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素馅饺子,是一道饺子类食物,馅料主要为素食。主料:青菜,豆干,香菇;配料:适量油,适量盐。
1、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。
2、白菜香菇饺
大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。香菇切碎,橄榄菜切末。把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以包成自己喜欢的饺子了。
3、白菜胡萝卜饺
白菜(洋白菜)切碎、胡萝卜小丁、段悉岁香菇丁、花生小丁(也可以没有)、炸馒头小丁和油、少许油条小丁、姜末、十三香、盐。
4、白菜黑木耳饺子
胡萝卜、白菜(份量最多)、香菇、黑木耳、细粉丝(全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀,不用炒熟)。
5、白菜豆腐饺
香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)、豆腐 250克左右、白菜半颗剁碎,把剁好的材料加盐,酱油,香油拌匀即可。
扩展资料
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时陆慎期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。
当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。
三国时期
三国时期,饺子已经成为一种食品,被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和饺子形状基本类似。
南北朝
到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
唐代
大约到了唐代,饺子已经变得和如今的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺,分为十大系列,有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。
宋代
宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。
饺子在宋代的时候,传入蒙古。饺子传到了蒙古,也很快的受到了蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐,扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。
蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这点。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年,作匾食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节,吃水果点心,即匾食也。”可见,明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物。
清朝
清朝时,饺子一般要在年三十晚上子时以前(现晚上23点)以前包好,待到半夜子时吃,握睁这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
清朝有关史料记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”又说:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”
这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月,则元日至五日为破五,旧例食水饺子五日。”随着商业化和人口流动,南方也正在学习北方的传统文化。
如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东,一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗,但不是过年或者过节的必备品。
为大家分享几种饺子馅:
一、白菜猪肉馅
所需食材:猪肉馅、白菜1颗、鸡蛋1个、葱2根、姜1块、花椒1小把、香菜1根、八角2颗、洋葱、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油适量、盐和鸡精适量。
1、白菜切碎加入适量的盐,腌制15分钟,葱一部分切段,另一部分切碎,姜一部分切片、另一部分切末,洋葱切片。
2、葱段、花椒、姜片用温水浸泡20分钟,炒锅中加入宽油、香菜、八角、花椒、姜片、大葱、洋葱片,小火炸至金黄后捞出。
3、肉馅中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、适量的盐和鸡精,搅拌均匀后,葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中,顺时针搅拌上劲。
4、打入鸡蛋和炸好的料油,顺时针搅拌均匀。
5、腌好的白菜用纱布包裹,用力挤出白菜中的水分,尽量将白菜中的水分挤干净。
6、葱花中加入适量的香油,搅拌均匀后,与挤出水分的白菜一同加入肉馅中搅拌均匀即可。
二、肉三鲜馅
所需食材:猪肉馅适量、大虾10只、葱1根、姜1块、香油3勺、韭菜1把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐和鸡精适量。
1、猪肉馅中打入1个鸡蛋,倒入2勺生抽、1勺老抽,顺时针搅拌至上劲。
2、大虾清洗后去虾线、虾头、虾壳,虾仁切丁,韭菜切碎、姜去皮切末,葱切碎,鸡蛋炒熟后切碎。
3、葱姜末中加入3勺香油、2勺蚝油、盐和鸡精,搅拌均匀后,静置半个小时,炒锅中加入油,加入虾头,炒出虾弯正伍油。
4、将葱姜料汁加入肉埋或馅中,搅拌均匀。
5、加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾仁丁,拌匀后,加入虾油,再次拌匀。
三、韭菜鸡蛋馅
所需食材:鸡蛋3个、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、盐适量。
1、鸡蛋打入碗中加入盐,打散,韭菜清洗干净,控干水分。
2、炒锅中加入适量的油,油热后加入打散的鸡蛋,炒至金黄,打碎后捞出,完全晾凉。
3、控干水分的韭菜切碎后,加入2勺香油,拌匀。
4、加入打碎的鸡蛋和小半勺糖,搅拌均匀即可。
四、萝卜猪肉馅
所需食材:肉馅1碗、萝卜1根、大葱1段、花椒适量、八角3颗、香菜1根、鸡蛋1个、姜1块、洋葱小半个、生抽2勺、清早老抽1勺、料酒1勺、蚝油一勺、盐和鸡精适量。
1、萝卜冲洗干净,切成片,姜清洗干净后一半切成片,剩余的切末,大葱同样一半切成段,另一半切成末,洋葱切片。
2、姜片、花椒和葱段用温水浸泡,锅中加入适量的油、花椒、洋葱、八角、香菜、姜片,小火炸至焦黄捞出,料油就做好了。
3、肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、料酒盐和鸡精,搅拌至上劲,葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中,每次都要充分搅拌,打入鸡蛋,倒入少量的料油,搅拌均匀。
4、萝卜片下入开水中,焯水5分钟,捞出放入纱布中,挤出其中的水分,剁碎。
5、萝卜碎、葱花放入肉馅中,搅拌均匀即可。
五、羊肉胡萝卜馅
所需食材:羊肉适量、胡萝卜1根、花椒适量、姜1块、葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。
1、羊肉冲洗干净后,剁成肉馅,胡萝卜清洗干净后,切成片,姜洗净后切片,葱切段。
2、胡萝卜片加入煮锅中,煮到发软。
3、碗中加入葱段、姜片、花椒,用温水浸泡,油锅中加入葱段、姜片、花椒,炒香捞出。
4、肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐和鸡精,搅拌上劲,葱姜花椒水分3次倒入肉馅中,每次都要充分搅拌,倒入料油搅拌均匀。
5、加入胡萝卜碎,充分搅拌即可。
六、巴沙鱼馅
所需食材:巴沙鱼、韭菜1把、猪肥膘肉适量、花椒1小把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、巴沙鱼提前解冻,片成鱼片后剁成泥状,姜切成末、大葱切碎、韭菜清洗干净后切碎,花椒用水浸泡。
2、鱼肉中加入姜末、葱花、花椒粉、猪肥膘肉、盐和鸡精,搅拌至粘稠上劲。
3、花椒水要分几次倒入肉馅中,每次倒入花椒水要充分搅拌,加入2勺葱油搅拌均匀。
4、加入韭菜碎,搅拌均匀即可。
七、西葫芦木耳馅饺子
所需食材:西葫芦2个、鸡蛋4个、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
1、西葫芦清洗干净后切成丝,加入适量的盐拌匀,腌制5分钟,木耳泡发备用。
2、腌好的西葫芦放入纱布中,挤出水分。
3、鸡蛋打入碗中,加盐打散,加入炒锅中,炒金黄后晾凉。
4、泡发的木耳、鸡蛋和西葫芦切碎,加入盆中。
5、加入香油、十三香、盐和鸡精,拌匀即可。
水晶虾饺是广东的一道特色美食。
水晶虾没团饺是根有名的广式早点,很多人第一个想到的绝对是水晶虾饺,皮薄像纸晶莹剔透的外皮,吃起来外皮有弹性,爽滑清鲜,非常美味。
广东最传统的水晶饺就是虾饺,里面放一只新鲜的虾,透过水晶皮隐约可见原只大虾,看上去非常漂亮。
好吃的水晶饺注重的就是它的纯白透明度和光滑油亮的效果,以隐约见陷的效果最好。所以,在擀饺子皮方面的讲究是很大的。
其实,广东美食除了水晶虾饺,还有很多,例如:
干蒸烧卖
广式茶楼的招牌烧卖点心就是它,也是继水晶虾饺后,被名为粤式茶点四大天王之一。广式干蒸岩察猜烧卖是用蛋液搓面作皮,馅料以猪肉、冬菇、虾肉为主,包成比拇指稍粗、高约两厘米多的筒形,听着是不是就很好吃?
豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪也是广式早点里点单率最高的小吃之一,骨头吃起来都是酥软的,跟一般的卤鸡爪有韧劲的口感不同,制作也特别讲究。
叉烧包
广式叉烧包因为面皮内包入叉烧肉馅而得名,也是粤点四大天王之一,叉烧包看似简单,但是在制作上很费心思,出笼的叉烧粗型包顶部得自然开裂,还得微微露馅,里包裹着叉烧馅还得多汁,吃起来特别润滑。
奶黄流沙包
奶黄流沙包也是广东人早茶必点的,用的是大量牛油为液体馅料,用咸鸭蛋黄碎为沙的甜口小点心,奶香味十足,非常美味。
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