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粤式年夜饭是过年的重头戏。家家户户都精心准备,以求吉祥。当然,每一道能上桌的菜,除了美味之外,还有着独特的意义。
1.鸡肉
广东的水煮鸡驰名中外,是当地的特产,所以是除夕餐桌上的必备品。意思是“好运”。
推荐食谱:白切鸡
1、准备一只三黄鸡,洗净,然后将鸡放入锅中焯水两三分钟,三进三出将鸡皮焯紧,然后加入姜、葱和盐,颜色黄色的桅杆会更漂亮,煮几分钟,加入鸡肉,用小火煮20分钟。
2、煮好后用筷子擦一下,没有血水就熟了。拿出来用冰水泡一会儿,这样吃起来更嫩。
3、准备蘸料:小葱切末,姜切末,碗中倒入热花生油,趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀,加少许香油入味更香。
4、薯尘鸡肉浸泡八分钟左右后捞出,先沥干水分,然后切块,对半切小块,淋上蘸料即可食用。
2.盆菜
盆菜类似于杂烩菜。在珠海等地,它是过年必备之物,有“满锅满”之意。
1.根据自己的喜好搭配。可以用普通家庭成员喜欢吃的东西做成,比如鲍鱼、海参、鹅掌、水煮鸡、烧肉、香菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜等。
2、接下来我们先处理这些菜,莲藕、萝卜切滚刀块,去蘑菇头,烤肉切小方块,预煮鸡肉切小方块。将西兰花切成小块。
3、高压锅倒入清水,放入莲藕压十五分钟。锅中水烧开,加少许盐、黄酒、少许油提亮。焯水时间不要太长,放入后马上捞出即可。虾仁也是过水的。
2、接下来倒入少许鸡汤捞出海参,将海参放入锅中,加入两勺鲍鱼汁,将海参炖5分钟入味。
3、再做一次鲍鱼汁,倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁,加两勺冰糖水,加少许老抽上色,关火,倒入适量水淀粉,让它变稠一点,最后倒入少许油拌匀,颜色会更亮一些。
4、接下来我们要注意摆放盆栽蔬菜。把莲藕、萝卜、香菇放在最下面,再把西兰花放在上面,依次放入海参、大虾、烧肉、香菇。最后,将鲍鱼放在上面。摆好盘子,浇上鲍鱼汁,粤式盆菜就做好了。三、油角
油椒是广东的特色小吃,是每逢过年不可缺少的美食。寓意来年财源广进。
1、花生米炒哗槐熟,放凉,去皮,然后压碎。小火炒芝麻和椰丝。把所有的馅料放在一起,搅拌均匀备用。
2、先做水油皮,先把面粉猪油软白糖和鸡蛋混合,然后慢慢加水揉成光滑细腻的面团,静置30分钟。
3.再做一个酥皮,面粉和猪油揉好盖好,然后把酥皮裹上水油皮包紧,擀成长方形,叠3层像被子一样成长方形,将面团重复两次,对折一次,然后擀成2毫米左右的薄片,盖上圆模,形成一个6厘米长的圆盘。
4.取圆盘的两侧,捏一个小角,放上馅料。然后捏紧两侧,然后捏出花边。
右脚一定要锁住,这样造型才美观大方。
5、油温50%热时,用中小火炸至金黄,捞出,或再炸一次,这样脆度会更持久,香脆、香甜、美味。
4.鱼
鱼是广东家家户户必备的菜肴之一,寓意“年年有余”。
推荐食谱:清蒸多宝鱼
1、大菱鲆去内脏,用刀背刮去粘液,然后清洗干净。鱼片上放花刀,准备一个白盘子,上面放两根筷子,把鱼片拍打在筷子上,减数芦禅少蒸。蒸的时候放一点姜片和一点小葱。新鲜大菱鲆无需腌制。需要撒少许盐,少许底味,少许白胡椒粉去腥。接下来,取锅烧开水,将鱼放入锅中,用大火蒸六分钟左右。
2、蒸鱼需要五彩丝。五彩丝是指姜丝、葱白、葱叶、红辣椒、香菜一小块。切好后用水泡一下,卷起来。
3、鱼蒸熟后,关火再炖一分钟。将鱼汤倒入碗中,放入切好的五彩丝,倒入热油,然后将蒸好的鱼酱油放入锅中,倒入蒸好的鱼汤,加少许白糖,开大火烧开汤汁顺着盘边倒入酱油,蒸好的大菱鲆就做好了。
5.猪蹄
这道菜也是广东人喜爱的吉祥菜。寓意致富容易,万事如意。
推荐食谱:红烧猪手
1、最好选择猪脚的前腿。猪脚全部刮干净后,清洗干净,剁成小块。将姜片和葱切成薄片。
2、将猪蹄、葱、姜全部放入锅中,再倒入一大碗水,没过猪蹄。然后倒入少许料酒去腥。水烧开后,捞出里面的浮沫,煮十分钟左右,控水捞出,用温水洗净。
3、调味酱,在小碗中加入少许番茄酱、一大勺糖、少许黄酒、少许水,搅拌均匀备用。4、再加入葱姜少许,八角两三颗,桂皮一片,月桂叶三四片,干辣椒六七颗。将酱汁放入锅中,大火炒至溶化,起泡后加入猪手,开大火翻炒均匀,炒香后加入一勺生抽,用酱油翻炒酱。接着加入所有大料,继续大火翻炒。
5、加入一大碗水,然后开大火将水烧开,然后加入少许啤酒去腥,用文火炖一个半小时左右。
最后撒上少许食用盐、鸡精、五香粉,翻炒均匀,放入砂锅中。撒上少许葱花,一道非常美味的红烧猪脚就做好了。
六、鹅
在广东人的年夜饭或一些传统习俗的重要宴会上,都有一道鹅菜,寓意“子孙不断”、“恩情不断”。
1.油热后,将鹅放入炸制。将每一面煎至金黄色。炸掉皮肤上的所有脂肪。把它放在一边以备后用。
2、姜片、蒜爆香,再加入豆豉少许、黄酒半碗、生抽一碗、南豆浆一块、奶泥两勺、冰糖一块、陈皮一块,然后倒入一大碗水,用大火煮沸。把鹅放进去,用小火炖20分钟。炖的过程中,用勺子把酱汁浇在鹅身上,这样鹅可以更均匀地吸收酱汁的味道。翻面前煮20分钟。然后炖三十分钟。
3.炖好后取出鹅,把汤里的所有材料都捞出来,然后开大火收汁,再转小火,把鹅放回锅里淋上酱汁鹅,颜色很红很亮,冷却后剁成小块
广东除夕夜年夜饭都吃什么菜?下面这十几道菜,几乎都可以没携氏有。
第一道菜:栗子花生炖鸡汤。新年头啖汤,除了要意头好还得具备重要的营养。
第二道菜:白切鸡。广东一桌年夜饭里首先必须要有鸡。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡、油鼓鸡等。
第三道菜:烧鹅。在广东人的印象里,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。
第四道菜:白灼虾。白灼虾味道鲜美,口感细腻,最重要的是烹调方法简单。
第五道菜:香芋扣肉。用五花腩肉和连州特产星子香芋,加各式佐料,经炸、扣、蒸几道工序,肉皮色泽金黄,肉肥而不腻,芋松软爽口,浓香四溢。
第六道菜:芹菜炒烧肉。“芹”寓意“勤”,意思是新的一年要勤勤恳恳工作,安安心心枯散生活。
第七道菜:腰果炒肉丁。年夜饭上了鸡鸭鱼鹅,最常吃的猪肉也不能缺席。
第八道菜:清蒸鱼。有了家禽,鱼类也是年夜饭中必不可少的一道隐仔菜色,寓意年年有余。
第九道菜:腊味炒菜心。选用连州大口岩牌的东陂腊味和蜚声省内外的连州菜心,二者下锅煮炒,既有腊味的浓香,也有菜心的清甜。
第十道菜:腊味糯米饭。将大口岩牌的东陂腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。
第十一道菜:什锦八宝冬瓜蛊。冬瓜蛊是地道的广式菜肴,能养胃生津、清降胃火,大鱼大肉吃多了,清腻养胃最好不过。
第十二道菜:红豆沙汤圆。作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人团团圆圆,小日子甜甜蜜蜜。
每到过年,家乡的菜肴就不仅仅只是一种食物,而是一种思绪,更是一种 情感 。特别对于远离家乡多年的游子,家乡的食物不仅成为舌尖上的乡愁,还承载着对家乡的一份情怀。新春即将到来,愿出门在外的你在新的一年里所求皆如愿,所行化坦途,全力以赴奔向梦想,不负心中那方热爱!
广西人和广东人很多饮食习惯是相通的,广东菜我也做了几十年,算是有发言权吧
我来晒一晒我们家今年的年夜饭菜单吧
汤:
金汤花胶鸡
热菜:
瓦煲烧水鱼
家乡炒土鱿
发财大圆蹄(视频将会介绍)
冬菇扒鱼肚
红烧娃娃鱼(视频有介绍过)
家常酿豆腐
虾米烩三丝
上汤鱼腐扒菜胆(鱼腐的制作会专门出一期)
冷菜:
家乡沙姜白切鸡
素的凉菜待定
这是去年端午节时候的聚餐的照片。
祝大家新年快乐
这是网络上流传的话就是广东人吃福建是最好吃的美味。
广东人过年吃咩也源锋?在春节期间,除夕的“团年饭”固然是春节重中之重,不但丰富多彩,且蛮讲究“意头”。比如席上一般有 鸡(有计)、鱼(年年有余)、蚝豉(好市)、生菜(生财)、发菜(发财) 等等以求吉利。
介绍几味大家睇下:
1、东成西就:冬菇西生菜
“东成西就”是一道由冬菇和西生菜组成的春茗菜,像这种命名的菜式。
冬菇形如“金钱”,意头菜里的“满掌金钱”、“金银满屋” 都少不了它的参与,其价廉物美,营养丰富,是一年四季里运用最为广泛的菇类。
生菜,它有“生财”的含义, 冬天是最佳的食用期,它常被用在意头菜里是理所当然的。
2、竹报平安:竹节虾
清蒸竹节虾,寓意:“竹报平安” ,另外, 虾仁又被称为"龙",也富含了"龙马精神"之意思。 将虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用, 汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
3、五谷丰登:杂粮蒸笼
这道菜由花生、栗子、紫薯、玉米、金瓜,五种食材组成。并且 蕴含“五谷丰登”的美好寓意! 口味适中,不但颜色艳丽,更是营养丰富。做法也非常简单,就算是喜欢在家吃过年饭的朋友也能做得到。
当然, 鸡鸭鹅那些主菜必须有的 。以前生活没那么好的时候特别期待过年,因为过年不但有新衣服,而且过年期间菜式多,小食多~嘻嘻!现在经济好起来,过节更注重还是一家人团圆。
你们家过年必须要吃的“意头菜”有哪些呢?留言讨论一下哦~
过年有鸡有鱼灶斗是定的,但有两个菜也必须要有的,第一个:发菜蚝豉,寓意发财好市,第二个:猪横脷煲猪前蹄,寓意横财就手! 婚宴要蒸一笼生肉包子寓意包生子,还 有个莲子百合糖水,寓意百年好合连生贵子,满月有个酸姜蛋醋猪蹄汤,寓意百子千孙(同时可以帮助新妈妈祛去头风)
广东人过年少不了的菜,鸡,鱼,青菜少不了花菜,生菜,这些菜的寓雹辩晌意,鸡在粤语里和吉同音,是大吉,鱼是年年有余,花菜是发财的意思,生菜是生财的意思,客家过年少不了豆腐,客家酿豆腐,酿腐衣表示富裕
讲究的就是一个意头
广东过年菜色是发财就手,例猪手煲发菜,烧肉炒蒜,等于发财由熟算
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