广东凤爪的调料是什么做的啊 广东凤爪的做法大全

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广式凤爪的做法是什么?

做法：

1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

2、把鸡滚空颤爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

3、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份

4、炸完后讲爪亏孙子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少大败许、白糖60克、蚝油40克。

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

广式豉汁蒸凤爪是以凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽为主要食材制作而成的食物。

广州凤爪的做法大全

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的粤菜，现已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生手姿抽、料酒、食用油，做出的凤爪颜色红亮、味道鲜美，今天给大家推荐家常的豉汁蒸凤爪的做法。豉汁蒸凤爪的做法

原料：鸡爪8只。

调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）

做法：

1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。

3、锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分。

4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。

5、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混毕清绝合均匀。

6、之后将冰水浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制半小时以上。（浸泡正手时间越久，越入味）

7、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

小贴士：

1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。

2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。

广式鸡爪怎么做好吃

广式虎皮凤爪

【主料】：鸡脚 10个，花生50克，白糖 1勺，蜂蜜 2勺，白醋 2勺，小米椒 3~5个，料酒 2勺、白酒 1勺

【配料】：南乳 2块，生抽 1勺，老抽 1勺，蚝油1勺，五香粉 半茶匙，豆豉15克，生姜、大蒜 适量、淀粉 1小勺

1、买冰冻鸡脚的时候，最好买肉皮浅粉色、肥嫩的鸡爪。太瘦的肉少吃起来不过瘾。把鸡脚的脚指甲剪掉，然后对半剁开。

2、把鸡爪放入清水中，加入1瓶盖的白酒或料酒，浸泡30分钟，目的是把血水泡出来，这一步可以去除鸡爪的腥味和异味。

3、将浸泡好的鸡脚用流动的清水冲洗2~3遍，锅内装入适量清水，倒入白醋和蜂蜜，放入鸡爪，开大火把水煮开，然后再煮1分钟。白醋和蜂蜜这两种材料能使肉皮油炸后色泽红亮、紧致不易烂，所以这2种材料一定不能少。（也可以用麦芽糖代替蜂蜜）

4、鸡爪煮好后用筷子夹起（可以保持大火，在水沸腾中间夹起鸡爪，这样会不会粘到浮沫），把鸡爪放在蒸架上平铺开，不要叠在一起，鸡爪要彻底晾干，要不等下油炸的时候容易溅油。注意：鸡爪煮好后不要再用冷水冲洗，如果把表面的糖分洗掉带纳会影响鸡爪的成色。

5、在晾鸡爪的时间里我们来准备酱汁的配料。准备好南乳，南乳是红色的，不是普通的白腐乳，别买错了哦。豆豉要冲洗一下，然后用刀背压碎，这样味才能更好的发挥出来。花生用清水浸泡着备用。

6、把南乳，生抽，老抽，蚝油，五香粉、白糖倒入碗里，加入半碗清水调匀，南乳块要压烂压碎点。

6、鸡爪晾干后准备油炸。把油温烧到八成热，放入鸡爪，全部放进去后先用筷子搅一下，防止粘锅，然后用纤渗中小火慢炸，炸的过程中不要翻动。

7、把鸡爪炸到深红色，然后将鸡爪翻个面，要把鸡爪的2面都炸到深红色。炸的过程中有可能会容易“爆油”，翻动鸡爪时最好用锅盖挡一挡。

8、准备一盆清水，鸡爪炸好后放入盆里，浸泡2小时，让鸡爪吸收水分，浸泡好的鸡爪表皮会变松变皱毁行脊，鸡爪要浸透蒸出的凤爪才会脱骨软烂。

9、浸泡鸡爪的时间里可以准备好酱汁。大蒜生姜剁碎，炒锅放油，放入姜蒜和豆豉炒香，倒入之前调好的碗汁煮开，因为碗汁放入淀粉，所以煮的时候要边煮边搅拌，使酱汁稍微变稠。

10、鸡爪浸泡好后沥干水，倒入炒锅中，放入花生米，翻拌均匀，使全部鸡爪和花生米都裹上酱汁。

11、把炒好的鸡爪、花生米和锅里的酱汁一同倒入盘子里，入蒸锅大火蒸45分钟，使凤爪酥烂。蒸好后就可以开吃啦，想要好看点的可以放几个辣椒圈上去装饰一下。（喜欢吃辣的，在蒸鸡爪的时候可以放几个小米椒进去一起蒸）

一口咬下去，凤爪入口脱骨，芡汁丰富，越吃越停不下来！

总结：

1、做虎皮凤爪，一定要经过浸-煮-炸-蒸4个步骤，才能做出虎皮漂亮，酥软脱骨的口感。

2、南乳和豆豉这2味料是酱汁的灵魂，一定不能省略

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