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港式粉丝,又名布拉香肠,起源于广东省广州市西关区。通常是用鲜虾、牛肉和烤猪肉做馅。这是粤式港式茶馆和早餐中常见的一道菜,先准备好材料,将葱切在洋葱里,加入适量的水使其流动。如图所示,常粉是广东最普通、最美味的食物。它起源于广东罗定。现在更著名的是广州西关常坟、潮州常坟、梅州常坟、云浮河口常坟和都城德云安常坟。所以他成立了两所学校。常粉是透明的,味道很好。这种酱汁是用酱油和蚝油做成的,味道很甜,配菜大多是生菜、猪肝、鸡蛋和瘦肉,一般被称为广州粉丝,在市面上和茶馆里最常见。
用来做粉丝的米必须标明南方米。这种大米粘度低。用少量盐、油和水搅拌后,威瑞利沙伯非常光滑,制作粉丝的方法也不太复杂:将米糊倒入特制的多层蒸汽烤架或棉布中,加入馅料,如猪肉、鱼片、虾仁等,牛肉和烤猪肉,用刮刀刮平或蒸后卷成长条,然后切成段,放在盘子里,然后倒入酱油即成。将准备好的面粉加水和少量油混合制成米糊(面粉和水的比例根据个人口味调整)。如果面粉有粘性,就多加些面粉。如果很硬,就多加水)。将500克老宝米(即1公斤)与600克清水混合,灌装3小时以上,磨浆更细腻,延长磨浆机寿命。
米饭的选择。做粉丝不是随便选米饭。有特别的米饭。味道很好,又浓又爽。加入肉末,鸡蛋,生菜,韭菜,玉米和。。。根据你的口味,把蒸盘放在盘里蒸,用开水蒸两分钟,煮好的米粉已经熟了,如果没有气泡,说明米粉很稠,把胡萝卜干切碎,打上两个鸡蛋,摇匀,把粉丝倒入盘中,把鸡蛋里的液体倒进去,将干胡萝卜掸上灰尘,放入微波炉中,高温加热两分钟。
广东肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑,还有一点点韧劲。你了解广东肠粉要怎么做才好吃吗?现在,我来告诉你广东肠粉正宗的做法。
正宗广东肠粉的做法(分量10个)
广东肠粉食材准备
粉皮:肠粉粉200克、冷水350克。
内馅:猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量。
味汁:生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。
工具:9寸比萨盘、炒锅、蒸锅、筷子。
方法 步骤
1.猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌匀腌制15~20分钟使其入味;
2.取一大碗,将200克肠粉粉倒入大碗中,加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆;
3.炒锅倒入大半锅水大火煮沸;
4.倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜;
5.将比萨盘放入沸水中,使其浮在水面上,盖上锅盖蒸1~2分钟,看到粉浆颜色变透明后将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮;
6.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状;
7.剩余材料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸15分钟左右;
8.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀;
9.最后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可。
小贴士
1.传统广东肠粉的做法复杂,好在现在有半成品的肠粉粉,只要按比例加水调浆,就能制作出肠粉,方便快捷。
2.正宗的肠粉是倒在纱布或者棉布上蒸的,但鉴于这种方法对于厨房新手来说不容易,他们很难掌握粉皮的薄厚和均匀度,所以这里我们用比萨盘隔水蒸的方法来代替,更便于新手操作。
正宗广式肠粉的好吃做法
广东肠粉食材准备
虾仁120克,瘦肉馅150克,葱姜水15毫升,盐2克,料酒5毫升,白胡椒粉少许,白糖3克,鸡蛋清1个,芥蓝100克。
蘸汁:水15毫升,生抽30毫升,美极鲜5毫升,鱼露1毫升,蚝油30毫升,白糖2克,葱20克,姜10克,植物油10毫升。
方法步骤
1.将瘦肉馅放入容器中,慢慢加入葱姜水,搅拌均匀至水被肉馅完全吸收,再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲,最后加入鸡蛋清拌匀。
2.将虾仁切大块,加入到肉馅中,拌匀成肠粉馅料。
3.将芥蓝清洗干净,放入沸水中烫熟,捞出备用;将蘸汁料混合放入小锅,煮沸后放凉备用。
4.将粉皮料放入容器中,慢慢搅拌均匀成米浆,将搅匀后的米浆过筛。
5.蒸锅内加水,大火加热,将铁盘子刷上植物油,放入蒸锅,将米浆再搅拌均匀,舀一勺倒入容器,薄薄一层即可,盖上锅盖,大火蒸2分钟至肠粉皮定型,将肉馅放入肠粉皮中间,然后两边向中间折起,再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。
6.取出蒸好的肠粉,切开,配上烫熟的芥蓝,浇上蘸汁即可。
小贴士
1.肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀,否则粉浆上清下浊,蒸出的肠粉薄厚不均,
2.蒸肠粉的容器最好是导热比较快的,铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。
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广东人在“吃”这一方面,还真是让我大开眼界,他们的各种 美食 ,真的太受欢迎了,其中就有我爱得不少。肠粉、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡等等,以及各种各样的汤羹,实在叫我爱不释手。
其中肠粉,可太适合早餐来吃了,细腻爽滑、越嚼越香,我们这边也有卖的,我基本上隔三岔五就喜欢吃一次。
其实要说制作肠粉,做法也是很简单的,要是有功夫的话,自己在家也可以研究出来,味道跟外面的相比,一点也不差。
广东人爱吃的肠粉,自己在家也可以做,还可以根据个人口味,来调整配料。接下来,我就教大家详细的配方和比例,感兴趣的话可以在家尝试一下,爽滑细腻真解馋,连小孩子都爱吃,赶紧做起来吧。
配料:肠粉专用粉50g、清水100g、鸡蛋1个、虾仁适量、猪肉适量、生抽适量、白糖适量、葱花适量
1、把肠粉专用粉准备好,这个超市里都可以买得到的,准备好之后,我们往里面倒水。注意清水和面粉的比例,是在2:1的。
2、倒进去之后,将其搅拌均匀,这样我们的米浆就准备好了,先放在一旁备用即可。准备适量的鲜虾,将其头部、虾皮去掉,只剩下虾仁备用。还有就是准备少许猪肉,把猪肉洗干净之后,切成猪肉末,等会需要用到。
3、把蒸盘准备好,先往里面刷一层薄薄的食用油,然后接着倒上一勺米浆,不要太厚了,肠粉就是要薄薄一层才好吃。米浆倒进去之后,接着根据个人口味,放上虾仁/猪肉/鸡蛋,然后放上蒸锅,大火蒸2、3分钟的样子。
4、蒸好之后,就可以取出来了,这样我们的肠粉就做好了。但是这样吃的话,肯定是不好吃的,没有什么味道,这个时候我们需要来调制一个料汁。
5、锅内加上适量的生抽、少许白糖,然后再来适量的清水,将其烧开之后,浇在肠粉上面,最后撒上葱花即可。
广式肠粉,做法很简单吧!早上起来一会儿的功夫,就可以做好端上餐桌了,我们家孩子特别喜欢吃,尤其喜欢吃虾仁的。如果朋友们感觉,早餐做起来很费劲,家人还不愿意吃的话,那就试试这道肠粉吧。
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