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菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故、地方特色有着很大的关系,例如:
一品
本指封建社会的最高官阶。而饮食业常常借用这些词语,来形容菜肴的名贵高级,例如:一品燕窝、一品土鸡等。
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一品猪脚
三元
取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的,也有以每年正月初一为三元的,是祝开年大吉猛缺、愿诸事如意之意。三元多指三种原料,例如:三元白汁鸭、三元鱼脱。
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四喜
是指四种原料制成四个份量相等的外形,用一个盛器来盛装。过去人生四大喜指:久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上,意为祝人吉祥。
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麒麟
传说中一种尊贵的动物,多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名,寓意吉祥,例如:麒麟桂鱼。
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鸳鸯
饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴,冠以鸳鸯之名,例如:鸳鸯鸡、鸳鸯海参。
还有八宝、绣球(鱼翅,海参)、水晶(鸭方,鸡)、翡翠(虾仁)、三鲜等。
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以形象命名
这是强调菜肴的形象特征,注重菜肴的艺术造型效果,例如:狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。
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以素菜形式命名
将菜肴做成荤菜的样子,例如:素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。
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以蔬果等作为盛器命名
将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形,用以盛装菜肴,例如:如西瓜盅、冬瓜盅。
以中西结合命名
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强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的,例如:千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝......
以诗歌名句命名
强调菜肴的艺术性,赋予其诗情画意,例如:掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。
以盛皿和主料命名
强调加热盛皿的特色,例:羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。
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以夸张的手法命名
通过夸张手法,渲染气氛,给人焕然一新的感觉,例如:天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。
以良好祝愿命名
强调幸福美好的祝愿,使人心情舒畅,例如:鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。
以艺术造型命名
强调菜肴构图的艺术性,使菜如诗如画,例如:二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。
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以神奇制法命名
强调独特的制法引人进胜,例如:熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。
以谐音命名
运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词,例如:发财鱼圆汤、霸王别姬(鳖、鸡)。
以宴会主题命名(祝寿和婚庆)
例如:八仙贺喜(八围碟)、长命百岁(红烧甲鱼)、安居乐业(鹊巢双翠)、远远流长(阿妈手擀面)、红粉俏佬人(枸杞炖金鸡)、千丝心心结(鸡丝翅肚)、解和好(莲子百合)、早生贵子(红枣炖莲子)、松鹤延年、龙风吉祥(鸡球炒虾球)。
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以历史典故或传说命名
例如:佛跳墙(海味,珍枣团禽在瓦罐中煨制,传有“荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来枝岩辩”之说),叫花鸡 。
赋予原料美称
例如:银芽鸡丝(豆芽)、开洋金钩西芹(海米)、明珠(鱼丸、虾丸)。
提起生日宴菜谱10个菜带有寓意,大家都知道,有人问生日宴菜谱10个带有寓意的菜名有哪些?,另外,还有人想问生日宴的菜单有哪些?,你知道这是怎么回事?其实生日宴会菜谱,下面就一起来看看生日宴菜谱10个带有寓意的菜名有哪些?,希望能够帮助到大家!
生日宴菜谱10个菜带有寓意
1、生日宴菜谱10个带有寓意的菜名有哪些?
生日宴菜谱10个带有寓意的菜名有哪些?
1、
小番茄烫熟后去皮,加入了果汁和糖水浸渍,很好地融入了酸甜味,并有一种淡淡的果香味混合其中,冰镇后装盘,口感酸甜,清爽怡人。
2、浪迹
清蒸野生鳊鱼,鳊鱼又名鳊,亦称长身鳊、鳊花、油鳊;古名槎头鳊,缩项鳊。在中国,鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。适合生日做的六个菜。
3、腰缠万贯
在古时,只有贵族的有钱人才能吃得起羊肉,穷人只能吃猪肉。特别是羊腰子,一定是腰缠万贯之人才能享用得了。
4、火山飘雪
火山是西红柿,飘雪是白糖,名字变洋气,材料很朴素。
5、鸿运当头过生日有寓意的菜名。
时来运转,鸿运当头!此菜就是扒猪脸。这道菜取整个猪脸用一个超大的盘,很是壮观。
2、生日宴的菜单有哪些?
适合生日宴的菜有粉蒸肉、清蒸鳜鱼、红烧猪蹄、腊肠、无骨鸡爪等。
1、粉蒸肉:
粉蒸肉这道肉菜看着肥,但吃在嘴里劲道,肥而不腻,南方人吃得最多。主纳悉料五花肉和调料、米而成,称得上传统名菜,粉蒸肉口感糯而清香,白红相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,在生日宴请拿得出手。生日菜单推荐20个家常菜。
2、清蒸鳜鱼:
饭桌上离不开鱼,平常鲤鱼、草鱼吃得最多,做法有清蒸的、红烧的,但海鱼味道鲜美,端上桌也没多少人能抵挡住美味的。做清蒸海鱼切记不放料酒和盐,用葱姜腌好的鱼直接上锅蒸熟,再淋热油,调蒸鱼豉油,这样蒸的海鱼保证味美。
3、红烧猪蹄:
猪蹄色泽红亮,酱香浓郁,软烂脱骨,养颜美容,但想要炖出一锅红亮软糯的猪蹄,只要掌握好猪蹄焯水,冰糖炒色,只放酱油不用放盐,焖炖的时间一定要足,记住这几点保证做出来的猪蹄酱色,软烂有嚼劲,让人赞不绝口。生日宴忌讳点几个菜。
4、腊肠:
很多家庭都会准备腊肠来招待客人,因为做好后随吃随切,不用再制作,简单快捷,风味独特,下酒必备,无论广式腊肠还是熏腊肠吃到嘴里香儿不油腻,存放时间长的特点,也是很多人都喜欢的原因。
5、无骨鸡爪:
生日宴中最适合下酒的一道菜就是无骨鸡爪,酸辣开胃,将鸡爪煮熟,剔骨浸泡在**的柠檬汁里,再放上泡椒,风味独特,吃起喊茄者来脆脆的非常有嚼劲,凉爽好吃,下酒还能当场休闲零食。八十岁生日宴菜谱。
3、生日宴会菜谱
食材准备:基围虾克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克过生日11道菜最吉利。
制作步骤:**家宴菜单12个菜。
1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。过生日吃什么菜。
2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。过生日那天最忌讳的六件事。
注意事项:
灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。
生日宴会菜谱推荐:豆豉蒸鲈鱼老人寿宴菜单。
鲈鱼最鲜美肥嫩,被视为鱼中珍品,肉质洁白肥嫩,无刺无腥。豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。鲈鱼豆豉搭配,更显酱香酯香的独特浓香味。
主料:鲈鱼、豆豉、红椒、葱、姜、食盐、生抽、料酒、香油寓意好生日菜有哪些。
1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的,清洗干。在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
2、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟,鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面,**热油淋上即可。
生日宴会菜谱推荐:鸡肉炖蘑菇过生日寓意比较好的菜。
材料;鸡腿,榛蘑。
调料;油,葱姜,花椒大郑薯料粉,老抽,盐,味精。
生日宴菜谱八个菜一份完整的寿宴菜单。
生日宴菜谱八个菜1,鸡肉洗净切块,榛蘑凉水如果煮开后捞出,用凉水冲洗干净备用。家庭会餐10个经典菜。
2,鸡肉焯水后用凉水冲洗装盘。
3,锅里放油放入葱姜丝炒香,放入鸡块翻炒,倒入老抽和花椒大料粉后放入凉水用大火烧开。最热门的20种家常菜。
4,锅开后把榛蘑放进去调中小火慢炖半小时后加盐和味精,葱花即可。
生日宴会菜谱推荐:红烧牛肉
主料:牛腩
辅料:姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水,焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。
2、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。老人生日宴忌讳点几个菜。
3、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。
生日宴会菜谱推荐:香辣猪蹄生日菜一般做几个菜吉利。
主料:猪蹄1千克
辅料:山楂适量
调料:冰糖50克,葱1根,姜5片,蒜4瓣,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果适量,香叶适量,适量,甘草适量,白芝麻适量,茴香适量1.猪脚去毛,洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟
2.煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用
3.锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可
4.锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味
5.另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水
6.大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁,只剩一半的量
7.锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8.一直炒至糖色,呈深赫色寿宴菜单18个性吉祥菜名大全。
9.放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色老人生日宴推荐12个家常菜。
10.再倒入一半的卤汁,用大火收汁,途中要经常
11.一直炒到卤汁完全收干,盛出备用十道简单高端大气上档次的菜。
12.锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味
生日宴会菜谱
13.再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可
烹饪小技巧:过生日必备的几个菜是什么。
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手,是比较有肉的,价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。庆功宴好听又吉利的菜名。
2.卤的时候,水不要加太多了,刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长,用筷子猪皮就可以了。
3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。
4.不喜欢吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油里有花椒的味了,就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃。生日宴会菜单12个菜。
冷菜系列:
1、凉拌牛肉,口感鲜美,具有嚼劲
2、冷三黄鸡,鲜嫩无比,搭配酱油,咸甜适中,增强食欲
3、海鲜拼盘,三文鱼、甜虾、北极贝、鲍鱼多种类拼盘,提升档次
4、卤水拼盘,3-4种卤水类拼盘,一般选用金钱肚、鹅、卤蛋居多
5、桂花糖藕,冷菜中的小甜点,帮助大家提升味觉口感,搭配糯米香气四溢
6、红枣莲子坦念,美好又传统的寓意,最常见的开胃冷菜
7、田园沙拉,冷菜中的素食者,清新爽口,解油去腻
8、醋拌海蜇,最开胃又提升的一道下酒菜,口感爽朗,提升食欲
9、秘制鹅肝,口感细腻又浓郁,鲜美又富含了十足的层次感
10、酥炸鱼干,外脆里嫩,老少皆宜,补充蛋白质与钙质
热菜系列:
清蒸石斑鱼、黄油焗龙虾、白灼草虾、葱油/清蒸/咸蛋黄/避风塘炒膏蟹、牛气冲天、外婆红烧肉烧蛋、北京烤鸭卷饼、蒜香脆皮鸡、酱烧大海让辩困参、蒜蓉豉汁蒸扇贝/鲍鱼、高汤火腿娃娃菜、清炒西芹百合
扩展资料:
广东满月酒注意事项:1、给孩子洗澡,让其干干净净地接受来自亲朋的祝福。“满月酒”当天肯定有不少亲戚朋友跟宝宝有肌肤接触,为了避免宝宝接触太多污染源,家长可以灶老给宝宝带上小手套。此时,建议大人先把手洗干净后再和宝宝玩乐。
2、妈妈需静养,少接触客人。刚出生的宝宝需要母乳,出生一个月内,更是与妈妈常常待在一起。因此,为了避免新生儿接触到来自妈妈衣服上的大量病菌,建议“满月酒”时妈妈也尽量少接触宾客。妈妈在喂养前,需切记清理干净双手在抱宝宝。
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