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广东菜叫粤菜吗,是什么特色呢?

粤菜就是广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，[1]自古有“食在广州、味在潮州”、“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”等民间谚语。

粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜就是广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，[1]自古有“食在广州、味在消清潮州”、“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”等民间谚语。粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜就是广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。敏桥兄粤菜由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，[1]自古有“食在广州、味在潮州”、“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”等民间谚语。粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

粤菜就是广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，[1]自古有“食在广州、味在潮州”、“食在广州，厨出凤城(顺德)”、桥袭“食在广州，味在西关”等民间谚语。粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜就是广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，[1]自古有“食在广州、味在潮州”、“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”等民间谚语。粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

老广的味道 | 广东人为什么那么爱吃?

大家都知道广东是“ 吃省 ”，但是大部分人对广东美食的认知都仅限辩昌御于茶楼和高级粤菜馆，或许还有近两年风靡全国的潮牛。

虽说“食在广州，厨出凤城”，但是广东很大啊，许多地方的饮食都自成派系（广府菜，潮州菜，客家菜等等），也许广东本地的小伙伴都不一定分得清。

于是乎，广东电视台亲自出手，拍了一套纪录片—— 《老广的迅橡味道》 ，希望向全国人民科普一下丰富多彩的广东饮食文化。

看到这个名字的时候，瞬间就有了好感，心想广东就是牛逼，敢为天下先啊！因为前几年《舌尖上的中国》大火，于是全国各地的美食纪录片都叫“舌尖上的XX”，拍摄风格也一毛一样...看多了也就腻歪了（再说又吃不到）。

然而打开片子后，失望地发现，除了名字里没有“舌尖”，其余全都是老一套....还是熟悉的叙事风格、镜头语言，就连解说员的声音也一样，不知道是不是李立宏老师。

吐槽归吐槽，片子本身是相当棒的。

第一集叫做“ 鲜 ”，不仅指鲜味，更重要的是追求食材的新鲜，毕竟前者很大程度上需要依赖后者。

比如这种 荔枝菌 ，只要采摘时间晚半小时，收购价格就会跌一半。因为菌尖打开后，味道也会大打折扣。

与云南的那种几种极品菌子不同，荔枝菌没有浓烈的鲜香，而是带有一种果味的清雅鲜甜，毕竟它是长在荔枝林里的，没错就是最有名的岭南增城荔枝！这种菌子只需 清蒸 就很好味了。

《老广的味道》第一集

第三集叫做“ 时 ”，这个比较好理解，俗话说“四令八时，不时不食”，白话就是尊重季节与时令，就近在本土选择食物。

这集里头，印象最深刻的就是潮汕人民的最爱——薄壳米，一种虽然便宜大碗但是有魔性容易上瘾的平民小食，也被称作“海瓜子”。

每座幸福的海滨城市，都有自己的“海瓜子”。

《老广的味道》第三集

第四集叫做“ 精 ”，指的是为每种食材都找到最合适的处理方式，重点不在于烹饪过程的简单或复杂，而是不断研究探索的真·吃货精神。

大名鼎鼎的“蚝爷”，研究出了各具特色的“ 蚝门九式 ”。

在广东某些古风犹存的小镇上，哪怕买一小份烧鸭，店家亦会细细地切好携岩，然后用荷叶包裹好，交到你手上。

美食作家张新民老师也在这集中出镜了，给大家带来了被称为“毒药”的 生腌青蟹 ，调味比江浙一带的醉蟹更浓烈一些。

以及全国人民都知道了，张新民老师在自家床底下收藏了许多宝贝 鱼胶 ....

第五集，也就是最后一集，叫做“ 造 ”，这集讲的是“粗料细做”，劳动人民发挥自己的智慧，让平凡的食材发挥出不凡的味道，这是一种创造精神，说明人不能活得太糙。

印象最深的就是琳琅满目的粿品。

还有以双皮奶和姜撞奶为代表的 广式甜品 。片子里说因为广东潮湿多雨，人们的心情也容易抑郁，所以需要甜品来治愈...听起来很有道理的样子。

你可能注意到了，为什么漏掉了第二集...因为这集是最高能的，必然会吓跑一些人，所以放最后讲。

广东之所以叫“吃省”，不仅是指广东美食好吃，也因为广东人什么都敢吃。事实上，这只是北方人对广东的一个刻板印象（一个笑话：在广东人眼里，除了海南以外的其他地方都是北方）。

不过在广东某些地区，人们的食谱确实更广泛一些。这集的名字叫做“ 偏 ”，顾名思义，讲了几种大部分人都难以接受的偏门食物。

比如生吃禾虫....

看到这萌萌的竹鼠，突然有种不详的预感....

这位养殖竹鼠的大叔，甚至会为它们调配 中药 ，用来治疗母竹鼠的产后抑郁症...

下一分钟画风就变成了这样....

卤水桂花蝉（因为它本身自带桂花香），吃起来的步骤，倒像是吃螃蟹：

《老广的味道》第二集

在B站上看这部片子，看到许多广东小伙伴发弹幕，表示自己根本不吃这些东西！而且制片组也在片中自嘲：“对一些让人“大惊小怪”的食材，有些人惊恐逃离，有些人趋之若鹜，到底是 舌尖上的冒险 ，还是就地取材的家常呢？”

那么多广东美食，

你最中意哪一种？

广东各个地方的粤菜有什么特色呢?你喜欢哪些广东菜呢?

更加注重食材本身的味道

随着人们生活水平的不断巧乱核提高，现在越来越多的网友朋友们都会关注到相关的美食文化话题，其中很多网友朋友们就对粤菜产生了非常浓厚的兴趣。这部分网友向我们询问到广东各个地方的粤菜有什么特色？著名的粤菜有什么？粤菜为什么这么好吃？

面对广大网友朋友们提出来的各种问题以及心中的各种困惑，我觉得我们有必要先去了解一下什么叫粤菜。“粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。”粤菜之所以好吃是因为粤菜拥有的美味以及口感是非常独特的孝掘，在其他菜系之中粤菜拥有自己得天独厚的优势。著陪稿名的粤菜有白切鸡、烤乳猪以及众多甜品。我个人非常喜欢吃煲仔饭和广式点心，因为我觉得这些粤菜能给我带来更多的味觉冲击。以下是我个人对于粤菜的一些个人思考以及理解。

一：粤菜拥有的口感非常好

广东人对于美食的理解是非常独特的，他们觉得食材的原汁原味才是最好吃的，因此在对鸡肉进行加工的时候，广东的厨师并不会加入辣椒等较重口味的调味料，只会适量加入一些八角等配料，经过特定的加工处理之后，白切鸡拥有的口感是非常好的，而且鸡肉原来味道的也得到了非常好的呈现。

二：广式点心

广东人对于点心的要求是非常高的，因为广东人非常看重点心给人们带来的口感以及味觉上的刺激。因此广式点心拥有的味道一般来说都是比较特殊的，不同样式的广式点心给人们带来的口感以及美味都是非常不一样的。

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