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过年迎春菜式中的菜系有哪些?

引言：春节即将来临，每到除夕夜，家家户户的桌上都会有着美味的佳肴，那你知道在过年时，过年迎春菜式中的菜系都有哪些吗漏并厅？

一、迎春菜系

我国的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜，那么在过年的时候，每个地方都会吃些什么呢？首先是广东，广东是粤菜菜系，广东的代表年菜是油角，广东人过年要炸油角，取自粤语起锅的意思。虽然名字叫油角，但做法却像炸饺子，而且油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒返隐花生，芝麻等香实果搅碎而成，包在饺子皮里，油角的形状很像钱包，是为了求来年的日子，富富足足，油角有大有小，预示一家平安。湖南是湘菜菜系湖南的代表，年菜是团年肘子，一个三公斤左右的大肘子是湖南地区过年的必备年菜，俗称团年肘子，而团年就是团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年的意思，因此，湖南饭桌上的菜越大个、越丰富，越吉利，在湘南等传统风俗习惯较为保留的地区尤为盛行。

二、四川菜系和江浙菜系

四川过年的必备菜一定是腊肉，所谓，腊肉即是腊月间腌制的肉，咸香有味，腊味必不可少，腊肉成了四川人过年时餐桌上必不可少的开盘菜，江浙一带比较有代表性的年菜应该是年糕，年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品，春节，我国很多地区都有讲究吃年糕，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着人们的工作和生活，一年比一年提高。

三、其他菜系

福建省的代表年菜是红团，红团是福建省的特色小吃，也是福建省最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做，不但是可口的食蔽埋品，还可以用来渲染节日气氛，还能够用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品，安徽的代表年菜则是徽州丸子，徽州丸子是徽菜中经典菜肴，味道鲜美，色泽光亮，也被叫珍珠丸子，丸子寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。对于东北来说，东北的代表年菜则是饺子，饺子是东北年夜饭饭桌上的必备项目，饺子的馅也大有讲究，许多人会包芹菜馅的饺子，讨一个来年勤快的好彩头，饺子中还会包上硬币，吃到硬币的人会被赋予幸运的祝福。

广式香肠做法有哪些呢?

广式香肠属于粤菜系，是广东一带的汉族传统名菜。广式香肠的外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。不仅如此，广式香肠的花色品种多种多样，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银银悉肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种之多。

广式香肠的做法具有所有香肠做法的特点，就是十分复杂。

材料：肥和瘦猪肉比例为2比8，成品猪小肠肠衣，50度以上高度酒，糖，盐，生抽，老抽

做法：第一步：把2份肥肉在前一天切小块，用80度左右的开水清洗掉表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀阉制一晚；

第二步：也是前一天把8份的瘦肉切好，放白酒、糖，盐可以稍稍多一点，同样阉制一晚，第二天把肥肉和瘦肉混在一锋瞎乎起；

第三步：把干的肠衣用温水泡软，然后用清水走一遍，再捏干水分备用；

第四步：将肥肉和瘦肉一起灌入肠衣，用筷子把肉压下去，等酿满一条肠后，记得用牙签在上面插一些孔；

第五步：扎好的肠，用50℃左右的热水洗净，挂在阳光下面晒3天，然后再置阴凉通风处挂四天，直至皮皱、硬身时，就可以吃了。

广式香肠煲仔饭的做法

广式香肠煲仔饭是广式香肠的一种典型吃法，是粤菜系的特色菜。我们赶紧来是怎么做的.吧！

1）首先将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后清洗干净，切片备用。把大米洗净，放入清水中，浸泡半小时。

2）在浸泡香菇和大米时，把腊肉和腊肠一起放入蒸锅中，蒸20分钟，然后把腊肉和腊肠切片备用。

3）把西蓝花切成小块并清洗干净，然后把它放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出来后在冷水中泡1分钟后，沥干备用。

4）将生抽，美极鲜味汁，味精，盐，糖，鸡精和清水一起倒入碗中，搅拌均匀后备用。

5）把浸泡好的大米全部倒入砂锅中，并倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），先用大火煮开，然后调成小火，再淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮大约10分钟左右。

6）当水分快收干的时侯放入切片的腊肠、腊肉和香菇片，然后继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。

7）食用前淋入料汁，并把焯好的西神闹蓝花放进去，搅匀即可食用。

广式香肠可以生吃吗

广式香肠不能生吃，肠胃不好的话可能闹肚子。因为广式香肠做的时候用的配料以及猪肉都是生的，即便都风干了，也是半成品，并不是成品。

广式香肠 苏式香肠有什么区别?

广式香肠和苏式香肠的区别：

产品的地方特色不同，做法不同。

1、广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香州备局肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

2、滚唤苏式香肠是江苏一带的汉族传统名菜。苏式香肠是把肉切成宽3CM,厚1CM的大册让片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。

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