炖品位于广州越秀区文明路160号,伟记炖品位于越秀区文明路144、156号。达扬和伟记都是老牌的炖品店。三伏天都有人群在排队购买炖品进补。
4、风味馆
位于越秀区越秀南路161号。传说中能做出广州最好味牛三星(牛润、牛心、牛腰)的店子,虽然近年有走下坡路的趋势,但牛三星的水准还是无容置疑的。
5、糖糖私房甜品
位于越秀区惠福东路588号。是一家新派甜品店。里面的甜品都很有新意,价格又合理,极受年轻人欢迎。 推荐美食 腰果露、芒果水晶卷、杏仁豆腐花、蔓越莓蛋糕。
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