广东特有的咸菜是什么做的 广东特有的咸菜是什么菜

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咸菜是什么菜做的

雪里蕻

这种蔬菜有点特殊，平常不见新鲜的菜，但腌渍出来的咸菜倒是常见。雪里蕻是叶用芥菜的一个变种，新鲜菜叶纤维含量高，不够好吃，非要销唤没做成腌菜，有开胃消食的作用，提升口感和滋味的作用。

江浙朋亏纳友做出来的雪里蕻，最受欢迎。也不知道是江浙地区出产的雪里蕻质量特别好，还是江浙的朋友那一双巧手最擅长处理雪里蕻。总之到了江浙，一碗加了雪里蕻和肉丝的阳春面不得不吃，还有那碗杭州的片儿川，雪里蕻的滋味真鲜美。

二、糖蒜

北方人对糖蒜的热爱，感悟颇深。全名是“糖醋蒜”，简称是“糖蒜”的这种泡菜，最适合和肉类搭配。据说，糖蒜具有一定的抗氧化活性，对人体有极大的好处，虽然是泡菜，却是泡菜中少有的具有营养价值和保健价值的一种。

陕西人吃糖蒜，要配羊肉，一手筷子一手糖蒜，一次一颗，那叫一个“嘹咋了”。老北京人吃涮锅子，也喜欢一边涮羊肉一边就一口脆美无比的糖蒜，解腻、去腥、助消化，火锅边上不能少了这碟小菜。

三、天津冬菜

作为天津市级非物质文化遗产，冬菜的制作有着一套严格标准——得用“青麻叶大核桃纹”白菜和“四六瓣”红皮蒜，加上炒熟的海盐一起炒制，做出来的冬菜滋味丰富、口感一绝，适合二次加工。

天津冬菜影响的不仅是天津的美食，还有粤菜的链猜菜品。想不到吧，天津产出的冬菜在广东潮汕地区可是上乘的原材料，甚至从这座美食城市推广出去，影响到了整个东南亚，这是独属于天津冬菜的荣耀。

四、潮汕咸杂

咸杂指的并非一种菜，而是潮汕人喝粥时搭配的小菜，取材广泛，因地制宜，每家每户自己都能做上几种。用蔬菜做的有贡菜、冬菜、橄榄菜、菜脯、咸菜头、腌蒜头、麻叶、菜心等，用豆类做的有黄豆、豆干角、豆酱姜、腐乳等。

广东芥菜怎样腌制酸菜?

1.芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。

2.晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的贺圆埋时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。

3.早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。

4.密封好。

5.第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！

其他具体步骤：禅蚂

1、我们在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切腔液下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。

2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的芥菜。

3、接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存方，一般过了几天就可以吃了，这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。

4、天气越热，这个芥菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，芥菜腌酸菜要浸大水下面才行。

广东潮汕特有的“橄榄菜”开胃下饭一点不输老干妈和涪陵榨菜,为何还是...

橄榄菜是广东潮汕地区的一道地方菜，属于粤菜中的潮菜。它是由橄榄甜味和发育良好的芥宽腔察菜叶熬制而成。橄榄食品可以刺激食欲，帮助消化和刺激食欲。橄榄菜可以追溯到宋明两代。加工后，具有“清亮、新鲜、凉爽、嫩滑”的特点。它富含橄榄油、各种维生素、人体必需的钙和碘等珍贵营养成分，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜也是潮汕地区咸菜的特色延伸，是潮汕饮食文化的重要组成部分。潮汕橄榄菜肴制作工艺历史悠久，在汕头市龙湖区、澄海区及周边乡镇广为流传。橄榄菜既有历史背景又有很棒的口感，怎么火不起来？我们一起来分析分析吧！

原因一：南边差异。橄榄菜有些人还把它等同于老干妈和豆腐乳，并把它列为三大开胃品。然而，由于不同的饮食习惯，橄榄菜在北方没有流行。大多数开胃菜市场被榨菜、腐乳和辣椒酱占据，市场上甚至还有很多品种，圆闹如虾米和香椿酱。经过多年的沉淀，潮汕橄榄菜企业逐渐形成。潮汕橄榄在广东、广西、香港、澳门和台湾都很畅销。然而，向北方市场营销有一定的困难。

原因二：除了南北口味不同之外，橄榄菜卖相不好，但价格也不低。随着一系列品牌曝光、宣传和推广，国内消费者对橄榄菜肴的需求逐年增加。这慎茄需要培养消费者的消费习惯。

许多橄榄蔬菜企业在网上和网下介绍产品时，都知道橄榄蔬菜具有“必需微量元素，富含橄榄油的珍贵营养成分，能降低胆固醇”等优点。产品的主要健康品牌没有体现出来。相信随着消费者对橄榄菜的深入了解，它会火遍大江南北。

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