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1、材料:郁金60g,胡荽55g,小茴香35g,葫芦巴30g,莳萝、红辣椒各15g,黑胡椒、肉桂各10g,风轮菜、八角各8g,小豆蔻、丁香各6g,姜、豆蔻、茴香各5g,百味胡椒、月桂各3g,鼠尾草2g,疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克。
2、做法:
(1)除了郁金以外,将所有香料混在一起,并用筛子筛过。
(2)将上述原料磨碎,辗成粉末,拌匀,使之充分混合即成。
(3)炒锅用小火烧热,放入郁金,以木勺边搅拌边炒。待颜色变成橘色,加入其他的辛香料,约炒5分钟。
(4)等完全凉了,放入密封罐中,放置2-3周。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。
佐料:下入色拉油200克,姜丝30克,果壳牌红咖喱膏250克(其香味浓、辣度重,进货价7元/盒,重500克)、现舂红咖喱碎250克,果壳牌椰浆。
做法:
1、不锈钢锅锅内放入果壳牌红咖喱膏250克、现舂红咖喱碎250克煸炒至出油出香后,倒入果壳牌椰浆1/3盒。
2、将锅内的红咖喱膏、现舂红咖喱碎与加入的椰浆翻炒均匀。
3、炒匀后倒入剩下的2/3盒椰浆,使椰浆没过咖喱,继续翻炒均匀。
4、第三次倒入两盒椰浆,充份熬匀。
小贴士:
1、熬制咖喱时最好用不锈钢锅或铝锅,千万记得不能要用铁制的,否则,做好的咖喱颜色发黑,且带有铁锈味。
2、如今常用的椰浆有两种,绿盒为安来丽牌的椰汁较稀,多用来制作饮料或汤类菜肴;黄盒为壳果牌,带有椰子原油,椰浆浓稠、香味厚重,常用于制作咖喱、芒果糯米饭等。
3、椰浆要分批次倒入,并由少到多,这样才能与酱料充份融合。
你好,我是格蕾丝熊,很高兴能回答你的问题。
1,准备材料:红辣椒、香茅、姜、洋葱、蒜、虾酱、香菜根、香菜子、小茴香、朝天椒,盐。
2、将红辣椒、朝天椒切碎,要切的很细,然后捣成泥。将香茅、姜切碎,所有材料一起捣乱成泥。
3、使用的时候,在锅中放入食用油,热了之后放入两勺上面制作的红咖喱泥,就是美味的红咖喱汁了。
希望我的回答可以帮助到你,有什么问题可以问我。
我来回答这个问题,一般来说,咖喱嘛,无非就是咖喱粉或者咖喱膏为主咯,辣椒油或者辣椒酱为辅,本身也不存在什么高深的做法。做这种咖喱酱最重要的是原材料,鉴于国内根本买不到正宗的好咖喱粉,题主想要自制泰式红咖喱,还是去大超市买现成的半成品吧。咖喱毕竟是舶来品,硬要做,是做不出那种原味的。我在泰国吃了无数次咖喱,再与国内大大小小的泰菜餐厅对比,发现国内很少有赶得上的,且不说我是否吃到了好吃的国产泰菜,咖喱和冬阴功这种当地特产,还是当地的味道更好。
一提到咖喱,首先想到的就是它金黄漂亮的颜色和香辛浓郁的味道,然后,不自觉的,口中的味蕾就会开始分泌出大量口水~~,止也止不住啦~~。并且,咖喱这样好东西,它不光味道香辛,对身体也很有好处,是 健康 又美味的饮食。咖喱的由来咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆,等等……关于咖喱的起源有很多说法,而印度则是传统咖喱的起源地。“咖喱”这两个字的语源来自南印度,以南印度的泰米尔话来说,咖喱是酱的意思,这是综合各种辛辣香料所制作的料理的名称。有人说,第一位做咖喱的人为释迦牟尼,在印度的一种传说中,释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实调配长生不老灵药,并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称,而后人将灵药调配法用以制作食物的调料,并广泛地传播了开来。咖喱的成分一道菜,只要冠上“咖喱”两字,就代表由多种香料组成,最多可用20多种香料来成就一道菜。比如:豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥
材料
咖喱粉或咖喱酱,高汤,牛奶,生粉,红糖,黑胡椒粒,料酒,食盐
做法:
1.高汤在不粘小锅中煮至微热,倒入咖喱粉或咖喱酱,一边用匙羹不断搅拌均匀,一边用中火慢慢煮开。
2.在煮开的咖喱汁中加入半杯牛奶,两茶匙红糖,半匙黑胡椒粒,以及少许料酒,继续煮(中小火煮十五分钟以上)。料酒就用普通的料酒,不拘哪一种牌子都可以。
3.用少许冷水勾小半碗芡粉,加入到煮沸的咖喱汁中,一边勾芡,一边不断轻轻搅拌。当咖喱汁遇芡后,变成比较浓稠的汁时,就大功告成了。
蒜捣里加入切好的香茅、高良姜、香菜根、青柠檬皮屑、白胡椒粒、粗盐,完全研磨
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咖喱汁
用料:
红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。
制法:
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水;
2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;
3、虾糕入锅微火烘干和炒香;
4、然后猛镬下油,同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬,再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;
5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒,待铲出香辣味时,再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;
6、用钢盆盛起,生油封面备用。
注:1、咖喱汁如不用生油封面,露空过长便会变黑。
2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主,并加上白胡椒 、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成,色泽姜黄,味辣而香;由于“咖喱粉”略带有苦味,故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和,此时的咖喱香味方可更好地带出。
工具/原料
新鲜红辣椒 (4个)
姜 (5片)
蒜 (10瓣)
良姜 (10片)
水 (适量)
椰子奶 (2腕)
柠檬 若干片
红葱 1根
香菜 少许
干辣椒 少许
青柠叶 1个
孜然粉 半小碗
黄姜粉 半小碗
盐 适量
步骤1:将新鲜红辣椒、姜片、蒜、良姜、等主料放入搅拌机中。
2:在搅拌机中加入柠檬、葱、香菜等其他辅料,最后加点水。3:盖上搅拌机的盖子开始搅拌,搅拌成浆状即可~4:炒锅中加入两碗椰子奶,减半均匀后加入四大勺刚才搅拌好的料。5:小火煮并不停搅拌,过程中加入写红糖和柠檬叶等增加鲜味~6:等锅里的料收汁成黏糊状后,这个咖喱就算做好了~你可以做个煎饼、煎鱼或者咖喱饭享受这顿美味的食物哦!
红咖喱汁制作:
选用不锈钢炒锅或铝锅,下入色拉油200克烧至五成热,下入姜丝30克爆香,放入果壳牌红咖喱膏250克(其香味浓、辣度重,进货价7元/盒,重500克)、现舂红咖喱碎250克一同煸炒至出油出香,先倒入果壳牌椰浆1/3盒,炒匀后再倒入剩下的2/3盒(此时椰浆应没过咖喱),继续翻炒均匀,第三次倒入两盒椰浆,充分熬匀后起锅,滤去渣滓即成。
图解:
1、锅内放入果壳牌红咖喱膏250克、现舂红咖喱碎250克煸炒至出油出香后,倒入果壳牌椰浆1/3盒。
2、将锅内的红咖喱膏、现舂红咖喱碎与加入的椰浆翻炒均匀。
3、炒匀后倒入剩下的2/3盒椰浆,使椰浆没过咖喱,继续翻炒均匀。
4、第三次倒入两盒椰浆,充份熬匀。
技术关键:
1、熬制咖喱时最好用不锈钢锅或铝锅,不能用铁制的,否则做好的咖喱颜色发黑,且带有铁锈味。
2、如今常用的椰浆有两种,绿盒为安来丽牌的,其椰汁较稀,多用于制作饮料或汤类菜肴;黄盒为壳果牌,带有椰子原油,椰浆浓稠、香味厚重,常用于制作咖喱、芒果糯米饭等。
3、椰浆要分次倒入,并由少到多,这样才能与酱料充份融合。
材料
菠萝1/2个,猪肉200克,红辣椒1只,柠檬叶2片。调味料:红咖喱酱2汤匙(见19页),椰奶2罐(820克),椰糖2汤匙,鱼露3汤匙。
做法
(1)猪肉洗净,切片;菠萝切粒;辣椒切片。
(2)锅中倒入1/2罐椰奶及红咖喱酱,煮沸至有香味。
(3)加入猪肉片煮沸,即加入菠萝粒,再注入其余椰奶。
(4)下调味料,放入撕碎的柠檬叶和辣椒片,搅匀即成。
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