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入住自清康熙时,是满汉全席的主菜,盛名天下。烤猪在广东很受欢迎。大至饭店的宴席,小到小市场的烧腊摊档里,都可以看到乳猪的身影,而几乎每一家做的味道都是不错的。
刚出炉的乳猪皮香脆,一咬立刻脆得分开两段,肥肉入口即化,瘦肉甘美鲜香,是食物本原味道。但是隔夜的乳猪味道就会大打折扣了,首先,那香脆的猪皮变得又韧又硬,咬不开也咬不烂,肥肉变得腻口,瘦肉变得硬柴,让人食之无味,弃之可惜。
可是在广东,隔天的乳猪,尤其是乳猪头,烧猪骨却是大受欢迎的东西。在婚宴吃完后,那个吃剩下的烧猪,都会被阿姨们打包个干干净净。她们还边打包,边迹闭面带笑容说:“这个好,拿回去,明天可以煮个粥。”
这个乳猪粥做法其实很简单,就是烤猪肉和大米一起做成粥就行了。但如果味道要丰富讲究一点,就要加上花生、生菜丝了。
乳猪毁州缺、大米、花生、果皮、生菜、盐,有人喜欢加入胡椒粉,个人觉得不加也是可以的。
1.将隔夜乳猪斩成小件,生菜切丝备用。
2.将花生和果皮用水泡发。
3.花生及果皮泡半小时后,果皮要刮净里面的白筋,否则粥就会发苦了,然后再一起放入乳猪块和大米开始煲。
4.等大米绵烂后加入盐调味,最后撒上生菜就可以吃啦。
在煲粥前将花生用水浸泡,是因为花生要煲很久才可以煲烂,所以为节省时间,要先将花生泡软。而生菜最后放,是为了保持色泽和口感。
广东人认为烧骨能下火,烤乳猪就是烧猪,用来做成粥就是非常绝妙的下火之物。就是说如果你喉咙痛、喉咙不舒服,也就是广东人说的“热气”,就不必非要去喝凉茶,就喝纤辩两碗烧猪粥,保证粥到火除。
猪肉整块下锅,加入葱姜盐和料酒,冷水小火煮,
直到血水和泡沫洗出,撇去浮末,继续煮,
用筷子能轻易插入的时候表示猪肉煮好了,
捞出放凉,热的时候千万不要切,会碎!!!
凉透了切薄芦握片,装盘。
酱汁:我最陪则庆喜欢自己调糖醋汁,也可以根据自己的喜好调海鲜酱,沙茶酱,腐乳,蒜汁之类的。
切好的肉蘸着酱汁吃就盯友好啦!
干锅乳猪肉的做法步骤圆源链:
1、主料:乳猪1500克、螺丝椒8个。
2、辅料:姜适量、葱5根、蒜1个、桂皮适量、八角2个、花椒适量、橘子叶3片、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、盐适量、鸡精适量、大蒜适量。
3、乳猪肉洗净,切大块,泡冷水20分钟,去血水后沥干水份。
4、螺丝椒洗净,滚刀切,备用。
5、辅料洗净,生姜切片,蒜整个,橘子叶正个,葱切段留葱白,大蒜切段。
6、热锅起油,多放点油,乳猪肉是没有油的。大火、七成热,下姜片、葱白、蒜、桂皮、花椒、八角翻炒爆香。下乳猪肉翻炒至没有水份。
7、翻炒至油没有水份后,转中火,放橘子叶,放料酒,放生抽,继续翻炒2分钟。
8、放老抽上色,翻炒均匀,放蚝油,继续翻炒2分钟。
9、翻炒至微焦,乳猪肉的味道出来后,放螺丝椒、蒜白,盐继续翻炒。这时候就要注意了,由于没有水份,可能会导致粘锅,我们需要不停的放点水翻炒,水不能放多,35毫升左右就好了。放鸡精翻炒均匀,后盖上锅盖焖3分钟。乳猪肉就熟了。
10、起锅,用生铁锅或者不锈钢锅装着,放上橘孙蒜叶,就可裂数以用酒精炉小火慢慢的干煸。
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