广东恩平粽子怎么样好吃吗 恩平的粽子

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干粽叶怎样处理才不破

将干粽叶提前浸泡和水煮就不容易破。

粽叶容易裂开是因为棕叶没有韧性，将它放入开水中煮两三分钟后再捞出来，这样的干粽叶会更加柔韧，可以让粽叶变软不易开裂。另外，可以对粽叶进行高温消毒，包好的粽子更干净卫生。

干粽叶的寿命比较长，粽叶一用就是好几年，每次包完了洗干净，挂起来晾干就行了。同时，糯米更容易吸收粽叶的香味，包出来的粽子更清香。粽叶，可分为苇叶和箬叶。南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一。

粽叶的种类

1、槲树，壳斗科植物。又称大叶波罗，是我国北方少见的大叶树种。槲叶长好时正逢端午节期，陕西、河南交界山区的槲包和槲坠、山东半岛的波罗叶粽子都是用槲树叶包的，扎好后的粽子呈厚长条状，活像双层枕头。日本的柏饼其实就是槲叶米糕。有人说槲叶煮粽微带苦味使其难以流行，其实更大的原因是平原地区耕地宝贵不种槲树。

2、粽叶芦，禾本科芦竹亚科植物。又称芒叶、莽草、粽叶草，生长于南亚热带和热带，叶比芦苇阔。从粤东到粤西，从客家到疍家，芒叶是广东全省最常用的粽叶之一，构成了地道“广式粽子”的一大元素。福建、云南、湖南等地也有人采用。农家有栽培，但野生芒叶更优。

3、露兜树，露兜树科植物。又名禾下簕或林旁、芦兜、簕古子、野菠萝，原产热带的常绿灌木。其叶带锐刺，使用前须先去除。广东中山的芦兜粽、廉江的古粽籺、恩平的裹粽、东莞的茶山粽和南栅粽即由它裹成，呈长圆柱状或扁金字塔状，体型较大。雷州半岛的鸭乸粽则是由露兜叶穿编成鸭子状粽壳。广西、海南、云南亦有露兜粽。

4、月桃、良姜，姜科植物。这类姜科植物都原产亚洲热带。台湾台南的月桃叶干贝粽、菜粽闻名于世，客家月桃叶粿粽别有风味；云贵川的良姜叶猪儿粑、鸭儿粑也是美味小吃；偶尔可见使用同科植物砂仁或草果的叶。

以上内容参考百度百科-粽叶

你最爱的粽子是什么味道的呢?

恩平的传统咸肉粽

恩平传统咸肉粽主材精选本土种植的糯米，做之前将糯米洗净，侵泡3-4小时待用；精选新鲜的瘦肉切成长约4公分，宽2公分的长条，将肉条腌泡在放有味精、白糖、酒、盐、生抽器皿中浸泡入味，将绿豆磨碎然后蒸煮做成豆蓉备用。精致的食材，完美的工艺，做出的粽子味道绝对不会令人失望。恩平的粽子用“蓢古藤”捆绑粽叶，蓢古藤的韧性比较好，肉粽在蒸煮的过程中会缩水，捆绑粽叶的蓢古藤会随着粽的收缩而收缩，这样整个粽子不至于松散，香气从粽子里溢出。打开蒸好的粽子，生抽的色泽染满了粽身，糯米的清香夹杂着瘦肉清爽肉香，不禁满嘴谗涎，迫不及待地的咬一口，粽身“弹牙”，绵柔适度，内里的绿豆蓉顺咬口处滑进嘴里，如一汪丝滑的甘泉，伴着糯米和瘦肉清香，充盈鼻腔，而内里瘦肉由于侵泡入味，又经过蒸煮时糯米香的浸润，吃在嘴里香爽筋脆，味道既不柴也不油腻，“舒口增欲',久吃不腻，味感萦绕经年而不忘。

台山红豆枧水粽

台山的红豆枧水粽属于甜粽，这也是我爱吃的粽子，吃惯了肉粽，换换甜粽另有一番风味。台山红豆枧水粽对红豆沙制作很有讲究，先将红豆淘洗干净，不能有沙粒，泡制8小时，泡制过程中要经常换清水，以免红豆被污染而变味；将泡制好的红豆高压蒸煮至熟，将白砂糖或蜂蜜加入红豆中，开始搅制红豆，直至红豆变成粘稠状，如流动的沙。剥开煮好的红豆枧水粽，粽叶香、豆香和糯米完美的混搭在一起，清香怡人，粽身嫩白，一口咬下去，内里豆沙顺牙缝“流”进嘴里，甜爽适度，伴随着糯米柔韧，甜爽在牙与舌尖的味蕾中来回徜徉，枧水味充盈嘴鼻，口感韧而粘连，味感甜而腻人，爽口惬意。

当然广州的粽子 肇庆裹蒸棕是人们爱吃的粽子之一，但不是我的”口味“。除了上述几种经典的粽子外，还有菠箩棕、蜂蜜凉粽、陈皮牛肉粽、鱼香荷叶粽、百果粽子等等，在此不再一一枚举。粽子不仅是一种美食，粽子也是一种文化，承载一份对历史伟人的缅怀，今天是端午节了，粽香现已充盈城市的大街小巷，街头巷尾，居家住户，端午粽香情，情系千家万户。

盘点广东“粽子帮”,你喜欢吃哪一种?

马上就要到端午节了，你还在为端午节要吃什么粽子烦恼吗？粽早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。而广东粽子分为很多不同的种类，各地做法都有差异性，那粽子到底有哪些种类呢？凯美餐饮我在端午节前夕为大家总结了一下广东粽子的种类及起源做法。

1、汕头栀粿

栀粿，又称栀粽，其外观虽然与潮汕甜粿很相似，都是用糯米浆整笼屉炊制成圆形的一大块，在形状上一点都不像常见的粽子，但却实实在在是粽子的一种。

正宗的栀粽，一定要加入两种草药：黄栀子。要将栀子捣碎后浸泡，然后滤去残渣保留黄色药液；白蒲姜，有活血祛风，解毒杀虫等功效。蒲姜要先烧成灰，然后也是加水滤渣取液候用。接着以这两种药液调和糯米粉成为稀浆，再于蒸笼中蒸熟。制成的栀粿晶莹橙亮，粘软诱人。吃时绝不能用刀，要用纱线牵拉割切成一小片一小片的，盛于青花瓷盘之中，用白砂糖蘸粘着慢慢享用。

2、汕头老妈宫粽球

汕头老妈宫粽球无疑是一种很特别的粽子。汕头老妈宫粽球，借助妈祖信仰的灵光，由一种普通的节食，变成一种适宜四时享用的不普通食物。

3、潮汕双烹粽球

潮汕的粽子别具特色，而一种叫“双烹”的粽子在潮汕最富盛名，“双烹”粽子的主要特色在馅料，一个粽子的馅，三分之一的甜馅和三分子二的咸馅。甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米；咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉。一个粽子要同时显出咸、甜两味，就必须将咸、甜两种馅料和在一起，但又不能搅均。“双烹”粽子一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受汕头人和海外潮人的喜爱。

潮州“双烹粽球”更讲究“色、香、味、形”。“双烹粽球”用咸水草把粽球扎得很紧，共有四个角，其中一个角最长，把这个角的竹叶打开，便露出黑的香菇，白的猪肉，红的蛋仁、豆沙、虾米，五彩缤纷，很好看。

4、恩平粽子

恩平粽子款式多样，其中有“四角粽”、“双龙角”和“单龙角”。“四角粽”主要是用来食用的，而“单龙角”和“双龙角”则是供孩童玩赏的，端午节这一天，孩子们背着粽子到河中洗“龙舟水”，据说可以读书聪明。

5、客家粽子

客家粽子风味独特。它按口味可分甜、咸、白、碱4种。甜味粽大多为素粽，咸味粽大多为荤粽，白味粽则多为纯糯米制成，碱水粽是在糯米中加适量的艾叶烧灰过滤而成的植物碱汁，用老黄箬叶裹扎煮熟而成，其色浅黄晶莹，其味淡雅独特，清爽可口，蘸蜂蜜或桂花糖吃，又甜又细又凉。

客家粽子品种丰富。它按用料可分白水粽、果粽、豆粽和荤料粽4种。客家粽子形制多样。它大致有三角、四角锥形、宝塔形、枕头形、秤砣形、菱形、竹筒形等，尽显客家人的审美取向和生活情趣。

客家粽子制作考究。它多用青箬叶和棕叶丝包裹绑扎而成。包前，青箬叶和棕叶丝需用井水浸泡两天，然后捞起放锅内煮一顿饭功夫，再捞起剪去头尾部硬梗部分。包裹捆扎粽子也有诀窍，豆沙粽子不宜太紧，以免糯米粒混入豆沙，造成夹生现象；肉粽如用猪膏或肥肉为馅，即需松紧适度，如用瘦肉为馅，需扎紧为宜。煮粽子的火候也要注意，粽子入锅后，用猛火烧开水，然后用温火慢慢煨若干小时即可。

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