广东烧鸡用什么药材好吃 广东烧鸡用什么药材好呢

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烧鸡公放什么香料最香

烧鸡公火锅配方原料：

土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。

烧鸡公火锅配方调料：

自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。

烧鸡公火锅配方滋补药材：

党参20克，沙参30克，当归20克。

烧鸡公火火锅配方自制香料配比：

八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克

烧鸡公火锅配方制作方法：

（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。

（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘仿老备米见方的块。

（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。

烧含蠢鸡公火锅配方方操作要领：

1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。

2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。

3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。

4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。

5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。

6．可根据客人口备毁味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味提交回答精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

草河口杨梅烧鸡用什么中草药?

酸甜开胃的杨梅烧鸡，草河口出品，多了几分香辣味，味道纯正得不行。

每个地方的特色都有自己的独到之处，外人制作肯定有不一样的地方，香料每个师傅也对香料有自己的见解，但大制的是：八角，桂皮，山奈，小茴香，丁香，白芷，沙仁，草果，香叶，甘草，必博。

本溪草河口杨梅烧鸡，肉嫩还有嚼劲，不是那种只有咸味的烧鸡，很香。特别是在降温的冬日，暖暖的杨梅烧鸡是最难得的美食，再加上这里菜量都挺大，非常过瘾。

用的中草药，每家有不同的做法，至于中草药的成分，无非逃不开肉蔻、桂皮、砂仁、丁香、白芷、草果、山椒和小茴香。

至于其中的配比则是见仁见智了，肉蔻和桂皮的乱穗配比会比较搭。

其实此杨培陪此梅烧鸡非彼杨梅烧鸡，壹周君爱的杨梅烧鸡更为鲜嫩可口，是可以自家DIY的，到了杨梅的季节，除了用来泡杨梅酒，一半黑红熟透浓郁的快要滴出汁水来。 取来一些跟鸡肉一起放入冰糖红烧，杨梅本身酸酸的配迅滋味渗进鸡肉中，非常开胃。

准备食材，杨梅事先用淡盐水泡20分钟，然后用清水洗净，一锅净水烧开放杨梅煮10分钟，不放油鸡腿肉用锅小火煎熟，鸡皮煎脆，煎出鸡油后放入冰糖炒化。

让鸡肉裹上糖浆，放入生抽、清酒和葱姜蒜翻炒，也有私家秘方，会加上几个八角、香叶。

把煮好的杨梅水连里面的杨梅一起放入锅中大火烧开后转小火慢炖，趁炖的时间芦笋去根用水加少许盐焯两分钟取出，鸡肉炖到入味开大火收汁就好啦。

广东烧鸡和广式烧鸭做法区别怎么感觉大同小异?配方一样吗可以通用吗_百...

广东烧鸡睁孙穗和广式烧鸭的做凯配法是不同的，除了做法以外并且鸡和鸭的口感也不同，但是方法可以通用。

广东烧鸡做法

原料：鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒、生抽、鸡粉、糖、八角、生粉、盐各适量。

做法：

1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；

2、笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小；

3、下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原 煲上 台。

广式烧鸭做法：

1.将鸭处理干净，开水里焯5分钟、立马放入冰水或凉水，让表皮更紧致。水完全沥干后斩件。

2.用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，制成悉卜调味汁，将鸭腌制1小时（比较入味）。

3.腌好后表皮的水沥干。用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至180℃，烤15分钟。

4、取出后把烤出来的水和油倒出来，翻面，再刷一次脆皮水。再烤15分钟。最后改用200℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。即可出烤箱啦！

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