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广东早茶点心主要有肠粉、叉烧包、水晶虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、奶黄包、姜撞奶、萝卜糕、流沙包、凤爪。
肠粉
肠粉是广东茶楼必备的小食,看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一吃难忘。肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等。具有强身、益寿功效,尤其适合于营养不良的儿童青少年。
叉烧包
叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的包皮现在采用酵母发酵法,可使包皮更加松软可口。叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝,再调上糊状的芡,蒸熟,便成为“玉液叉烧包”。其特点是:包皮松软,馅香有汁。
水晶虾饺
广东传统的虾饺是半月形的,蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,还有笋,现在流行的是独虾虾饺,好吃的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,非常好看,吃起来爽滑清鲜。
干蒸烧卖
干蒸烧卖是广东地区很有代表性的一种美食,干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。很多广东人喝早茶都会点上一笼。
糯米鸡
荷香糯米鸡是粤式饮茶必备的点心,荷叶的清香融入了糯米内,鸡肉吃起来也特别的滑嫩,可以当作主食也可以做点心。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡,它是由新鲜的荷叶包裹而成,味道清香,非常好吃。
奶黄包
水晶虾饺
虾饺是早茶中的顶级点心,虾的存在让原本平凡的饺子身价倍增,加上虾饺以澄面为皮,成品晶莹剔透,色香味俱全,是衡量一顿早茶层次的价格标准。
烧卖
粤式点心里的烧卖跟大家的已有印象似乎很大出入吧?外省的烧卖包的是糯米,但粤式烧卖的馅儿却是虾仁和猪肉。味道?既然有海味的鲜又有猪肉的香。虾仁爽脆弹牙,真真的肉嫩虾滑。答应我,如果有一天你来广东吃粤式点心,别的都可以先放一放下次品尝,虾饺和烧卖千万别等!
叉烧包
叉烧包是广东人的四大早茶点心之一。叉烧包其实就是和平常的肉包一样,只不过里面包裹着的是叉烧馅料,听起来很像包子,但其实并不是包子,叉烧包是炸开的开花馒头。好吃的叉烧包馅料油而不腻,还有着蚝油香味的加持。
酱蒸凤爪
在广东茶楼,凤爪是一道必点的名菜。伴随着入口酥软又有嚼劲的口感,你也会啃到那根让你上瘾的骨头。
肠粉
榴莲酥
榴莲酥是用榴莲果肉和面粉烤制的一种甜点。金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。榴莲酥以泰国的最地道,近年来由于泰国旅游热的兴起,榴莲酥也逐渐被中国人接受并喜爱。 是广东早茶中常有的一道美味。
广东十大美食小吃有:蒸肠粉、干蒸烧卖仔、传统沙河粉、泮塘马蹄糕、荔湾艇仔粥、蚝皇叉烧包、荷香糯米鸡、广式蛋挞、鲜虾云吞面、薄皮鲜虾饺等。
1、蒸肠粉
蒸肠粉是广东地区特色传统名吃之一,是一道米制品,因其形状似猪肠,所以叫做肠粉。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是广东人民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一。
2、干蒸烧卖仔
干蒸烧卖是用半肥瘦肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成,用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,质地爽滑,爽口不腻。
3、传统沙河粉
沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧,食法除干炒、湿炒之外亦可以用下汤煮,广东人称之为“汤河粉”或“汤河”。
4、泮塘马蹄糕
马蹄糕是广东地区传统经典小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜,入口且带有一些马蹄清香。
5、荔湾艇仔粥
艇仔粥里没艇仔,是由艇上人家做的粥而得名,曾名“荔湾艇仔粥”。“一湾溪水绿,两岸荔枝红。”旧时广州荔枝湾畔的西关风情,最是迷人,河涌一带车水马龙,每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。
其中就有一种艇是粥艇,主要售卖特制的鱼生粥。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品。
6、蚝皇叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。
7、荷香糯米鸡
荷香糯米鸡是由新鲜的荷叶包裹而成,荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。那股特别的清香融入了糯米内,鸡肉吃起来也特别的滑嫩。
8、广式蛋挞
蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
9、鲜虾云吞面
中国古代并无馄饨饺子之分。馄饨、饺子都是用薄面裹馅或蒸或煮而食,大概我们的祖先发觉用面皮把肉馅包裹,不漏一丝缝、不透一点洞,没有“七窍”的“包子”才美味。于是就把这种“包子”称为“浑沌”,后来改为馄饨,一直沿用至今。
据说,在唐代饺子和馄饨分离后,馄饨成了考究的饺子,慢慢就有了独立的风格。
10、薄皮鲜虾饺
薄皮鲜虾饺又称虾饺,是知名度最高的粤式点心之一,被列入粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞)”。
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