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煲仔饭是广东的特色小吃,做法简单又便捷,一小锅有饭有菜还肉,营养又美味。
腊味煲仔饭的做法
步骤step
1
大米洗净,放入1.3—1.5倍的水浸泡1个小时
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2
准备其余食材:广式腊肠、菜心、鸡蛋、姜丝
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3
取一砂锅,在锅底薄薄刷上一层猪油。
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4
倒入泡好的大米和水。
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5
砂锅直接加盖开大火煮开转为小火继续焖煮。
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6
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7
用生抽、蚝油、白开水、少许白糖混合均匀调成料汁。
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8
焖煮大约七八分钟,饭的表面看不到水,但是有冒泡泡,这时撒上姜丝,把切好的腊肠铺在饭的表面,打入鸡蛋,再次盖上盖子微火焖五六分钟关火,不要开盖,继续用余温焖制。
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9
焖饭的时候把菜心烫熟备用。
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10
焖好的米饭开盖,码入菜心,浇上调味汁,拌匀即可食用。
腊味煲仔饭的成品图
腊味煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1:1.3至1.5左右。每种米的吸水性不同,要根据不同米的性质来调整水量。
1.选择砂锅煮米
煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭,最大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘,煲仔饭的米饭就粒粒分明,油润饱满。秘诀其实在砂锅上。砂锅传热快,放在碳炉上,受热均匀,煮出来的米饭自然就粒粒分明,口感上乘。
2.米饭首选马坝油粘米
制作煲仔饭首先要选择合适的米。一般我们广东人会选择马坝油粘米。这种米的米粒细小、质地硬韧、晶莹透明、以油脂含量高而著称,煲好的成品颗粒分明、香味四溢,而且总是泛着油光。当然了,如果你买不到马坝油粘米,也可以选择泰国香米。但是切记一点:黏性强的米比如糯米和东北大米,这两种米做好的成品口感太绵软,失去了煲仔饭应有的口感。
3.米清洗不浸泡
米只需要略微清洗即可,无需要浸泡。制作煲仔饭,我们一般会选择直径18.5-22厘米的土沙煲,米放入后大概占到沙煲用量的2/3,倒入清水将米刚刚没过即可。水量一定不能太多,更不能像蒸米饭那样没过米两指,这点非常关键。
4.原料先放香味足
加入水之后,将沙煲置于煲仔炉上,开火加热至水沸,揭盖,用筷子将米和水搅拌一下,防止生米直接加热造成黏底。搅拌均匀后,放入你们喜欢的原料,比如叉烧、鳝鱼或排骨,再次盖上盖子,用湿毛巾将沙煲盖好并封紧。
5.火候
煲仔饭的精华,其实还在于它的饭焦,其实,不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭,一个是火候掌握得要好(一锅煲仔饭约煮25分钟),二是锅里的油要足够(锅底可以预先抹一层油)。
6. 四个方向加热
一般制作煲仔饭,厨师都是将沙煲正方向摆放在炉头上加热,而我们则是倾斜沙煲,采用四个角分别加热的方法,每个角的加热时间是2-3分钟。当四个角分别加热一遍后,我们再摆正沙煲,正方向加热2-3分钟,一款香味浓郁、煲底带有少许“锅巴”的煲仔饭就制作完成了。搭配海鲜豉油和辣椒酱上桌即可。
广式煲仔饭这种食品想必大家都不陌生,这是广东非常有名的一种食品,也是非常受人欢迎的一种食品,其吃起来的味道非常好并且搭配上不同的食材还具有不同的功效。在人们的日常生活中,也有许多人想要制作一下正宗广式煲仔饭,那么下面就来给大家详细的介绍一下正宗广式煲仔饭做法大全。
做法一:
煲仔饭步骤1所有配菜洗干净,青椒切块,胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用步骤2铸铁锅清洗干净后,擦干水,锅底和锅壁刷一层油步骤3米淘洗干净后倒入铸铁锅,加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话,水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)步骤4中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香肠、土豆和胡萝卜放进去,改小火继续焖十分钟,步骤5十分钟后揭开锅盖,沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好),轻轻转动铸铁锅,让油均匀流到锅底再焖三分钟步骤6放入青椒和芦笋,浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的),再焖两分钟,关火后继续焖三分钟就可以开吃了
做法二:
步骤1大米提前泡发一小时步骤2厨房纸上倒些麻油把砂锅内部抹一遍步骤3倒入泡发好的大米,加上适量清水步骤4盖上盖子中火煮至沸腾调小火步骤5把腊肠切块步骤6另取锅子倒入清水再加入适量盐再倒些麻油,盖上盖子煮开步骤7切好萝卜与西兰花备用步骤8水开后倒入煮熟步骤9这时米饭快熟了加入鸡蛋和玉米粒,盖上盖子继续小火慢煮至鸡蛋和玉米熟透步骤10玉米粒和鸡蛋熟透后加入刚煮熟的蔬菜,关火焖一会步骤11焖的过程做调料汁:生抽3调羹、蚝油1调羹、细砂糖1小调羹、胡椒粉1小调羹、麻油1调羹步骤12打开盖子把调料汁淋在煲仔饭上面即可!
煲仔饭危害:
1、含盐量过高。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和腊鸭等一些加工类的肉制品,盐分普遍偏高。另外,煲仔饭当中的酱油含盐量也不少,如果一些小店使用不合格的腊味,还可能存在过量使用色素等不安全因素。所以要控制吃煲仔饭的次数,含盐量过高,容易导致肾病和高血压。
2、含油量高,易导致脂肪超标。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和五花肉等,脂肪含量较高。并且在蒸肉的时候,肉里的油份会渗入到米饭当中。一些商家为了让煲仔饭更香,还会在砂煲内抹一层油,这就更容易导致脂肪超标。
3、分量过多。煲仔饭对于饭量较小的人来说,最好两人分吃。如果一个人去吃的话,很容易不知不觉就完全吃掉,最后经常是吃撑的情况。一般,饭店里的煲仔饭大约是1.5-2碗饭,已经超出了正常人每餐适宜的饭量。
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