为什么广东烧鸭不上色呢 为什么广东烧鸭不上色的原因

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烧鸭出油烧不好,颜色上不来,是怎么回事

今天跟大家讨论为何烧制前鸭子会出油，详解烧鸭出油不上色的根本原因，如果你也遇到过类似问题出现，不妨花几分钟看完，说不定能帮到你。对于烧鸭出油不上色的原因，我们可以归根为是皮水细节处理不到位。纤陪但导致皮水不到位的原因，无非以下几个：

1，鸭子拿回来是否已经出油，而导致后期皮水挂不上。

2，烫皮的时候水温过高，烫皮时间过长，毁唯蠢而导致鸭子出油。

3，鸭子烧制前没有风干透，烧制时候出水冲淡皮水导致烧鸭上色。

分析完烧鸭出山源油原因，对于鸭子在宰杀或者烫皮处理的时候出油，有什么有效的处理方法呢？

烧鸭出油不上色解决方法：建议大家可以通过清洗去油的办法改善，譬如使用食用碱水清洗鸭子出油部位，直至鸭皮摸起来有摩檫感，清洗干净再上皮水，这样可以确保挂皮水时不出现大失误。

请教、为什么我烧的烧鸭老是烧不上色你知道原因吗?

烧鸭上色的过程，有人说难，也有人说不难，只要你掌握了方法，其实也不难了。做烧腊时，如果烧鸭上色不均匀，它的整体效果就会很差，我们要找到它的问题出在哪里，从而找到解决问题的方法。

第1、烧鸭上色的过程是怎样的，为什么烧鸭会上色？

首先我们要明白烧鸭上色的原理。烧鸭上色的原理是：烧鸭皮水中含有糖，糖在烧制的高温作用下发生了分解，形成红色的单糖，附在鸭表皮上就形成了一层颜色，所以使烧鸭上色了。但是我们又发现，烧鸭皮水中糖分的含量，对于烧鸭上色有一定的影响，糖分不宜过多，也不宜过少，合适就好。

皮水糖分的多少，还会直接影响到皮水的好坏，所以在给烧鸭上皮水的时候，皮水要均匀。因为，皮水中含有很多的糖分，还有其他一些成分，所以，在长期放置时可能会产生沉淀缓洞空，这个时颤渗候在使用皮水时，要进行搅拌均匀之后，再用皮水在给鸭子上色，这样皮水才能上得均匀。

第2、为什么烧鸭上色的过程，有的烧鸭腹部上色不均匀？

烧鸭上色不均匀，还与鸭身某部分烫皮出油，影响上皮水有关。水和油的沸点是不一样的，当烧鸭进行烧烤时，油和水是分离的，这个时候如果鸭子有部分出油，就会影响皮水，这时候的皮水，像是光滑油面上的一个物体，它会慢慢的滑掉。因而那个部分没有皮水，也就没能上颜色了。

再完美的烧鸭皮水，都必须与烧制火候相搭配，才能烧制出漂亮的色泽。如果烧鸭上色不均匀，很可能是炉温不稳定，火苗时大时小等原因造成。此外，还要检查一下鸭背的皮肤是否完好？有没有破皮、坏皮而影响上色？鸭身破皮、坏皮，由于在烧制的过程中，会滴水或滴油，冲走或冲淡扰瞎了皮水，从而影响烧鸭上色。

烧鸭出油烧不好,颜色上不来,是怎么回事

不上色原因有好几个方面，一个是鸭子的质量，一个是皮水的浓度，还有烧烤前鸭胚的好坏等等因素。

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