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广东位于岭南地区,所以文化风俗有着鲜明的岭南特色,早茶就是经典的岭南风俗。提起广东的美食,很多人第一反应就是早茶,但具体了解的人并不多,尤其是北方人。很多北方人都以为广东的早茶文化就和泡茶馆一样,只是在一个茶桌旁慢慢喝茶。其实早茶没有这么简单,除了喝茶之外,用来佐茶的点心也是无比丰盛。
广东人把喝早茶叫做“叹茶”,“叹”有享受的意思,所以也能看出来享受一顿早茶需要很富足的时间。如果你是急着上学、上班的学生或上班族,那平时恐怕是无福消受一整顿早茶了,只有节假日可以去茶楼慢慢悠悠的享受一番。很多退休后的老人都把喝早茶当作一种消遣时间的手段,茶楼一开门就去,一直到“收档”才离开,一上午的悠闲时光就在早茶中度过了。
喝早茶不仅是一顿早餐,更是广东人的一种社交方式。可以陪伴一家老幼去茶楼,谈谈身边事、家务事,享受天伦之乐;也可以约上三五好友,多点几个茶点,谈天说地,品茗聊天;就算是和客户谈生意,去茶楼坐坐也不失为一种促进感情的手段;还有很多年轻的情侣,谈情说爱也可以在茶楼进行。早茶早已成为广东人生活中不可或缺的一部分。
茶楼有很多种类。既有装修华丽、古朴典雅的高档豪华茶楼;亦有三五条凳、经济实惠的街边茶馆,高档抵档、繁杂简单,总有一种对的上你的胃口和喜好。口袋略为窘迫的人可以选择普通的“一盅两件”,而身价富足的生意人甚至可以用鱼翅漱口,所以早茶适合各个阶层的人来享用,只要放平心态就好了。
早茶的茶汤有很多种类,例如绿茶、白茶、黑茶、普洱茶、铁观音、大红袍等茶叶制茶,还有菊花茶、玫瑰茶等代用茶,还可以混合饮用。绿茶清新爽口,红茶暖胃香浓,都各有特色。但广东的早茶主要以红茶为主,不仅是因为味道比其它茶要好,而是因为红茶的浓稠的口感、略苦涩的气味和深红的颜色可以很好的和配茶的茶点巧妙搭配。
比起茶叶,茶点的种类就更五花八门了。最经典的茶点要属广东人最爱吃的马蹄糕和糯米鸡了。这两种食物在唐朝就早已出现了,在茶点中资历最老。即使出现了很多新兴茶点,广东人对它们的喜爱也丝毫不减。马蹄糕的原料是地瓜粉或荸荠粉,用糖水拌成,味道香甜,口感软韧爽滑。
糯米鸡不是马蹄糕那样的甜食,而是一种和粽子很相似的咸口食品。将鸡肉、排骨、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等食材放入糯米中,用荷叶包起来后放入锅中蒸熟。糯米既有内含食材的各种香气,还吸收了荷叶的清香,吃到嘴里味道非常丰富。糯米内部的肉类已经完全软烂了,香气扑鼻,入口即化。
除了这两种外,广东的早茶茶点实在是太多太多了,比较出名的有肠粉、烧卖、虾饺、叉烧包、奶黄包、流沙包、排骨、凤爪等粤菜经典,还有蛋挞、蛋糕、凤梨酥、榴莲酥这些中外的著名甜食,可谓包罗万象,应有尽有。这些茶点单吃就已经十分美味了,再配上茶水,简直产生了化学反应,口感和味道得到了进一步的升华。
早茶让人感慨不已的不止是花样繁多的茶叶和茶点,还有广东人“叹早茶”时的那份自在从容。无论有多忙碌,压力有多大,享用早茶时一点都不能急躁,要享受每分每秒的幸福早茶时光,这也是广东早茶文化的魅力所在。
一,贵。在广州喝早茶,人均六七十块算是比较保守的了。对于普通的工薪阶层家庭来说,吃一次早餐就要花几百块钱,也算是挺奢侈的,一个星期最多也就那么一两次吧。
最让人费解的就是那个所谓的茶位费,收得太不合理了。就那么普普通通的一壶茶,通常就菊花,绿茶,茉莉,普洱这几样,到了茶餐厅就要收每人5块钱以上的费用,有点霸王条款的感觉。
这茶位费是从香港那边学过来的,应该有点小费或者服务费的意思吧,只不过人家香港那边收了这钱,服务也是比较到位,问题是广东店家收费是学的足足的,但服务却比人家差远了。
二,人多拥挤。广州人特爱喝早茶,无论是贵的,便宜的,好吃的,难吃的茶餐厅,到了假日铁定爆满。
看到一家大小五六口人就这样站在茶餐厅的门口等位置,外地人可能就会觉得很不解,吃个早餐而已,犯得着费那么大劲吗?
是的,就是要使大劲去吃早餐,不然总觉得接下来的一天缺少了什么,浑身都会不舒坦。
辛辛苦苦等了半个小时,终于可以进去坐下来了,有的餐厅不是自助去拿餐点,要自己去点,然后得等着服务员送上来。遇到这样的茶餐厅,你就得做好“饿着肚子静静等待”的准备,因为人实在太多了,餐点供应不过来,服务员又不够,吃个早餐可能要花两个小时的时间。
三,量少。通常一笼价值十几块的餐点一般只有三四颗的量,如三个包子,三个水晶饺,五六块小排骨,三只鸡爪等,量少价格贵是广州早茶最大的特点。
一般而言,喝早茶时间是9点至11点,也有些酒楼从早上5点到中午12点都供应早茶。既然名为“早茶”,茶水自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主,也有安化黑茶、普洱茶、铁观音等。茶色深,味苦涩,虽在视觉和味觉上不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点形成绝佳搭配。茶点也愈发精致多样,虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞、马蹄糕、糯米鸡、金钱肚……茶楼里常有上百种茶点,供客人随意选择。
随着广东经济社会快速发展,早茶这种传统文化不但没有消失,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。早茶的长盛不衰与广东自古以来贸易兴盛、经济发达密不可分。茶楼除了宴请饮食的功能之外,还是许多生意人交流信息的地方。在广东,早茶时分可以谈生意,也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地,普通人则在此舒缓压力,偷得浮生半日闲。“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去”,这就是广式早茶文化的精妙之处。
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