广东腊肠用什么高度白酒好吃 做广东腊肠用什么酒

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广东人都喜欢的腊肠怎么做 腊肠制作要点

广东香肠(腊肠)配方及制作方法

自制腊肠的做法

原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤左右

工具：漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀

调料：生抽2两、精盐2两，白糖5两、葡萄糖2两、高度白酒3两，姜一大块磨成团顷派茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。

做法：

灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。还有，我做的是广式的腊肠，比较偏甜的哦！喜欢川味或其他风味的，找到适合的方子，按同样的方法做就可以咯！

1、腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累断掉了，手指还磨起泡），加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。酒我用了桂林三花高度（52度），比较香，而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点。不喜欢的可以不放，把盐放到3两。

另，有网友说，腌的时候放一点葡萄糖（白色粉末状），做好的香腊就会变成红色哦！比例是10斤肉放2两葡萄糖，葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才好（我减一两左右吧），不然可能会太甜。

2、肠衣制作：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！

3、灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶（小支装的塑料瓶不错），瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗。灌肠时，把肠塌贺衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便。塞满后，先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留乎唯空，隔二十厘米左右打个结。用针剌呀赖，在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实。

4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。

广式腊肠怎么做好吃?广式腊肠的做法大全

广式腊肠很好吃，一切开就有一股酒香，口感好，二八瘦刚好不肥腻。那么广式腊肠怎么做好吃?广式腊肠的做法大全。

广式腊肠怎么做好吃

原料：梅花肉2500克，盐30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克

准备：梅花肉切碎，与盐、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小时。肠衣提前浸泡一个晚上，洗干净，理顺。

做法：在肠衣的末端扎个结，然后用工具把肉灌入肠衣里，再分段绑好，晾晒风干，直至出油即可收起放入冰箱冷冻保存。

广式腊肠的做法大全 广式腊肠做法一

原料：猪肉5kg，干贝素20g，无碘盐100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，现磨白胡椒5g，现磨黑胡椒5g，二锅头200ml。

准备：猪肉剁碎，加入所有调味料，抓匀，盖好，放在室内腌制5小时以上。取出盐渍肠衣，用水先冲洗一下，然后每根都套在水龙头上冲一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里备用。

做法：把腌好的肉灌入肠衣，分段扎棉线，做成一节一节的。最御毁后用针在腊肠表面扎满透气孔，挂在通风处，风干约10天到半个月，手指捏上去不太软即可。

广式腊肠做法二

原料：猪肉500克（二肥八瘦的比例），盐15克，糖30克，54度天津玫瑰露酒50克，生抽少许（可以不加）

准备：猪肉瘦的剁细，肥的切小粒。玫瑰露酒中放入盐、糖、生抽拌匀，把所有的材料搅拌均与后腌制2小时。肠衣洗干净备用。

做法：把腌好的肉灌入肠衣，全部灌完没歼后用麻线扎起来分长段，建议分长一点，干的时候会收缩，然后用70度的水洗一下腊肠的外皮，再用针在每一条腊肠上扎些洞，在表皮洒点玫瑰露酒消毒。

挂在阴凉通风处大概15天就干了，干了的腊肠用手捏一下感觉是硬的。凉晒好的腊肠收回来用保鲜袋或密封盒密封两三天，打开闻到香味就开吃吧。

广式腊肠的美味秘诀

1、肉必须要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉这个是标准肠，八分瘦肉二分肥肉，这个是加瘦肠，标准肠爽脆，加瘦肠肉味浓。

2、1斤肉配3钱白糖，2钱食盐，生抽少量，味精少量，如果需要颜色暗点的，生抽可以适当的多一点。白酒的用量，一般是10斤肉2.5两红星二锅头，如果想要酒香更浓郁点，可以稍微多点。

3、美味腊肠一定要日晒与风干结合，但阳光绝不可太强，否则腊肠中的油会跑出来，做出的腊肠不好吃，而且容易变味。遇长期阴雨天可用电热吹风筒每日吹1～2次。

4、白酒要求50度以上才可用，首选汾酒，当然五粮液，泸州大曲洋河大曲等亦可，桂林三花酒次之。镇察备酱油可用生抽，老抽各1，5钱混合使用，用李锦记上等酱油最隹，喜欢深色就加大老抽比例，反之亦然。

5、如果买的不是盐渍的肠衣就需要用盐水洗了，而且洗完外面还要翻过来洗里面。泡过水的肠衣如果用不完就扔掉吧，不能再用了，所以如果吃不准可以先少拿一点出来。

6、晾干的时候，尽量肠与肠之间分开一些，如果贴得太近不太容易风干。经过日晒和风干之后，如果不想吃太干的腊肠，就在腊肠不是很干的情况下用密封袋装好，收进冷冻室。

自制广式腊肠的家常做法怎么做好吃

材料

【广式腊肠配方】

盐渍肠衣 适量

猪前腿肉：猪瘦肉1000克，宴培扮猪肥肉350克

调味料：白糖 50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒晌灶 45克、姜汁 20克、红曲粉8克

【川式麻腊香肠配方】

盐渍肠衣 适量

猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克

调味料：白糖 30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒 40克、姜汁 20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙（5ml)、黑胡椒粉1小匙（5ml)、红椒粉1小匙（5ml)

做法

1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。

2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。

3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。

4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块（方便厨师机绞肉）不用太小。

5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。

6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。

7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎（不要太碎的）

8.取两大块老姜，切成片。

9.将姜片放入搅拌机中搅碎。

10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。

11. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。

12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。

13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。

15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。

16. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味（不是全部煎熟哦，只是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整）

17-18.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。

19.将肠衣整个套在机器上。

20. 开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。

21.灌好的肠用棉绳分段扎好。

22. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。

23.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。

24. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

【没有厨师机的做法】：

A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。

A2.放入大盆内，放入所有调味料。

A3.用手工将肉搅拌至入味，有些粘连，放入冰箱冷藏腌制1小时。

A4.取一矿泉水中岁瓶子，剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。

A5.将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并不时用手将肉移位，以免装的太多，肠衣爆了。

A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。

A7.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。

A8. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

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